Ker se ljubitelji vina še naprej odpirajo novim stilom mehurčkov, izbira ni več omejena na Prosecco , Kopanje in Šampanjec . Še posebej, naravna peneča , ali pét-nat, je v polni veljavi in ​​postaja priljubljen nov slog za domačo proizvodnjo vina.

Kot se zgodi, slog sploh ni nov.

Kaj je pét-nat?

Pét-nat, oz Metoda prednikov , je metoda proizvodnje penin, ki se uporablja po vsem svetu. V nasprotju s peninami s tradicionalno metodo, kot je šampanjec, ki dodajajo sladkor in kvas suhemu, mirno vino, da sproži drugo fermentacijo in ustvari mehurčke, deluje s polnjenjem vina, ki je le delno fermentirano.

Ker se prva in edina fermentacija v steklenici nadaljuje, nastali ogljikov dioksid (CO_dva) je ujet. Po obdobju počitka, ki je lahko nekaj mesecev, se plin v vinu vpije kot mehurčki in petenat je pripravljen za pitje.

Vaš vodnik, kako postati strokovnjak za penino

V čem se pét-nat razlikuje od šampanjca

Pét-nat je v bistvu najlažji način za vnašanje mehurčkov v vino in je bil prvi način pridelave penine, ki si je prislužil ime Metoda prednikov . To je v nasprotju s šampanjskim slogom, prej imenovanim Metoda Champenoise (izraz, ki ga je Evropska unija prepovedala), zdaj poznan predvsem kot Tradicionalna metoda , Klasična metoda ali preprosto 'tradicionalna metoda.'

Čeprav je Šampanjec najbolj znana francoska regija za penine, v državi obstajajo tudi cenjeni nazivi, ki pridelujejo v slogu pete-nat.

Montlouis-sur-Loire Oznaka nadzorovanega izvora (AOC), kjer je grozdje Chenin Blanc, je temu imenu podelilo pravni status Peneča original na etiketi leta 2007, da loči svoje pete nate od tradicionalnih metod, ki so že bile narejene na tem območju. Domaine La Grange Tiphaine , zvezdniški producent v Montlouisu, je pomagal pri ponovnem vzponu tega sloga. 100% penečih se vin naredi kot petenat.

Druga francoska regija, kjer je pét-nat zelo cenjen, je Gaillac AOC v jugozahodni Franciji, kjer živi grozdje Mauzac. Pét-nat je tako sestavni del proizvodnje na tem področju, da mu pravijo Gaillacoise metoda , po regiji. Florent Plageoles iz Domaine Plageoles , ki proizvaja a Gaillacoise metoda Mauzac pravi, da je grozdje v ta namen še posebej primerno. Pridelano je z alkoholnim potencialom 10,5–12 vol.% Alkohola (abv), kar je idealno za penino.

Bližnji Languedoc Appellation of Limoux prav tako proizvaja peneče vino z Mauzacom in ima ločen petenat nat, imenovan Limoux Méthode Ancestrale AOC.

Izdelava pet-nat

Metoda, ki stoji za pét-nat, je tako preprosta, da se včasih zgodi po naključju. Vina, stekleničena s preostalim sladkorjem, ki ni bil stabiliziran, se lahko v steklenici spontano napotijo ​​in predstavljajo neželene vnetje.

James Christopher Tracy, vinar Long Islanda s takšnim potencialom kaosa, je ustvariti uravnoteženo vino, ki predstavlja terroir in raznolikost Channing Daughters , imenuje 'natančnost znotraj nenatančnega sloga.'

'Čeprav pét-nat ne potrebuje opreme metode Champenoise, na svetu ni najlažje,' pravi Tracy.

Najboljši čas za oceno penine ni takoj po odprtju, ko je kroglica najmočnejša. Mehkejši mehurčki in nižji pritisk pét-nat naredijo vino bolj odmevno po odprtju in omogočajo izdatnejšo aromo.

Njegova vinarija je v letniku 2017 naredila 10 pete-natov: pet rose, štiri bele in rdeče. Po Tracyjevih besedah ​​je največji izziv 'ohranjanje teh steklenic ukročenih, doslednih in čudovito izraznih, predvsem pa okusnih in odsevnih, od kod prihajajo.'

Pét-nats lahko poberejo slabe bakterije v nenadzorovani fermentaciji. Kvalificiran vinar potrebuje, da jih preplete v nekaj stabilnega in pitnega.

'Nobeno naravno vino ni pod nadzorom, toda [pét-nat] je že ustekleničeno in še vedno ne dokončano, zato ima element nepredvidljivosti, kar je zame del zabave in skrivnosti,' pravi uvoznica naravnega vina Jenny Lefcourt iz Jenny & Francois Selections .

Uganite mi tole: Penina počiva v rešetkasti rešetki, ki omogoča usedlino, da se zbere v vratu steklenice za lažje odstranjevanje / Getty

Usedlina (ali 'odstraniti ali ne odstraniti, to je vprašanje')

Pri pét-nat je jasnost vedno vprašljiva. Vino, ki zaključi fermentacijo v steklenici, bo dalo enake usedline kot peneče pene tradicionalne metode. Razlika je v tem, da s pét-natom ni treba odstraniti tega usedline z odstranjevanjem.

Ne glede na to, ali bomo odstranili petenat, je morda največji razkorak v celotni kategoriji.

Francoski vinarji iz Grange Tiphaine odstranijo svoj Pétillant Originel v skladu s pravili AOC, vendar Mauzac Nature Florenta Plageolea ne. Prav tako ne Channing Daughters, kjer Tracy pravi, da ceni usedline v končnem izdelku.

Steklenico 30 minut pokončno hladite v vedru z ledom, če želite usedlino nadzorovati v zamegljenem vinu. Mraz zadržuje usedline na dnu steklenice, kar vam omogoča, da nalijete štiri sorazmerno čiste kozarce.

'[To] je eden glavnih dejavnikov, ki ločuje, in govori o rustikalnem slogu Méthode Ancestrale,' pravi Tracy. 'Ko začnete uganiti in razkrivati, se lotevate postopkov s tradicionalnimi metodami, ki stanejo veliko in vam vzamejo veliko časa, prostora in nove opreme.'

Že zgolj na videz je verjetnost, da bo razdraženost privlačna za tradicionalnega pivca vina, ki je navajen na jasnost običajne penine. Tudi usedlina vpliva na občutek in okus vina na brbončicah.

Eden od nasvetov, natisnjen na nalepki pete-nat Channinga Daughtersa, je, da steklenico 30 minut pokončno hladite v vedru z ledom, če želite nadzorovati usedline v zamegljenem vinu. Mraz zadrži usedline na dnu steklenice, kar vam omogoča, da natočite štiri razmeroma bistre kozarce vina. Preostanek vsebuje večino kvasa, ki ga lahko uživate v motni bogastvu.

Kaj pravijo mehurčki o tem, kako je bilo vaše vino narejeno? / Getty

Kako je bilo vaše vino narejeno, vam bo povedalo, kako mehurčkovo je

Tradicionalna metoda daje najbolj peneče vino, ki običajno doseže 5–6 atmosfer tlaka. To je primerljivo z zračnim tlakom v pnevmatiki avtobusa, kar pojasnjuje, zakaj so zamaški šampanjca tako debeli in vezani na žične kletke.

Medtem ko najdemo pét-nate v različnih intenzitetah, skoraj vedno merijo manj kot 5 atmosfer. V primerjavi z vznemirljivim in silovitim mehurčkom vina tradicionalne metode pét-nat kaže mirnejšo peno, običajno z večjimi mehurčki na nebu.

Mehurčki imajo v vinu različne namene. Ogljikov dioksid, ki je naravno kisel, ustvarja bodeč oteklina, ki ga najdemo v penečih pijačah, in očisti nebo. To nekaj ceni vsak, ki je kdaj imel penino s sirovim krožnikom.

Toda mehurčki so lahko tudi moteči dejavnik. Najboljši čas za oceno steklenice penine ni takoj po odprtju, ko je kroglica najmočnejša. Mehkejši mehurčki in nižji pritisk pét-nat naredijo vino bolj odmevno po odprtju in omogočajo izdatnejšo aromo.

Razkladanje kož grozdja po stiskalnici / Getty

Zakaj narediti petenat?

Številni mali proizvajalci začnejo s pét-natom, saj je to najbolj dostopen način za izdelavo penine in ne zahteva drage opreme, potrebne za stekleničenje po tradicionalni metodi.

Vendar pa ima Michael Cruse, vinar v Kaliforniji z dvema založbama, raje oboje.

'Želim si ogledati spletno mesto in ga najbolje izraziti - z mehurčki,' pravi Cruse. »S chardonnayjem ali modrim pinotom [pod njegovim Ultramarin label], se mi zdi, da je tradicionalna metoda boljši način za preučitev strukture, saj drugače sorta ni dovolj močna, da bi premagala tisti pivski ali jabolčni element pét-nat. '

Grozdje, kot je Valdiguié, rdeča sorta, ki jo opisuje kot 'nekakšen nori aromatični profil', se v tem istem procesu zmede.

'Ker ima ta sorta tako močan značaj, je metoda petet nat nekoliko bolj pregledna za sorto,' pravi Cruse. Njegova peneča Valdiguié Pétillant Naturel se prodaja pod njegovo drugo etiketo, Cruse Wine Co.

Ne glede na metodo je pridelava vina Cruse zahtevna, njegove petenarje pa hvalijo zaradi natančnosti, kislosti in kakovosti izražanja.

Čeprav mnogi menijo, da je to pijača za posebne priložnosti, je penina na voljo v široki ponudbi, ki pivce, ki jih raziskujejo, nagradi. Čeprav je na videz čudno v primerjavi s prostimi gaziranimi vini, priljubljenost pét-nat kaže na naraščajočo željo po vinih, ki so bolj transparentna v proizvodnji in s širšo paleto okusov.

Ne glede na to, ali je penina redka poslastica ali vsakodnevna preliv, postaja vse lažje in bolj vabljivo, da se na pot odpravite manj potovati.