Kljub napovedim končnega dne, da bodo tisočletniki ubili vinsko industrijo, zanimanje za vinsko izobraževanje narašča. The Zaupanje o vinu in žganih pijačah (WSET) je med letoma 2016 in 2017 poročal o 48-odstotni rasti ameriških kandidatov, nova generacija podjetnikov pa širi možnosti učenja. Potrošnike dosežejo na dostopen in prijeten način.

Cha McCoy se je zaljubila v vino in iskala inovativen način, s katerim bi lahko preživela življenje. McCoy, certificirani sommelier in nekdanji gradbeni inženir, usposobljen za WSET 3. stopnje, gosti Obhajilo , vrsto pop-up večerj.

'Takoj bi investiral v vinski bar, vendar je to [New York City] in pomanjkanje kapitala in cenovne dostopnosti, tudi v Harlemu, je bilo pretežko,' pravi McCoy.

Cha McCoy gosti serijo pop-up večerj The Communion / fotografija April Nicole

Namesto tega sodeluje z manj zastopanimi kuharji in restavratorji, vključno z ženskami in barvnimi ljudmi po vsem svetu, da bi ustvarila seznanjene menije. Na svojih večerjah se sprehodi po mizi in udeležence prosi, da prepoznajo arome in note okusa ter razloži koncepte, kot so telo, tanin in kislost.

Ko bo vsak kozarec preizkušen, bo McCoy ponudil osnovne informacije o grozdju in regiji. To je priložnostno, družinsko okolje, ki udeležencem ponudi znanje o določenih vinih, ki se dobro ujemajo z jedmi, in o okusu vin.

'Večinoma so [gostje] zelo navdušeni nad poskusi novih vin in se želijo naučiti celo osnov,' pravi McCoy. Pravi, da je vzpostavljanje osebnih odnosov z ljubitelji vina ključno za njen pristop.

'Zdaj, ko imaš skrivnost njihovega neba, hočejo samo, da izbereš njihova vina,' pravi. »Trdno verjamem, da vinska industrija ne dela dovolj za pravilno izobraževanje. Raznolik trg želi več možnosti, vendar se jim ne zdi, da so narejene zanje.

'Udeleženci prihajajo večkrat, ker se počutijo prijetno spraševati in spoznavati različna vina, zdaj pa so pooblaščeni za nakup in naročanje z več samozavesti.'

Getty

Želja po vključitvi širšega občinstva je spodbudila tudi Ashtin Berry. Nekdanji sommelier pri Air's Champagne Salon in direktor pijač Tokio Record Bar , Berry je soustanovil kolektiv z imenom Radikalna izmenjava s Kisiro Hill, tudi nekdanjo veteranko restavracijske industrije. Poslanstvo skupine je organizirati prireditve in zagotoviti platformo za strokovnjake v industriji, ki pomaga gostoljubju postati pravičnejša. Njegova otvoritvena konferenca Resistance Served februarja lani v New Orleansu se je osredotočila na zgodovino in prispevke barvitih gostoljubnih ljudi in kako lahko to znanje pomaga bolje služiti strankam.

Berry je imela nekaj, kar bi lahko šteli za sanjsko službo v vinu, saj je vodila programe pijač v trendovskih lokalih v New Yorku, ki jih vodijo Vinski navdušenec 40 Pod 40 čast Ariel Arce . Hvaležna je za izkušnjo, toda Berry je vedel, da je njen klic oblikovanje bolj koristne niše.

'Obožujem vino, a sovražim prirojeno klasičnost vinskega sveta,' pravi Berry.

Včasih je doseganje novega občinstva lahko tako preprosto kot sprejetje novega pristopa v tradicionalnem okolju. To je strategija Bay Grape v Oaklandu v Kaliforniji.

Ustanovljeno do leta 2017 Vinski navdušenec 40 Manj kot 40 okusov Stevie Stacionis in Josiah Baldivino , trgovina s steklenicami se zaračunava kot »zbirališče skupnosti«. Stranke se lahko družijo in klepetajo z osebjem, ki ima večina certificiranih sommelierjev ali naprednejše certifikate prek sodišča Master Sommeliers.

Bay Grape prav tako vsak dan gosti degustacije ali razrede, ki segajo od tega, kako vino slepega okusa, do sezonskih pijač in regionalnih raziskav. Prireditve po ceni od 20 do 30 dolarjev ponujajo vino in dostop do sommelierja po ceni, ki je precej nižja od večine restavracijskih obrokov.

Vina Dedalus v Burlingtonu / Foto Jessica Sipe

Prav tako v Burlingtonu v Vermontu, Vina Dedalus ponuja skupen občutek za degustacije in razrede, ki združujejo vino z glasbo ali hrano, od katerih so nekateri brezplačni. Od tradicionalnih degustacij na drobno se pogosto razlikujejo po tem, da se ne osredotočajo na določenega proizvajalca in so zasnovani tako, da vino združujejo z drugimi interesi. Ležerno okolje in ugodne cene spodbujajo pokrovitelje, da se vrnejo in razširijo svoje znanje o vinu.

Kljub vsem tem prizadevanjem za inovativno izobraževanje se težko prepiramo s številkami, ki kažejo, da mlajši ne kupujejo vina. Kaj lahko storijo ljudje v industriji?

'Velike blagovne znamke se lahko posvetujejo s predstavniki premalo zastopanih skupin, da bi razpravljali o tem, kako bolj verodostojno pritegniti novo občinstvo,' pravi McCoy. »Naj bo raznolikost resnično osredotočena na vse ravni ... za vodstvene vloge in različne položaje, kot so vinar, sommelier in ambasador blagovne znamke. Kupci si želijo ogledati, kako pijejo vaše vino. '