Morda vas ne bodo povabili na bleščeči guvernerski bal - dolgoletni festival hrane po podelitvi oskarjev -, vendar to ne pomeni, da ne morete jesti kot A-lister. Za pomoč pri prinašanju ugrizov žoge domov, Vinski navdušenec vrhunski kuhar Wolfgang Puck za recepte, ki jih bo postregel na najbolj kul letošnji večerji. Ti trije pari, ki so enostavni za pripravo in zagotovo prijetni, bodo zagotovili, da bodo vaši gostje to nedeljo, 24. februarja, zmagovali in obedovali kot zvezdnice.

Pečeni makaroni in sir s črnimi tartufi

Recept vljudnost Wolfgang Puck

1 čajna žlička košer soli in še več za sezonsko testeninsko vodo
Rastlinsko olje, za posodo z oljnimi listi
8 unč makaronov
6 žlic masla, razdeljeno
3 žlice moke za večnamensko uporabo
3½ skodelice mleka
½ srednje bela čebula, sesekljana
3 žlice drobno sesekljanega črnega tartufa (nadomestite 3 žlice drobno sesekljanih svežih gob, če tartufi niso na voljo)
1 lovorjev list
10 unč ostarelega ostrega belega čedarja, naribanega, razdeljenega
3 unče Gruyère, nariban
1 unča parmezana, naribanega
1 čajna žlička črnega popra
2 kapljici olja črnega zimskega tartufa
1 ščepec kajenskega reza 2 brioša, drobno pulzirana v kuhalniku za pripravo 1 skodelice krušnih drobtin
2 žlici sesekljanega peteršilja
Narezani sveži črni tartufi, za okras (neobvezno)

Pečico segrejte na 350˚F.

V večjem loncu s slano vrelo vodo skuhamo makarone na približno 7 minut. Testenine precedite in jih položite na rahlo naoljen ponvi.

V ločenem loncu na nizkem ognju stopite 3 žlice masla in vmešajte moko. Nadaljujte s kuhanjem na majhnem ognju 4 minute in nenehno mešajte. Dodamo mleko, čebulo, tartuf in lovorjev list. Kuhajte 10 minut, nato odstranite in zavrzite čebulo in lovorjev list.

Izklopite ogenj in dodajte ¾ Čedarja ter vsega Gruyèreja in Parmezana. Mešanico začinite z 1 čajno žličko soli in črnega popra ter oljem tartufov in kajenom. Makarone zložite v sirno omako in vsebino prelijte v 2-litrsko enolončnico. Na vrh s preostalim Cheddarjem.

V pekaču za peko na srednjem ognju stopite preostale 3 žlice masla. V ponev dodajte krušne drobtine in peteršilj ter premešajte sestavine, da postanejo enakomerno prevlečene z maslom. Makarone prelijte z mešanico krušnih drobtin. Pekač postavimo v ogreto pečico in pečemo 30 minut. Posodo vzamemo iz pečice in jo pred postrežbo pustimo stati približno 5 minut. Okrasimo s sveže obritimi črnimi tartufi. Služi 4.

Za: Chétillons Blanc de Blancs Pierre Péters iz leta 2005 je dovolj razkošen, da se ujema z bogastvom te siraste jedi, ima pa tudi dovolj kislega reza, da ohrani osveženo nebo. Njegov prefinjen okus pokaže makaronov preliv krušnih drobtin brioche.

Prime Mini Burgerji s sirom Cheddar in Remoulade

Recept vljudnost Wolfgang Puck

¾ kilograma glavnega govejega mesa, kot je Kobe
Košer sol in sveže mleti črni poper po okusu
4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
12 majhnih rezin Cheddarja
12 mini sezamovih brioš
Remoulade, po okusu (recept spodaj)
12 listov rukole, za okras
6 češnjevih paradižnikov, narezanih na 12 rezin, za okras
3 kornikone, narezane na 12 rezin, za okras

Predgrejte žar ali ponev za žar na približno 350˚F – 400˚F.

Mleto govedino damo v srednje veliko skledo in začinimo s soljo in poprom. Zmešajte z rokami, da se kombinira. Vzemite majhno količino (približno 2 žlici) mletega govejega mesa in ga povaljajte na dlani, da pripravite polpete. Zgornji del mesne kroglice rahlo poravnajte, da dobite mini pljeskavico za burgerje, nato pa jo položite na držalo. Ponavljajte, dokler ni oblikovano vse goveje meso. Kolačke pokapajte z olivnim oljem, vrhove in dna paštet pa začinite s soljo in poprom.

Burgerje položite na ogreti žar in kuhajte 3 minute. Burgerje obrnite s kleščami in na vsak hamburger položite rezino čedarja, tako da se stopi. Medtem ko se sir topi, dajte žemljice na žar. Pustimo, da na obeh straneh rahlo popečejo, skupaj približno 2 minuti. Odstranite žemljice in burgerje, da ločite pritrdilne plošče.

Prepražene žemljice damo na krožnik. Na zgornjo polovico vsake žemljice položite majhno žlico remoulade. Na spodnjo polovico žemlje položite hamburger, ki mu sledi list rukole, rezina paradižnika in rezina kornikona. Burger zaprite z zgornjo polovico žemlje. Naredi 12 mini burgerjev.

Remoulade:

¾ skodelice, kupljene v trgovini ali hišni preliv Thousand Island
2 žlici omake za žar
Na kocke narezana rdeča čebula, po okusu
Preliv Thousand Island združite z omako za žar in na kocke narezano rdečo čebulo. Mešajte, da se kombinira.

Za: Vzhodne izpostavljenosti Storybook Zinfandel iz doline Napa za leto 2009 imajo slane okuse indijskih začimb in dimljenega sandalovine, ki se prepletajo z elementom žara remoulade, brbončice pa imajo dovolj telesa, da se obnese z močjo govejega mesa na žaru.

Mlečna čokolada arašidovo maslo pops

Recept vljudnost Wolfgang Puck

8 unč sesekljane kakovostne mlečne čokolade
½ skodelice kremastega arašidovega masla pri sobni temperaturi
1 skodelica žitnega riža

Pokrijte površino pekača z voščenim papirjem in na papir razporedite 24 palčk za lizike, oddaljenih 2 centimetra.

Čokolado damo v suho mikrovalovno posodo za mikrovalovno pečico in jo postavimo v mikrovalovno pečico. Nastavite mikrovalovno pečico na 50% moči in segrevajte 30 sekund. Ponavljajte, dokler se čokolada večinoma ne stopi, približno 3 minute.

S suho gumijasto lopatico ali žlico čokolado premešajte do gladke mase. Dodamo arašidovo maslo in žitarice ter nežno prepognemo, dokler se zmes temeljito ne zmeša.

Na 1 konec vsake palčke lizike žličite 1 žlico mešanice čokolade. Hladite pops na pekaču v hladilniku, dokler čokolada ne strdi, vsaj 1 uro.

Vsak pop posebej zavijte v plastično folijo ali celofan in jih do serviranja shranite na hladnem. Naredi 24 poskokov.

Za: Okusi čokolade in arašidovega masla v teh popsih hrepenijo po dekadentnem in orehovem desertnem vinu. Poskusite vin doux naturel, kot je Mas Amiel's NV Cuvée Spéciale 10 Ans d’Âge iz Maury v Languedoc-Roussillonu.