Prihajajo pomlad, šparglji zavzamejo osrednje mesto v restavracijskih menijih in na trgih. Še posebej je ljubljen v Nemčija , Avstrija in Alzacija , kjer se pričakuje prihod teh okusnih sulic - v njihovo čast so ustvarjeni posebni meniji s preobrati klasičnih okusov. Svežina je enakovredna, zato vsekakor pojejte šparglje na dan, ko jih kupite. Nekatera peclja, gojena brez izpostavljenosti sončni svetlobi, ostanejo bela, medtem ko tisti, ki se kopajo v soncu, sintetizirajo klorofil in postanejo zeleni.

Zabavna dejstva o špargljih

• Posebno gojena sorta špargljev se imenuje Rambo.
• Zelena in bela barva nista edini barvni možnosti: obstajajo tudi vijolični šparglji, ki ob kuhanju postanejo zeleni.
• Koplja svežih belušev škripajo, ko jih podrgnemo druga ob drugo.
• Najstarejša znana upodobitev špargljev je prikazana na stenski poslikavi v Pompejih, ki sega v leto 10 pr.
• Če jim pustimo, da rastejo, poganjki špargljev tvorijo grmičasta stebla s pernato listje.
• Šparglji imajo encime, ki naj bi se borili proti mačkah.

Kako seznaniti vino s (skoraj) vsem

Seznani

Šparglji se pogosto štejejo za zapleteno ujemanje z vinom, toda ti sommelierji to pokrivajo: za šparglje, ki jih postrežejo v hladni solati z vinaigrette, Serge Dubs iz Auberge de l'Ill v Alzaciji predlaga suh muškat. Andreas Weber, ki dela pri Deidesheimer Hof v Deidesheimu v Nemčiji predlaga suho Silvaner . Nežna aromatika obeh vin dopolnjujeta svežino solate.

Za kuhane jedi z blagimi okusi, kot so beli šparglji s šunko, se Weber zavzema za Weissburgunder (modri pinot), prav tako Gerhard Retter, avstrijski presadilec v trendu Cordobar v Berlinu. Ta izbira je dovolj trdna, da se lahko spoprimemo s šunkovo ​​maščobo, ne da bi prešinili šparglje. Retter predlaga rahlo hrast Weissburgunder s kančkom zadimljenosti, če so šparglji v kombinaciji z močnejšimi okusi, kot sta dimljeno meso ali ribe.

Če šparglje postrežete z bogato omako, kot je majoneza ali Hollandaise, se odločite za bogatejše vino. Tako Dubs kot Weber predlagata rizling, saj lahko prereže kremastost.