V začetku novembra 2019 je več kot 11.000 mednarodnih znanstvenikov podpisalo SOS v imenu našega planeta. Proglas z naslovom „ Opozorilo svetovnih znanstvenikov na podnebne razmere «In objavljeno v akademski reviji BioScience , je izrecno povezal človekovo dejavnost s hudimi posledicami za okolje. Prav tako je prvič zaznamovalo, da se je tako obsežen in raznolik nabor znanstvenikov zbral v podporo tako nujnemu stavku, kot je „podnebna izrednost“.

Kasneje istega meseca je to objavo okrepilo poročilo Svetovna meteorološka organizacija ki so trdile, da so globalne koncentracije toplogrednih plinov in še posebej tiste, ki jih ustvarja človeška dejavnost, porušile nove rekorde. To je slaba novica, saj ti plini ne izginejo kar tako: ostanejo v našem ozračju, ujamejo dodatno toploto blizu zemeljske površine in povzročijo dvig svetovnih temperatur.

Če se zemlja nadaljuje po tej poti, se Združeni narodi trdi, da je planet na poti, da bo od konca tega stoletja do konca tega stoletja dosegel povprečno globalno povišanje temperature za skoraj 5,76˚F. Glede na to, da je pred tisočletji, ko je termostat poklical le štiri stopinje, dovolj vplival na konec najnovejše ledene dobe, je to velika stvar.

Kaj ima to skupnega s tem, kar je v vašem kozarcu? No, pravzaprav veliko. Skoraj vse.

Vino je v prvi vrsti kmetijski proizvod. Grozdje, ki se uporablja za njegovo pridelavo, je pridelano in obrano z namenom fermentacije.

To pomeni, da je pridelava vina občutljiva na učinke podnebnih sprememb, od oprijemljivega zdravstvenega stanja vinske trte do okusa in kakovosti končnega stekleničenja, ki ga ustvarijo.

»Vinsko grozdje je izredno občutljivo na podnebje in prav zaradi tega je vino tako izvrstno. Pomeni pa tudi, da je vinsko grozdje izredno občutljivo na podnebne spremembe, «pravi Elizabeth M. Wolkovich, izredna profesorica za gozdarske in naravoslovne znanosti pri Univerza v Britanski Kolumbiji v Vancouvru v Kanadi.

Foto The Voorhes

Wolkovich preučuje, kako se rastline in rastlinske združbe odzivajo na podnebne premike s pomočjo fenologije, sezonskega življenjskega cikla vrste. Ko gre za grozdje, se osredotoča na Regija Okanagan v Britanski Kolumbiji in območja Kalifornije, vendar pogosto zbira podatke z vsega sveta in veliko sodeluje s francoskimi kolegi.

'[Njihovi] zapisi so nekateri najdaljši zapisi na svetu,' pravi. 'V Burgundiji se podatki o letinah segajo v 13. stoletje ... Na primer, vidimo, da so letine v zadnjem času najzgodnejše, kar pomeni, da so zgodnejše od vseh letin v zadnjih 700 letih.'

Čeprav je večina teh podatkov pridobljena iz sekundarnih virov, so podnebni zgodovinarji nedavno uporabili izvirne arhive, ki so jih navzkrižno preverjali glede na druga fizična pričevanja ter statistične podatke o temperaturah in okolju v regiji, da bi zbrali 664 let letine žetve in vremenskih razmer okoli Beaune . Objavljeno v Evropska zveza geoznanosti revija Podnebje preteklosti , to je najdaljša znana homogena serija datumov trgatve, ki so na voljo, in kaže, da so se temperature tako dvignile, trgatve se zdaj začnejo v povprečju 13 dni prej kot pred letom 1988.

'[Vsako sezono so že spremenili fenologijo in razmerja sladkorja do kisline v jagodah,' pravi Wolkovich. Po njenih besedah ​​grozdje dozori hitreje in lažje, kar zniža kislost in poveča sladkor. Če so vina izbrana ob pravem času, so vina bolj polna, mehka in sadna, z višjo vsebnostjo alkohola.

Temperature so se tako dvignile, da se letine začnejo v povprečju 13 dni prej kot pred letom 1988.

To niso nujno nezaželene lastnosti, zlasti tam, kjer je pridelava grozdja ob hladnih temperaturah bolj zapletena.

'Gretje lahko ustvari situacijo, v kateri bi nekatere sorte dejansko lahko bile boljše,' pravi Gregory Jones, direktor Center za izobraževanje vin Evenstad in profesor in raziskovalni klimatolog na Oddelku za okoljske študije na Linfield College v Oregonu. 'Če gojite hladno podnebno sorto v preveč hladnih razmerah in se nenadoma nekoliko ogreje, boste dobili več doslednosti in dosledno dobre letnike,' pravi.

To je že vroča vrsta, ki je že bila opažena. Na primer, vinarji v Bordeauxu in Burgundiji so kmalu po trgatvi izrazili veliko navdušenja nad toplim letnikom 2019. Steklenice, proizvedene po celotnem delu Italije v zadnjih toplejših letih, so obrodile bolj okusne in dosledne rezultate.

Nemčija , kjer živijo nekatere najsevernejše vinske regije, je kraj, ki je bolj ali manj srečen, saj je v zadnjih letih v vročini dosegel odlične letnike. Vinske trte, ki so se nekoč trudile dozoreti, so začele dajati puhasto, sočno grozdje in neverjetne suhe steklenice. V toplejših predelih, kot je Baden, so vina z vsakim dvigom stopnje bolj žametna in polna.

'Z vsakim letnikom se iz narave naučimo nove stvari in se na posamezne situacije odzovemo ... [letošnje leto] je bilo v našem primeru dobro tako za kakovost grozdja kot za koncentracijo vin,' pravi Yquem Viehhauser iz Baden-a Klet Bernhard Huber .

Ogrevanje je povzročilo tudi otekanje meja sposobnega rastnega območja. Običajno so bili uspešni vinogradi najdeni med 30 in 50 stopinjami zemljepisne širine. Ker pa se povprečne svetovne temperature še naprej dvigujejo, se najbolj idealna območja za sajenje odmikajo dlje od ekvatorja.

Zdaj lahko območja do otoka Föhr in dežele Stargarder v Mecklenburgu, na vrhu Nemčije, dovoljujejo pridelavo namiznih vin. Belgija, katere vinorodno zgodovino je zasenčila njena pivska kultura, je med letoma 2006 in 2018 štirikrat povečala proizvodnjo, napovedovali pa bodo, da bo poleg nje postala prvak Finska , Švedska in drugih borealnih podnebjih.

Anglija je tudi uspešno stopil na sodobno fino vinsko sceno.

Foto The Voorhes

'Bil sem presenečen, da ste lahko v Angliji ustvarjali vina s tako kakovostjo, energijo in okusi,' pravi Adrian Pike, generalni direktor in vinar pri Westwell Wine Estates v Kentu v Angliji.

Westwella je John Rowe ustanovil leta 2008. Pike in vodja vinogradov Marcus Goodwin sta prevzela položaj tik pred trgatvijo leta 2017 in začela zmanjševati kemične posege ter oživljati trto. Čeprav imajo na posestvu za zdaj le tri letnike, pravi, da se stvari izboljšujejo.

'Na splošno je bila kakovost sadja v vseh treh letih fantastična, čeprav je bilo leto 2018 izjemno,' pravi. 'Kljub vsemu našemu prizadevnemu delu je bilo glavno merilo za različice pridelka dobro staro britansko vreme, zlasti čas padavin.'

Z boljšim vinom iz regij, ki jih poznamo, in z novim vinom s prej neoznačenih območij se lahko zdi, da vinski svet postaja vse boljši. V resnici pa je to tanka srebrna podloga za vedno slabše vinogradniške izzive.

V Franciji so bile povratne informacije o razmerah okoli letine šampanjca 2019 polne pohval. Pa vendar, ob Šampanjec Lelarge-Pugeot v Vrignyju vigneron sedme generacije Dominique Lelarge pravi, da je bila sezona daleč od idealne in da so bile razmere v zadnjih nekaj letih mešane.

»Vremenski vzorec se sicer spreminja, toda zadnjih nekaj let je vedno več sonca, več tropskih neviht, poleti pa manj vode. Letos smo imeli več vročinskih valov in ... trte so se borile, «pravi. »Obiramo vedno prej. Moji stari starši so nabirali sredi oktobra, zdaj pa nabiramo drugi teden v septembru ... Sok je topel, saj je med trgatvo bolj vroč, kar ni idealno, zdaj pa so naša osnovna vina bolj sadna in bogatejša, ker je toplejša. '

'Ker je topleje, so naša osnovna vina bolj sadna in bogata.' - Dominique Lelarge, vinar, šampanjec Lelarge-Pugeot

Na časovni premici napovedanih klimatskih premikov sta Lelarge in njegovo grozdje v zadregi. Če se bodo temperature še naprej dvigovale, kot napovedujejo, se bodo njegove plodove morda bistveno spremenile. Tudi pri sortah, ki jim koristijo toplejši pogoji, raziskave trdijo, da začnejo stvari vreti.

Če postane rastna sezona prevroča, bo sadje prehitro potisnilo svoj življenjski cikel in podobne lastnosti tanini in antocianini, spojine, ki so odgovorne za dajanje barve grozdni koži, se ne bodo pravilno razvile. Prigušena kislina in povečana raven alkohola sta prav tako možna in pogosto nezaželena.

Tudi razlike med dnevnimi in nočnimi temperaturami so ogrožene. V topleje rastočih regijah je ta razlika lahko ključnega pomena za doseganje svežine in spodbujanje razvoja nekaterih arom in arom.

Intenzivna toplota ali preveč neposredne sončne svetlobe lahko privede do suhega sadja ali ustvari ohlapna in dolgočasna vina. Sadje, ki je predolgo ostalo na vinski trti, se lahko poškoduje zaradi sončnih opeklin ali pa se preprosto skrči. Trte se lahko samo zaprejo, da se zaščitijo.

To se ponekod že dogaja. Vinogradniki v severni Italiji so že vse pogosteje videli sončne pridelke. Poletje 2019 v Južni Avstraliji je bilo najbolj vroče, odkar so se leta 1910 začeli nacionalni rekordi, in je privedlo do 8-odstotne izgube belih sort vina, pri čemer je Chardonnay padel za 12% do najnižjega pridelka v zadnjih petih letih. Pridelovalci v španskem Prioratu so poročali o uničujočih poškodbah trte, ožganih listih in izsušenem grozdju, ko so temperature dosegle rekordnih 107,6 107F.

Foto The Voorhes

Podnebne spremembe so zapletene, in čeprav je 'temperatura najvplivnejši dejavnik celotne rasti in produktivnosti vinskega grozdja', je po Jonesovih besedah ​​treba razmišljati več kot o naraščajočem živem srebru.

'Akumulacije toplote in stvari so resnično pomembne glede tega, kako vplivajo samo na širšo perspektivo,' pravi Jones, 'vendar se v okviru tega, kaj podnebje resnično naredi za gojenje grozdja, dogaja veliko drugih stvari.'

Zima in vsi njeni recepti so ena tistih 'drugih' stvari. »Običajno se pogovarjamo o segrevanju, vendar pozimi zmrzali ali spomladi močne zmrzali ne minejo. Lahko postanejo manj pogosti, lahko pa tudi hujši. '

Zmanjšanje rednih zimskih zmrzali lahko spodbudi tudi širjenje škodljivcev in bolezni, ki jih prenašajo žuželke, ki bi v hladnih letnih časih običajno odmrle.

Vlaga je ključnega pomena. Preveč dežja, ki se približuje ali med trgatvijo, lahko privede do vodnega grozdja in šibke trgatve. Podobno kot pri blagi zimi vlažne, vlažne in vlažne razmere odpirajo vrata različnim škodljivcem, glivicam, plesni in boleznim.

Ekstremni pogoji in spreminjajoče se podnebje na južni vinarski meji Patagonije

Dvig morske gladine, ki je po besedah NASA , ocenjujejo, da bodo do leta 2100 narasli za najmanj 26 centimetrov, bodo sposobni uničiti ali spremeniti obale in njihovo nihanje nad bližnjimi vinogradniškimi podnebji.

Možne so tudi močne poplave, ki bi lahko prepustile odseke vinogradov na Portugalskem, Novi Zelandiji, Kaliforniji in drugih regijah popolnoma pod vodo.

Več celinskih območij je medtem bolj nagnjenih k zasoljevanju podtalnice. To in suša sta lahko velikanski problem.

Trte so morda bolj strpne do pomanjkanja vode kot druge poljščine, stres pa je lahko celo zaželen, kar spodbuja rast korenin, ko spodaj iščejo vodni vir. Toda preveč stresa lahko ovira fotosintezo, upočasni ali zavira dozorevanje brstov, zniža zimsko trdnost ali povzroči, da trta v celoti preneha roditi.

V takih obdobjih pomanjkanja vode je tudi zemlja resno ogrožena zaradi erozije in puščave.

Namakanje sicer lahko nekoliko pomaga, vendar morda ni vedno mogoče.

To se je nedavno zgodilo v Južni Afriki, ki še vedno čuti posledice triletne suše. Organizacija Vinpro , neprofitno podjetje, ki zastopa vinogradniški interes države, poroča o upadu vinogradniških površin, neustreznem jagodičevju, ovirani splošni rasti trte in najmanjšem pridelku po letu 2005.

'V prihodnosti pričakujem, da se bodo pridelovalci borili za vzdrževanje sort v nekaterih regijah.' –Elizabeth M. Wolkovich, izredna profesorica, Univerza v Britanski Kolumbiji

Vse te zapletenosti in druge delujejo v povezavi s temperaturo, da narekujejo, katere trte lahko uspešno rastejo, kje in kako dolgo - in vse so vedno bolj nepredvidljive ali popolnoma spremenjene zaradi podnebnih sprememb.

Ljudje, ki pridelujejo, pridelujejo in prodajajo vino, so naravnani na te odtenke.

'Vsaj za pridelovalce vinske trte se vem, da se večina strinja, da se stvari spreminjajo,' pravi Wolkovich. Mnogi uporabljajo strategije za prilagajanje premikom ali njihovo ublažitev.

Nekateri pridelovalci si prizadevajo za nadmorske višine, kar dokazujejo, da ponujajo krajša obdobja močne vročine ali pa bolje obvladujejo nihanja temperature podnevi in ​​ponoči. Španski proizvajalci odpravil na vrhove Priorata, Rioje in Ribere del Duero pred leti. Vinarji iz zvezne države Washington, ki so prej potrebovali nižje višine za spodbujanje zorenja, so zdaj iskali gor da bi ohranili naravno kislost.

Drugi, kot pridelek čilskih vinarjev ki je pred kratkim prevzel Patagonijo , plavijo na divje ozemlje, kjer ni nič zajamčeno. Njihovo upanje je, da bo mikroklima in teroirji v prihodnosti zagotovil obnovitev nekaterih naravnih elementov, četudi to pomeni tveganje v sedanjosti.

Večje število pridelovalcev premišljuje o ravnanju s krošnjami, rešetkah ali obrezovanju vinske trte, razvija pokrovne rastline in obsežne metode senčenja, povečuje biotsko raznovrstnost vinogradov in išče načine za ponovno uporabo vode.

Kljub temu obstaja nekaj izzivov, ki jih ni mogoče premagati.

Foto The Voorhes

'V prihodnosti pričakujem, da se bodo pridelovalci borili za vzdrževanje sort v nekaterih regijah brez večjih posegov,' pravi Wolkovich. 'Če ne bodo naredili večjih sprememb, mislim, da bodo opazili upadanje pridelkov - že v Evropi - in upadanje kakovosti, saj se sorte vedno bolj ujemajo s podnebjem.'

Proizvajalci so začeli cepiti nove podlage in eksperimentirati z različnim grozdjem. Vinpro je v Južni Afriki podpiral teste surov odpornih sort, vključno z Assyrtico in Marselanom. Avstralski proizvajalci so poskusili italijansko grozdje, kot so Fiano, Vermentino in Nero d’Avola, ki uspeva v toplejših okoljih.

Vinar Dan Petroski pri Larkmead v Calistogi v Kaliforniji in njegova ekipa so v ospredju eksperimentiranja z novimi sortami v dolini Napa.

Dva proizvajalca, ki si prizadevata zaščititi prihodnost vina

'Tehnologija bo pomagala, kmetniške prakse bodo pomagale, vendar ni srebrne krogle, ko se temperature dvignejo v dolgotrajnih vročinskih dogodkih, ko so teden ali dva tedna ali več dva in več,' pravi Petroski. »V letu 2017 smo imeli 28 dni od 100 rastnih dni nad 100˚. Imeli smo 11 dni nad 110˚, tri nad 115˚. V vinogradu ne morete storiti ničesar…, kar bo vinski trti pomagalo pri predelavi, ko bo za to obdobje vroče. Delati morate s sortami, ki v teh pogojih dozorijo. «

Eksperimentira z grozdjem, ki ljubi toploto, kot so Aglianico, Touriga Nacional, Tempranillo, Shiraz in druge.

'Cabernet sauvignon v dolini Napa morda ne bo več ustrezen leta 2040, '50, '60, '70,' pravi. 'Danes jih sadimo, da lahko čez čas ocenimo, ali je to pomembno za našo sosesko.'

V regijah starega sveta, kjer lahko grozdje in mešanice predpisuje zakon, je ideja o zamenjavi nasadov monumentalna.

Bordeaux je eno takšnih krajev in je na zasedanju Generalne skupščine leta 2019 končno popustil. Zveza Bordeaux AOC in Bordeaux Supérieur vinarji so soglasno potrdili seznam sedmih 'zanimivih sort za prilagajanje podnebnim spremembam': Arinarnoa, Castets, Marselan, Touriga Nacional, Alvarinho, Liliorila in Petit Manseng.

Odobritev teh novih zasaditev kaže, kako zavzeta je regija za ohranjanje prihodnosti dobrega vina.

Foto The Voorhes

Vsaka različna taktika, ki se izvaja po vsem svetu, zahteva veliko časa, testov in raziskav. Petroski eksperimentiranje z grozdjem Larkmeada imenuje '21-letni načrt', ker koliko časa traja saditev vinske trte, gojenje grozdja in nato ustvarjanje in staranje vina pri iskanju trajnostnih načinov kmetovanja za ploskev je treba poskusiti in napako.

Poleg tega metode, ki so bile razvite zdaj, morda ne bodo več uporabne. Čeprav je v uporabi več modelov za poskus predvidevanja sprememb, poskušajo slediti nelinearni težavi, ki je odvisna od vrste prihodnjih scenarijev.

V bistvu edino, kar zagotovo vemo, je, da se bo ogrelo in da bomo morda lahko predvideli to toploto, preden nas doleti.

'Stvar, ki se mi zdi res problematična, je spremenljivost, ki jo opažamo v podnebju,' pravi Jones. „Ena povprečna sprememba je ena stvar, vendar je vedno več in več ekstremov, na primer nenaden vročinski stres nad [95˚F], je res lahko zelo škodljiv. Ko se premikamo v toplejše podnebje, vse naše napovedi trdijo, da bi bilo verjetno videti več teh dogodkov. '

Tovrstne razmere povzročajo katastrofalne vremenske dogodke, kot so suša, poplave in nepredvidene nevihte. In res se zdi, da se 'toča in ogenj povečujeta tudi v nekaterih pomembnih regijah,' pravi Wolkovich.

V uporabi je več modelov za poskus predvidevanja sprememb, vendar poskušajo slediti nelinearni težavi.

Vendar se igra, 'vse bo spremenilo,' pravi Petroski. 'Vprašati se moramo, kaj lahko storimo zdaj, da ohranimo celovitost grozdja in vinogradov, s katerimi sodelujemo, in poiščemo, kje so naše možnosti za nadaljnje pridelovanje vina.'

Zaenkrat se zdi, da se člani vinske industrije strinjajo, da je ena pot jasna.

'Ne glede na to, v katerem delu panoge ste, morate zmanjšati svoj ogljični odtis - obdobje,' pravi Michelle Bouffard, ustanoviteljica Okus podnebnih sprememb konferenca v Montrealu. »Potrebe vseh so različne in res je odvisno od regije. Edina smer, ki deluje vsem, je zmanjšanje emisij ogljika, to je nujni ukrep, ki ga je treba sprejeti. '

Z zgledom opozarja na voditelje, kot je Miguel Torres. Je predsednik Španije s sedežem Družina Torres , ki je več kot 12 milijonov evrov namenila zniževanju emisij podjetja in je lahko svoj ogljični odtis zmanjšala za več kot 27%.

V partnerstvu s California's Družinska vina Jackson , je oblikoval Mednarodne kleti za podnebne ukrepe (IWCA), globalno sodelovanje vinarjev, ki se je leta 2019 zavezalo k strogemu zmanjšanju ogljika in se osredotoča na znanstveno utemeljene, trajnostne rešitve. Čeprav je splošno priznano, da bodo morali ukrepi potekati tako na regionalni kot na široki ravni industrije, IWCA skupaj z obsežnimi platformami, kot je Protokol iz Porta, trajnostni projekt, katerega cilj je izmenjava objektivnih rešitev, pomoč pri širjenju ozaveščenosti in odprti kanali komuniciranja.

»To je globalna pobuda. Vsi to že začenjamo videti in vsi smo prizadeti, «pravi Petroski. »Vemo, da ga ne moremo obrniti nazaj, in niti nismo prepričani, da ga lahko upočasnimo. Ampak moramo poskusiti. '