Todd English, ki je odraščal v bližini Atlante, je bil videti kot namenjen zvezdništvu - na baseball diamantu. Namesto tega, ki ga je prevzela vnema za vino in hrano, je štiri leta trgoval z atletsko štipendijo na ameriškem kulinaričnem inštitutu. Angleščina je od takrat zgradila gastronomski imperij. Odprl je več deset restavracij, za Delta Airlines je ustvaril mamljive jedi in produciral nagrajeno serijo PBS, Food Trip s Toddom English. Izračunano tveganje je bilo vedno del igre, njegova stava na hrano v evropskem / japonskem slogu, zbirko restavracij in trgov, izklesanih iz kletnih prostorov shrambe hotela Plaza v New Yorku, pa je zadela in se še vedno širi.

PRILJUBLJENA PIJAČA, KDAJ SAM BIL 6

Ovaltin: pozimi vroče, poleti hladno. Naredila sem si jo takoj, ko sem lahko prijela žlico.

PRILJUBLJENA PIJAČA ZDAJ:

Rdeče vino, zlasti iz Demokratične republike Kongo, burgundske Domaine de la Romanée-Conti.

IZKUŠNJE VINA EPIFANIJE:

Moje prvo potovanje v francoske vinograde po kulinarični šoli. Sprehod po vinogradih, vživanje arom, pitje Châteauja Margauxa iz sodčka - po tem nisem bil nikoli več tak.

NAJnovejše RAZKRITJE GLEDE VINA:

V Italiji mi je srkanje Barbaresca z lokalnimi sestavinami, kot so tartufi, omogočilo razumevanje italijanskega vina na povsem novi ravni.

PRILJUBLJENA JEDA, KADAR SAM BIL 6:

Pastina babica s piščančjo juho in parmezanom ter sladoled, ki sem si ga zmešala z breskvami na lokalnih kmetijah. OK, imel sem 7 let.

NAJZAMENLJIVEJŠA JEDA ZDAJ:

Pizza iz bele školjke v piceriji Frank Pepe v New Havenu v zvezni državi Connecticut.

KAJ KUHAM V REZERVNEM ČASU:

[Doma] imam “vikend z mesnimi kroglicami” in gledam nogomet s svojimi otroki.

PRILJUBLJENA GLASBA PRI 13:

Južna skala, še posebej Allman Brothers.

PRILJUBLJENA GLASBA ZDAJ:

Soulful umetniki od Al Green do Adele in rock od Dave Grohl in Foo Fighters.

PRILJUBLJENA IGRAČA, KDAJ SMO BILI 6:

Igrače in moja mini dirkalna steza.

PRILJUBLJENA IGRAČA / PRIPOMOČEK ZDAJ:

Mlin za začimbe, ki ga razvijam za HSN [Network Shopping Network]. Severnoafriško mešanico začimb Berbere dam na vse, kar najdem.

PLAKATI NA MOJEM ZIDU ZA SPALNICO, KDAJ SAM BIL 13:

Jimi Hendrix, Willie Mays, Johnny Bench, Hank Aaron in Ted Williams. Všeč so mi bili Charliejevi angeli.

NAJLJUBŠE DOMOVANJE DOMA ZDAJ:

Fotografije in umetnine moje hčere.

IDEALNI ODMOR, KADAR SMO BILI 12:

Vsak poletni športni tabor. Počel sem vse, od tenisa do baseballa do nogometa.

IDEALNI ODMOR ZDAJ:

St. Barts ali kjer koli, ki se dotika Sredozemlja.

ČE BI IMAL RAZELITEV, KADAR SM 6, JE BIL VERJETNO KONČAJ:

Pred spanjem. Vedno sem bila nočna sova in nikoli nisem mogla spat zgodaj.

KAJ SAM ŽELEL BITI, KADAR ODRASTEM:

Profesionalni igralec baseballa ali rock zvezda. Ni tako daleč, saj kuhanje na progi včasih imenujejo tudi kontaktni šport. Obstaja enaka potreba po hitrem sprejemanju odločitev, dobri koordinaciji oči-oči, potenju in vztrajanju pri tem.

ČE BI SE LAHKO SREČAL S NAJNAJETNICAMI, BO MOJ NASVET:

Nikoli ne prenehajte verjeti vase. Ohrani svoje sanje.

MOJ TRENUTNI NEMOGOČEN SAN:

Imeti prvo restavracijo v vesolju.

---

Preizkusite ta recept chefa Todda English:

Mozzarella polnjene polpete s praženimi paradižniki

Prirejeno iz Kuhanje v vsakdanji angleščini (Oxmoor House, 2011), avtor Todd English

Za polpete
1 skodelica sesekljane čebule
4 stroki česna, sesekljani
3 žlice olivnega olja
¾ kilograma teletine
¾ kilograma mlete vpenjalne glave
¾ kilograma pečene svinjske pleče (bostonska zadnjica)
3 skodelice mehkih svežih drobtin
½ skodelica sesekljanega svežega peteršilja
¼ skodelica Todd’s Spiced Ketchup (glej recept spodaj)
2 veliki jajci
2 žlici posušenega origana
1 čajna žlička košer soli
½ žlička sveže mletega črnega popra
1½ skodelice sveže naribanega parmigiano-reggiano, razdeljeno
4 unče svežega mozzarella sira, narezanega na 20 kock, vsak po 1 centimeter
8 skodelic češnjevega paradižnika
¼ skodelica oljčnega olja
1 čajna žlička košer soli

Pečico segrejte na 375 ° F.

V srednje veliki ponvi, nameščeni na srednje močnem ognju, kuhajte čebulo in česen na oljčnem olju približno 7 minut in pogosto mešajte. Zmes prenesite v večjo skledo. Pustite, da se popolnoma ohladi približno 30 minut.

Mešanici čebule in česna dodajte teletino, vloženo svinjsko meso, drobtine, peteršilj, kečap, jajca, origano, sol, poper in 1 skodelico parmigiano-reggiano. Sestavine zmešajte z rokami. Mešanico mesa oblikujte v 2-palčne okrogle kroglice okoli vsake kocke mocarele. Nadevane polpete položite na rahlo namaščeno rešetko v ponvi za pitovne piščance.

Polpete pečemo v ogreti pečici približno 25 minut oziroma toliko časa, da meso v notranjosti ni več rožnato. Odstranite mesne kroglice iz pečice in zvišajte temperaturo pečice na 500 ° F.

Paradižnik, olivno olje in sol vrzite v skledo. Mešanico v enem sloju razporedite po pekaču.

Pečemo pri 500 ° F 15 minut ali dokler ne nastanejo mehurčki.

Za serviranje preložite polpete v servirno skledo, prelijte z mešanico paradižnika in potresite s preostalo with skodelico sira Parmigiano-Reggiano. Služi 4.

Priporočilo za vino: 'Za Italijana, kot sem jaz, je vino iz Italije nujno pri polpetah,' pravi angleščina. 'Moj osebni favorit je Chianti Classico, zlasti Castello Banfi, toda vse od tega DOCG bo delovalo, ker je polno začinjeno, začinjeno vino, ki izboljša mesno mešanico in praženi paradižnik.' Za tiste, ki imajo raje nekaj mehkejšega in domačega, angleščina predlaga kalifornijski modri pinot, kot je polnjenje vinogradov Taylor Lane Belle Glosa.

Toddov začinjeni kečap

'Zmešajte serijo tega in nikoli se ne boste vrnili k steklenički,' pravi English.

1 žlica neslanega masla
2 veliki beli čebuli, na kocke (približno 4 skodelice)
1 pločevinka paradižnika San Marzano, 14 can unč
½ skodelica trdno zapakiranega rjavega sladkorja
½ skodelica belega kisa
1 čajna žlička mletega pimenta

V veliki ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Dodamo čebulo in med občasnim mešanjem kuhamo približno 20 minut oziroma dokler čebula ne postane karamelne barve.

Vmešajte paradižnik, rjavi sladkor, kis in piment. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko in kuhajte približno 30 minut oziroma toliko časa, da se zmes zmanjša za polovico. Zmes odstranite z ognja in pustite, da se popolnoma ohladi. Zmes vlijemo v mešalnik in obdelamo do gladke mase. Pokrijte in temeljito ohladite. Naredi približno 2 skodelici.