Premetavanje kroglic, pomladne drobilnice in slabo pivo niso vaša stvar? Uživajte v najboljšem iz Big Easyja na maščobni torek (brez nereda v Mardi Grasu) s to vinom prijazno jedjo s kozicami in okrami rojenega v Louisiani Justina Simoneauxa, glavnega kuharja The Boxing Room v San Franciscu.

Dušena okra in zalivska kozica

1 funt (16–20) zalivskih kozic
1 skodelica na kocke
1 skodelica na kocke narezane čebule
1 žlica mletega česna
2 žlici paradižnikove paste
3 skodelice zrelega paradižnika na kocke
1 skodelica paradižnikove omake
8 skodelic okra, narezana na & frac12-palčne koščke
1 lovorjev list
1 žlica soli
Ščepec kajenskega popra

Škampe olupite in razmažite (ko lupina izgine, z nožem potegnite po hrbtu kozice in odstranite žilo).

Lupine damo v lonec in jih zalijemo z 2 litroma vode, zavremo in dušimo, medtem ko pripravljamo ostale sestavine.

Na srednjem ognju segrejte 6-litrski lonec (po možnosti litoželezni) in dodajte tasso. Kuhamo, dokler se ne začne hrustljavo.

Dodamo čebulo in kuhamo 5 minut oziroma dokler se čebula ne začne mehčati. Dodamo česen in paradižnikovo pasto ter med nenehnim mešanjem kuhamo še 5 minut, da se paradižnikova pasta ne zažge.

Lupine kozic precedimo iz tekočine za kuhanje. Rezervirajte vse, razen ene litre. Kvarto zmešajte s paradižnikom, paradižnikovo pasto, okro in lovorjevim listom.

Mešanico zavremo in pustimo vreti 20–30 minut oziroma toliko časa, da okra mehča. Če obara postane pregosta, dodajte več rezervirane zaloge.

Dodamo kozico, sol in kajen ter kuhamo še 10 minut. Začinite po okusu. Postrezite na pari riža. Služi 4–6 .

Seznani:

2010 Kleti Duplessis Chablis

'To vino je na hrustljavi strani, vendar ne preveč strogo,' pravi Ian Becker, vinski direktor The Boxing Room. 'Mineral in citrusi uravnotežijo bogastvo okra, ne da bi preglasili sladke in nežne okuse zalivskih kozic.'