V primerjavi s trendom koktajlov, ki so stari v sodu v preteklih letih, so pijače v steklenicah trik, ki ga je vredno ukrasti in poskusiti doma.

Evo zakaj: ne vključuje sode ali katere koli druge modne opreme in lahko povzroči mehkejšo, bogatejšo pijačo, ki ji pomaga le čarobnost časa v steklenici. In če ste kupili alkoholne pijače, steklenico že imate, čeprav je enostavno kupiti nihajne možnosti.

Toda kako dolgo lahko čakate na to pijačo? Nekaj ​​dni? Nekaj ​​tednov?

Nekateri natakarji so pripravljeni čakati tudi pet let.

Za Sother Teague , direktor pijače / vodja lokala Ljubezen in Grenko , in solastnik Kap in Vetrnica v New Yorku, kar se je začelo kot 90-dnevna kislina, se je spremenilo v štiriletni projekt. Prineslo je njegovo štiriletno žganje iz žganja, ki je zdaj ritualno nalivanje na novoletni dan.

'Zanimivo je, ko se stara, arom pa postaja tako mehak in mehak,' pravi Teague. Poleg tega pravi, da je 'z leti vse manj pijan.'

Staranje koktajla na osnovi citrusov je nekoliko tvegano, toda Teague zagotavlja, da alkohol kemično 'skuha' sok, ki preprečuje žarkost. Sčasoma se mešanica žganja, preveč neprepustne vodke, sladkorja Demerara in sokov iz citrusov (limonini, limetini in pomarančni sokovi) zgosti in dobi bogatejši, skoraj karameliziran okus. Teague videz in viskoznost primerja s sokom manga.

'Nobenega čarovniškega trika, encimov ali česar koli, kar sem dodal sestavljanki,' pravi Teague. 'To je pijača, sladkor in sok, in pustite, da sedi.' Doda še en ključni namig, ki ga je nabral pri konzerviranju sadja s svojo babico. 'Napolnite ga blizu vrha, da tam ni kisika.'

Ali je mogoče koktajl predolgo starati? 'Nevem!' Teague prizna. 'Zato to želim nadaljevati.' Medtem ima dovolj ustekleničenega koktajla, da lahko še naprej stara. Pridi leta 2020, bo odprl pet let staro žganje.

Kako vino vpliva na vaš viski

Nick Bennett, direktor pijač v New Yorku Porchlight , preživi leta staranja osnovno jajce, ki ga naredi zase in za prijatelje . Recept se začne z jajci in sladkorjem, preden nanese rum, burbon, nepremočljiv konjak in 'velik ščepec soli'. Mleko, smetana in muškatni orešček dodamo tik pred postrežbo.

Medtem ko Bennett pravi, da so ti prvi požirki 'vzeli nekaj poguma za pijačo', je v naslednjih letih postal bolj drzen. Pravi, da je jajčec do drugega leta dobil prijeten okus, podoben banani.

Včasih je dolgotrajno staranje le srečna nesreča. Scott Marshall, zdaj lastnik podjetja Alley Cat Lounge v Savannah v državi Georgia je bil v času prejšnjega bivanja v baru v Bostonu uveden z mlekom Pijte .

To je kolonialni slog punča, ki mleko zlije z citrusi, zmeša v alkoholu in nato odcedi trdne snovi. Ostane kristalno čista pijača, stabilna na policah, trik za konzerviranje, ki je še posebej koristen pred hladilnimi dnevi.

Marshall je redno bičil velike serije razčiščenega mlečnega punča, ki jih je pogosto pretočil v bučke, da bi jih delil s prijatelji. Zlasti eno serijo smo izdelali z zelenimi in rumenimi Chartreusi ter Batavia arrack, funky žganjem na osnovi melase in riža.

Leta 2011 je Marshall prinesel snope bučk Zgodbe o koktajlu , letna koktajl konferenca v New Orleansu. Vsem je naletel bučke.

Sedem let kasneje je bostonski barman Fred Yarm odprl svoj punč za mleko Chartreuse in ga razglasil za 'vzvišen'.

'Nikoli nisem poznal nikogar, da bi ga hranil več kot nekaj mesecev, v hladilniku,' pravi Marshall. 'Ko je Fred rekel, da ga drži sedem let, me je to presenetilo.'

Za tiste, ki ne želijo čakati tako dolgo, Serijski koktajli Avtorica Maggie Hoffman (Ten Speed ​​Press, 2019) ima hitrejšo rešitev: ustekleničeni koktajli, ki jih predčasno pomešajo in postavijo v hladilnik ali zamrzovalnik, da se postarajo od nekaj dni do nekaj tednov.

'Že čez nekaj dni boste morda opazili, da se okusi pijače integrirajo in združijo,' pravi Hoffman. Če pa nameravate pijačo starati dlje kot dva tedna, svetuje, da grenčine ne dodajate vse do dneva, ko postrežete koktajle. Hoffman pravi, da je rezultat bolj uravnotežena pijača s polnim okusom.

Te pijače se ji zdijo idealne za pripravo na zabave, čeprav je treba nekaj povedati tudi, če ob koncu dolgega dne v hladilniku čaka že pripravljen koktajl.

Ob predpostavki, da lahko počakate tako dolgo, seveda.

Vse, kar je napisala, nadgradnja naslednjega udarca / fotografija Meg Baggott, styling Dylan Garret

Vse, kar je napisala, ostareli punč recept

V Serijski koktajli , ki naj bi izšel marca, Hoffman opozarja na to pijačo na osnovi vermuta, ki jo je prispeval barman iz Los Angelesa Jeremy Simpson, prvotno razvito za Zver .

'Na hrbtu hladilnika se čudovito stara,' pravi o tem nizkoalkoholnem loputi. 'Poskusite po nekaj mesecih in morda se boste odločili, da boste več prostora v hladilniku namenili za koktajl.'

Če se nameravate starati dlje kot nekaj tednov, izpustite grenčine in dodajte 2 pomišljaja v vsak kozarec, ko ga nalijete.

Sestavine

2¼ skodelice Točka in mesec

1 skodelica plus 1 unča suhega vermuta Doline

3 unče maraskin liker

1½ unč grenivke (grenivke) liker, podoben Združite ali Giffard

Nce unča Peychaud's Bitters

Luskava morska sol (za okras)

Navodila

Sestavine sestavite vsaj 2 uri pred serviranjem. Z majhnim lijakom vlijte vse sestavine (razen okrasne) v 1-litrsko stekleničko, ki se vrti. Dobro zaprite in nežno obrnite na konec, da se premeša. V hladilniku.

Za serviranje steklenico nežno obrnite, da se premeša. V kozarec stekla nalijte koktajl po veliki kocki ledu. Pred postrežbo nežno premešajte. Okrasite z majhnim ščepcem soli. Služi 12.