Kot bolj znana Prosecco , Col Fondo je Italijansko iskrilo, ki mora biti narejeno z najmanj 85% naravnega grozdja Glera. Te bolj tradicionalne različice namesto da bi ustvarile mehurčke v jeklenih rezervoarjih, v steklenici ponovno fermentirajo. Tudi njih ne izpustijo - ta vina ustekleničijo na drožeh.

Kvasni ostanek na dnu pusti fin usedlina, ozadje v italijanščini, ki daje kompleksnost in intenzivne okuse, vključno z alpskimi zelišči, jabolki, mineralnimi toni in citrusnimi notami. Col Fondo ima manj bujnih mehurčkov kot bratje, fermentirani v cisternah, in je kot tak razvrščen kot peneče .

Zaradi značilnega suhega profila in mehurčkov je Col Fondo vredno iskati.

Glavnina Prosecca je bila narejena na ta način do sedemdesetih let, ko so bili predstavljeni jekleni rezervoarji in so številni proizvajalci prešli na novo, temperaturno nadzorovano možnost. Ko pa narašča zanimanje za bolj tradicionalne metode in zemeljske okuse, ki jih vodijo terroirji, se je Col Fondo vrnil v središče pozornosti.

Christian Zago, vinar v družinski lasti Ca 'dei Zago v Valdobbiadene, Benečija , je en producent, ki se osredotoča na ta slog. 'Popolno grozdje je bistvenega pomena za izdelavo Prosecco Col Fondo,' pravi, 'zato sta ključnega pomena skrbno upravljanje vinogradov in obiranje v pravem trenutku.' Uporablja tehnike, ki jih je prenesel njegov dedek, ki je Prosecco začel izdelovati v petdesetih letih.

Vaš vodnik, kako postati strokovnjak za penino

Njegova družina v svojih vinogradih nikoli ni uporabljala kemikalij in pri njegovem vinarstvu ne sodelujejo niti izbrani kvasovke niti filtracija. 'Po trgatvi hranimo majhen odstotek grozdja in ga pustimo, da se naravno posuši,' pravi Zago. 'Tik pred stekleničenjem jih pritisnemo, da dobimo majhno količino koncentriranega soka, ki ima naravno veliko sladkorja, ki ga dodamo pravkar ustekleničenemu Proseccu.'

Rezultat postopka je značilen suh profil in mehurčki, zaradi katerih je Col Fondo vredno iskati. Samo ne stresajte steklenice: usedlina na dnu doda še več okusa zadnjemu kozarcu.

Steklenice za poskus

Ca 'dei Zago 2016 Col Fondo (Valdobbiadene Prosecco) 25 USD, 93 točk . To rahlo peneče vino, ki ga poganja terroir, je nabito z dušo in finostjo. Je eteričen in suh v kosteh, z nežno privlačnimi aromami in okusi bele pomladne rože, zrelega jabolka, hruške Bartlett, citrusov in alpskega zelišča. Hrustljava kislina in svilnati mousse zagotavljata ravnovesje in finost, medtem ko mineralna nota daje energijo osredotočenemu zaključku. Sediment na dnu steklenice doda še več okusa zadnjemu kozarcu. Etična vina. Izbira urednikov .

Zadeva Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) 25 USD, 92 točk . Ta rahlo gaziran in neverjetno dišeč se ponaša z omamnimi vonji kovačnika, limoninega cvetja in belega koščičastega sadja. Hrustljavo suho nebo prinaša zeleno jabolko, hruško Bartlett, lupinico citrusov in solno noto, poleg živahne kislosti in rahlo penastih mehurčkov. Fermentiran v steklenici ima na dnu nekaj usedline, ki doda okus in kompleksnost. T. Elenteny Uvoz. Izbira urednikov .

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) 20 USD, 91 točk . Kvasne arome kruhovega testa, popečenega lešnika, stisnjenega divjega cvetja in zemeljskega duška žvepla sledijo hrustljavemu nebu skupaj z citrusi in rumenim jabolkom. Iz grozdja, gojenega v skladu z biodinamičnimi kmetijskimi praksami in fermentiranega z divjimi kvasovkami, je fascinanten izraz prosecca. Mise.