Ponaša se z vrsto okusov in tekstur ter ga izdelujejo vinarji vseh vrst, naravna peneča je v zadnjih letih postala nedvomno priljubljena vinska kategorija. Vendar pa ima večina steklenic v središču pozornosti eno skupno lastnost: temeljijo na grozdju.

The metoda prednikov tehnika, ki se uporablja za pripravo tega načina mehurčkov, ni omejena na eno vrsto sadja in, kot so se proizvajalci jabolčnika začeli učiti, lahko jabolka dajo prav tako okusne peneče rezultate.

Jabolčnik navsezadnje je samo jabolčno vino.

Severnoameriški pridelovalci so v ospredju tega trenda in uporabljajo evropske in ameriške sorte jabolk, pa tudi divja jabolka, da bi ustvarili povsem nov svet pete-natov. Pred nami štiri steklenice za začetek.

Vinarija Coturri Pet-Nat Jabolčnik | Glen Ellen, CA.

Poleg naravnih vin, vinar Tony Coturri jabolčnike izdeluje od leta 2008, vendar jih ni delal po metodi morskega pretka do leta 2016. 'Vedno mu rečem kmečki šampanjec,' pravi Coturri. Pri tem multivintage stekleničenju za zapletenost uporablja jabolka Gravenstein iz 60-letnih dreves in mešanice jabolčnika iz preteklih let.

Eden Specialty Ciders Cellar Series # 16 Benjamin | Newport, VT

Imenovan po sadjarju Benjaminu Applegateu, ki od leta 2009 sodeluje z ustanoviteljico / proizvajalko jabolk Eleanor Leger, to stekleničenje je mešanica 15 sort. Mešanica vključuje jabolka z evropskim in ameriškim poreklom, kot so severni vohun, zlata rdečica in rubineto, ki so pridobljena iz biodinamičnih sadovnjakov.

Jabolčnik ima pravi trenutek

Jabolčnik South Hill Pét-Nat | Ithaca, NY

Za njegovo edino pét-nat, proizvajalec jabolčnika Steve Selin uporablja mešanico grenko sladkih in grenkih jabolk, kot so Dabinett, Chisel Jersey in Geneva Bitter. V skladu z normansko tradicijo pridelave jabolčnika uporablja postopek, imenovan keeving, ki pomaga ohranjati nekaj ostankov sladkorja in dodaja taninsko kompleksnost. 'Če bi ista jabolka uporabila brez postopka, ne bi imela enakih rezultatov,' pravi Selin. 'Potrebuješ oboje.'

Jabolčnik Twin Island North End Pét-Nat | Otok Pender, Britanska Kolumbija

Pred štirimi leti Matthew Vasilev in Katie Selbee so se lotili izdelave hibridnih pete-natov z jabolki in grozdjem. Lani so ustanovili serijo jabolčnikov s pét-natom, ki so predstavljali dedična jabolka iz sadovnjakov okoli otoka Pender. V stekleničenju najdete jabolka okrožja King of Tompkins z dreves, zasajenih leta 1895.