Ena najbolj romantičnih ameriških restavracij, Ena če po kopnem, dva če po morju , je idealen kraj za zapiranje plute in pojavljanje vprašanja. Nahaja se v zgodovinski kočijaži Aarona Burrja v newyorški Greenwich Villageu in čudovit dekor zagotovo prepriča Kupida, da leti nad glavo. Opečnate stene, štirje kamini in sijoči lestenci opredeljujejo klasično eleganco, sveže vrtnice in dolgo sveče sveče na vsaki mizi pa bodo zagotovo povzročile, da bo večina vseh padla na eno koleno. Govori se, da se tukaj daje več zakonskih predlogov kot katera koli druga restavracija v celotni državi.

Kuhar Sam Freund je ustvaril jedilnik za ustnice s sezonskimi in lokalnimi sestavinami. Predjedi vključujejo morske pokrovače, ki jih postrežemo s pirejem iz sončnic, repo in fois gras, napolnjeno z nageljnovimi žbicami, pa tudi hobotnico na žaru z olivami kalamata in pimiento. Predjedi vključujejo okusne raviole iz jastoga s tartufi od kuharja Fruenda (recept spodaj) in časne klasike, kot je njegova posodobljena govedina Wellington.

Prihranite prostor za sladico, saj je kolač iz mascarponea Deana Andersona z maskarponejem pregrešno gladek, njegova sadna panakota iz ličijevega sadja z Valentinovo torto iz rdeče pese, okronana s sladoledom iz bele čokolade in hibiskusovo omako.

Ravioli iz jastogov tartufov
Če letos za Valentinovo ne morete priti v New York, lahko ljubici pokažete, kako vam je mar, tako da to elegantno jed pripravite doma.
Recept vljudnost kuharja Sama Freunda iz One, če je po kopnem, Dva če po morju

2 cela jastoga, vsak približno 1 in frac14 kilogramov
2 žlički olja belega tartufa
2 žlički sesekljanega pehtrana
2 žlički sesekljanega drobnjaka
lupina & frac12 oranžna
1 jajčni beljak
1 celo jajce, stepeno (pranje jajc)
sol in poper po okusu
listi iz svežega testenine, kupljeni na gurmanski tržnici (če niso na voljo, nadomestni zavitki iz wontona)

V velikem loncu močno zavremo 2 litri vode. Jastoge položite v lonec in kuhajte 2 & frac12-3 minute. Odstranite jastoge in ohladite v ledeni kopeli.
Ko se jastog ohladi, odstranite kremplje in z majhnim kladivom ali hrbtom težkega noža zlomite lupine in poskušajte ohraniti cele kremplje. Odstavite kremplje. Tanko membrano na spodnji strani repa izrežemo s škarjami. Odstranite repno meso in sesekljajte na majhne koščke. Rezervne školjke in glavo za jastoga. V ločeni posodi zmešajte zelišča, tartufovo olje, pomarančno lupino, sol in poper. Dodamo sesekljano meso jastoga v mešanico olja zelišč / tartufov. V drugi skledi eno minuto na hitro mešajte jajčni beljak. Temeljito premešajte z mešanico repa jastoga. Z okroglim rezalnikom za piškote (ali robom in nožem kavne skodelice) izrežite 12 enakovrednih krogov testenin. Mešanico repa jastoga razdelite na šest enakih delov in vsakega položite v sredino kroga testenin. Operite jastog s čopičem, na vrh položite še testenine in z rahlo navlaženimi prsti pritisnite robove navzdol.
Naredite omako iz jastoga pehtran po spodnjih navodilih. Naredi 6 velikih raviolov (dve porciji).

Omaka iz pestraga jastoga

Osnovna juha iz jastoga: zavržena telesa in školjke jastoga položite v lonec, pokrijte z vodo, zavremo in nato znižajte ogenj in kuhajte 30 minut. Odstranite velike koščke lupine in telesa s kleščami, nato pa stisnite zalogo, da odstranite koščke lupine.

2 & frac12 skodelic juhe iz jastoga
1 palčka neslanega masla
1 čebula, sesekljana
1 velik korenček, olupljen in narezan
4 stroki česna, olupljeni in prepolovljeni
1 svež pehtran
& frac12 skodelice suhega belega vina
Morska sol
Mlet poper

V srednji ponvi stopite maslo in korenček, čebulo in česen kuhajte do mehkega. Z dodajanjem belega vina deglazirajte in nadaljujte s kuhanjem pri zmernem ognju, pri čemer nenehno mešajte, dokler vsa tekočina ne izpari. Dodajte juho jastoga in nadaljujte s kuhanjem, občasno mešajte, dokler ne zmanjšate za polovico. Zmes damo v mešalnik ali kuhinjski stroj in obdelamo do gladke mase. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Če je zmes pregosta, dodajte še juho iz jastoga.

Raviole kuhamo tri minute v 6 kvartah hitro vrele slane vode in z žlico odstranimo na dve plošči. V ponvi na stopljenem maslu rahlo pogrejte meso krempljevega jastoga in na krožnike razporedite z ravioli. Pokrijemo z omako iz jastoga in postrežemo.

Priporočeno vino: Nežna maslena tekstura raviolov iz jastoga se čudovito ujema s starodavnim Grand Cru Chablisom, kot je Domaine William Fevre iz leta 2006 'Bougros' ali novim svetovnim Chadonnayjem Thelema 2007 iz Južne Afrike.