Po 20 letih, ko je sodeloval z nekaterimi največjimi svetovnimi konglomerati alkoholnih pijač, je Scott Watson svojo pozornost usmeril k bolj pustolovskemu poslanstvu: poustvarjanju viskijev, narejenih v zdaj zaprtih škotskih destilarnah. Združil se je z arhivarji, da bi izsledil zgodovinske namige, da bi sestavili profile okusov, in je na podlagi svojih ugotovitev naredil 'izgubljene' viskije. Prinaša žganja zgodovina na življenje. Pogovarjali smo se z Watsonom, soustanoviteljem podjetja Izgubljena destilarna , o tem, kako je nastal ta koncept.

Zakaj ste ustanovili Lost Distillery?

Vedno sem čutil, da je velika sramota, da je Škotska izgubila toliko naših destilarn viskija. Skoraj polovica škotskih destilarn je bila v zadnjem stoletju izgubljena. Izgubili smo vso to dediščino in zgodovino.

Pred mnogimi leti, ko sem bil mlad fant, ki je potoval po Škotski, sem tam videl ostanke starih destilarn. Vedno me je očaralo. Zgodovina me itak zanima. Rekel sem: 'Kaj lahko dejansko storimo, da pomagamo obuditi nekaj te zgodovine in upamo, da bomo ponudili odraz tega, kakšni so bili nekateri od teh viskijev nekoč?'

Kako na novo ustvariti te 'izgubljene' viskije?

Kar raziskujemo, kako so destilarne delovale nekoč. To ni posebej lahka naloga. Imamo skupino arhivarjev, ki gredo ven in raziskujejo, kako je destilarna delovala. Ogledamo si arhive, poročila in vse, kar daje informacije o tem, kako je destilarna delovala. Zbrali bomo informacije o vrsti ali velikosti posode, zmogljivosti destilarne, elementih, kot so terroir, vodni in talni profili, in o tem, kako se je destilarna sčasoma razvijala.

Za to raziskavo lahko traja šest mesecev ali leto. Potem se združimo in si oblikujemo mnenje, kakšen bi bil viski nekoč. [Opomba izdaja: na voljo so nadaljnje podrobnosti o raziskovalnem procesu tukaj .]

Ustvarjanje zgodovine, da bi ugotovili, kaj naredi Bourbon edinstven

Kako se odločite, na katere 'izgubljene destilarne' se boste osredotočili?

Očitno je, da je precej destilarn zaprtih. Zato opravimo predhodne raziskave, da bi razumeli: Ali bomo lahko dobili dovolj informacij? To je številka 1, globina arhiva in zgodovinskih poročil. Naslednja stvar so zaloge viskija, ki jih imamo. Ali lahko s temi zalogami viskija ustvarimo smiselno sodobno kreacijo? Tretji vidik je pregled vseh raziskav, ki jih imamo: ali lahko ustvarimo resnično sodoben odsev tega viskija?

Eden od primerov je viski Islay Gradovi . Vzelo nam je ogromno časa. To je bil eden prvih projektov, ki so se končali v zgodovinskem in arhivskem delu, a strašno dolgo je trajalo, da so se dogovorili, kakšen vonj in okus bo imel sodobni Lossit. V nekaterih primerih so skoraj prihajale do prepirov. Za nas je bilo precej zahtevno, da smo se odjavili in se strinjali, da ga ustekleničimo. Vsi smo bili tako blizu tega.

Kako veste, ali ste dobro razumeli?

Skoraj vsak teden se naučimo nekaj novega. To je stalen postopek. Imamo destilarne, kjer smo lansirali določeno blagovno znamko Lost Distillery, po vsem svetu pa se bodo pojavili ljudje, ki rečejo: 'Poznal sem nekoga, ki je delal v tej destilarni,' ali pa o tem imamo zapise. Neverjetno je, kako so se nam ljudje pridružili na tej poti.

Scott Watson iz Lost Distillery

Povejte nam o zgodovini najljubšega polnjenja destilerije Lost.

Osebno sem bil zaupan Stratheden , naša druga izdaja. Stratheden je nastanjen v majhnem mestecu, skozi katerega sem se vozil pred mnogimi leti, ko sem prodajal viskije in džin in začel z industrijo. Je v majhnem mestu s približno 2000 prebivalci v nižinski Škotski.

Viski je bil svetovno znan kot eden prvih sladov, ki so ga prodali zunaj meja Škotske, prodali pa so ga v Londonu in ZDA. To je bilo povsem nenavadno. Destilarna je bila ustanovljena leta 1829 in je bila v lasti družine Bonthrone, v 100 letih delovanja pa se v resnici ni razvijala. V resnici je šlo za zelo poseben slog viskija, narejenega na zelo majhni posodi, nedovoljeni.

Aleksander Bonthrone je bil pravi pionir. Povezal je lokalno železnico, da je lahko svoje viskije spravil na trg, in zgradil enega prvih komercialnih malterjev v viskiju. Prodajal bi slad v Orkney, nato pa bi Orkney šoto spustil s skrajnega severnega otoka Škotske v nižino, da bi sprožil mir. Tako dobite majhno še vedno mastno [teksturo] kot orkneyjsko šoto, ki daje rahlo slano kakovost. Njegov največji trg je bil v ZDA, prepoved pa je bila tisto, kar je zaprlo destilarno. [Leto] 1926 je bilo nazadnje proizvedeno Stratheden.

Mislili smo, da je celotna družina [povezana s Strathedenom] potekla. A izkazalo se je, da so bili Bonthrones vsi v Avstraliji. Poklical me je [prestolec Bonthrones]. Njen pra-pra-dedek se je obračal, mislim, da je bilo 83 ali 93 let in ali bi mu lahko podarili majhno darilo? Tako smo ga poslali po steklenico Strathedena.

Torej, kaj si je mislil o viskiju?

Od družine smo dobili zelo hvaležno e-poštno sporočilo. Zdelo se jim je, da je blizu. Ko bom naslednjič v Avstraliji, moram z njim deliti še en dram.