Mezcal je najbolj zapleten duh na svetu, «začne Mezcal , nova knjiga na to temo Emme Janzen. Vsekakor gre za najbolj zapleteno kategorijo, saj smo našli razvrščanje po ocenah tega meseca.

Ta duh agave iz Mehike, ki so ga Tequili pogosto opisovali kot zadimljenega, rustikalnega bratranca, je že pozno doživel precej eksplozije. Z naraščanjem povpraševanja tako po lokalih kot na prodajnih policah se je proizvodnja med leti 2011 in 2016 več kot podvojila, ugotavlja Janzen.

Mezcal je mogoče pridelati iz več kot 50 različnih vrst rastline agave, vse pogosteje pa je videti polnjenje enojnih agav (ali enojnih magov).

Za potrošnike je to neverjetna novica. Tudi pred nekaj leti, če ste želeli vzorčiti mezcal, ste morali vedeti samo eno oznako: Del Maguey , prvo podjetje, ki je mezcala opozorilo na severnoameriške pivce. (Čeprav odličnega polnjenja Del Maguey tega meseca niso pregledali, ostaja med našimi najvišjimi ocenami v tej kategoriji.) Toda zdaj? Število znamk mezcal na policah se je znatno povečalo.

Pravi pogovor: Super je imeti toliko možnosti. Lahko pa je tudi neverjetno zmedeno. Številne blagovne znamke ponujajo več sort agave. Mezcal je mogoče pridelati iz več kot 50 različnih vrst rastline agave, vse pogosteje pa je videti polnjenje enojnih agav (ali enojnih magov). Med njimi ostaja vsestranski espadin najpogosteje destilirana sorta.

Vendar pričakujte, da boste videli več nalepk, označenih z besedo ansamble - ali 'mešanico' sort agav.

Danes jih priporoča kompleksnost mešanic, tako kot pri polnjenju stekla Bozal Ensamble, ki meša tri vrste agav: zelnat espadin, meden mehikan in suhe mineralne lastnosti barila.

Poleg različnih sort lahko na etiketah vidite tudi različne regije. Na trg priteka tudi peščica sodov, starih Mezcals, podobnih oznakam Tequila reposado in añejo. In ne pozabite na zapletene, slane mezkale iz pečuge, ki jih med destilacijo popijete s sadjem, začimbami in včasih mesom.

11 vrhunskih tekij Reposado

Don Amado Reposado (Mexico Hass Brothers, San Francisco, CA) 60 USD, 96 točk . Ne vidite preveč sodčkov starih mezalcev, ta pa je lepota. Štirje meseci v rabljenih sodih z žganjem dajejo temu espadin mezcalu slamnat odtenek in vabljive, dobro integrirane plasti suhe marelice, medu, šerija, začimb iz ingverja in škotskemu dimu. abv: 45%

Mezcal Real Minero Pechuga (Mehika Heavy Metl Premium Exports, Austin, TX) 170 USD, 94 točk . Vonj je bogat in skoraj pikantno juhe pikanten, medtem ko zaobljeno nebo sprva pokaže prefinjeno medu podobno sladkost, ki srednje suši do bolj prostih not mentola, rožmarina in gume. Dolg zaključek z ustnicami prinaša med, tokrat pomešan z rahlim dimom in kajenskimi iskricami. abv: 51,7%

Bozal Mezcal Tobasiche (pijača z 3 značkami v Mehiki, Sonoma, CA) 80 USD, 93 točk . Ta enojni maguey mezcal, ki v kozarcu pokaže le najslabši slamnat odtenek, ponuja živahen vonj po suhih zeliščih. Okus ima tudi obilo posušenih zeliščnih okusov, namige paradižnika, citrusove lupine in močno zadimljenega srednjega neba, ki se konča z minty bledi. abv: 47%

Mezcales de Leyenda Puebla Mezcal (Mehika MS Walker, Norwood, MA) 85 USD, 93 točk . V kozarcu je rahlo slamnat odtenek, to je blag, a zapleten mezcal. Odpre se s piščancem slanega dima, podobnega mesquiteu, ter kančki kumine, črnega popra in koriandra. Zaključek je čist in živahen, z citrusi, belim poprom in pridihom vanilije. abv: 47%

Rey Campero Mezcal Joven (Mehika Heavy Metl Premium Exports, Austin, TX) 53 USD, 93 točk . Drsko in zapleteno, poiščite svetle arome popra in sveže bazilike. Okusno nebo kaže tudi veliko drznih rastlinskih not, sušenje do gume, zmerno količino dima in pikantno utripanje kajenskega dna na koncu. abv: 48%

Hvala bogu Mezcal Tobalá (Vino in žgane pijače iz Mehike Domaine Select, New York, NY) 75 USD, 92 točk . Poiščite nežne kančke bele cvetlice in vanilije v niansirani, rahlo sladki aromi. Na brbončicah lahkotno sladkost preganja dim, konča pa ga citrusna, sveža zeliščna lilta. abv: 45%

Wahaka Mezcal Jabali Joven (Uvoz mehiške divje agave, Austin, TX) 95 USD, 92 točk . Vonj je slano okusen in vzbuja pikantne kančke paradižnika in posušenih zelišč. Okus se odpre z minljivo sladkostjo, ki vodi do zaobljenega, dimljenega srednjega neba in dolgega konca, obarvanega z mentolom, metino meto in svežim rožmarinom. abv: 47%

Mladi Mezcal Believer (Mexico Proximo Spirits, Jersey City, NJ) 50 USD, 91 točk . Aroma meša med in cvetne note z zestier zingom. Na nebu se ravnotežje spremeni, naprej se pojavijo drzne pikantno-slane note, cvetlične in mineralne note pa imajo bolj subtilno vlogo. Dimni trak vse to poveže in zavije v cilj. abv: 40%

Mayalen Mezcal Borrego (Mexico Vision Wine & Spirits, Taunton, MA) 69 USD, 91 točk . Živahen in osvežujoč, pričakujte citrusno eksplozijo na nosu in brbončicah, z voščeno limonino lupino in limonino verbeno, ki ji sledijo bor, cilantro, svež lovorjev list in meta, ter sušen zaključek, ki ga pršijo ustnice, zaznamovan s kajensko toploto. abv: 49%

Mezcal Amarás Cupreata (Mehiška destilacija sidra, San Francisco, CA) 60 USD, 91 točk . Sladek in sladek vonj po praženi papriki vodi nos. Nebo se odpre z napihnjenim sladkim dimom črnega in kajenskega popra, ki spominja na dim cigare, prevzame srednji del nebe, se posuši do kompleksnega zaključka, ki se meša med dimom in paprično toploto, ovit z nežno mandljevo sladkostjo na segrevanju. abv: 43%

Mezcal Santa Pedrera (Mexico VOS Selections, New York, NY) 50 USD, 91 točk . Aroma namiguje na pečeno papriko, prijetno toplo in drzno. Svilnato, zelnato nebo prikliče svež origano in meto. Na izdihu se pridruži nežen odmev sladke pečene paprike, poudarjen s črnim poprom in blagim dimom. abv: 46%

Sombra Mezcal (Mehika Davos Brands, New York, NY) 30 USD, 90 točk . Ta zadimljeni mezcal spominja na omakani škot. Odpre se s kratkotrajno vanilijevo-mandljevo sladkobo in hitro pospeši v zadimljeni srednji okus, konča z mentolom, črnim poprom in zemeljskim pridihom temne čokolade. Pihajte ali premešajte. Najboljši nakup. abv: 45%

Viejo Indecente (Mexico Park Street Imports, Miami, FL) 60 USD, 90 točk . Kompleksna, lahka in ostra, poiščite posušen origano, sivko in mokro skrilavec. Mehko sladkost medu in vanilije poživi grenivkina lupina na koncu sušenja. abv: 48%