O ameriškem je težko govoriti viski in ne omenjamo Davea Pickerella, ki je umrl 1. novembra 2018. Ker je bil največji destilarni v državi, je 14 let preživel kot glavni destilarna v Izdelovalec Mark preden postanete svetovalec za destilarno in pomagate ustvarjati ikonične blagovne znamke, kot je WhistlePig in Destilarna Hillrock Estate .

Pickerell je zagovornik verodostojne rži, viski terroirja, pustolovskih zaključnih tehnik in metod staranja sodov premikal meje in premikal destilacijo.

Sweet Amber Distilling Co. je Pickerellu priskrbel eno njegovih najbolj ambicioznih dogodivščin. Bil je glavni destilarna za Črni ameriški viski , sodelovanje z legendarno metal skupino Metallica .

V enem od zadnjih intervjujev, ki ga je vodil 25. oktobra 2018, pred koncertom Metallice na Wells Fargo Center v Philadelphiji je Pickerell z bendom razpravljal o svojem delu, nagnjenosti k inovacijam in poti, ki jo je ustvaril, da je postal destilirna legenda.

Na žalost je umrl teden dni po tem intervjuju. Vendar njegova zapuščina in viski živita naprej.

Robert Trujillo o počrnjenem viskiju Metallice

Dave Pickerell, glavni destilator za počrnjeni ameriški viski in vsestranski guru viskija. Izgovorite besedo »viski« in takoj se prikaže vaše ime. Gospod Whisky, tukaj smo, da se pogovorimo o Blackened, novem izdelku v sodelovanju z Metallico. Najprej moram vprašati, kako je bilo delati viski z Metallico?

Zelo zabavno je bilo delati pri tem projektu. Ni tako, kot da bi me najeli, kot da bi mi naročili, enega umetnika drugemu. Torej ni bilo opic s postopkom. Bilo je: »Dave, želimo se na nove in zanimive načine dotakniti svoje oboževalce in mislimo, da je viski eden izmed teh načinov. Pojdi nam narediti nekaj, na kar bomo lahko ponosni in s čimer se lahko dotaknemo svoje oboževalce. ' In samo me spustite. In dovolili so mi, da sem šel res z radarskega zaslona.

Tri glavne procese, ki jih izvajamo, so popolnoma drugačni kot kar koli prej. Maja sem dejansko odletel v Stockholm, da bi šel samo preživljati čas s skupino. Zavedal sem se njihove glasbe, a resnično sem moral vedeti etos skupine. In odnesel sem tri stvari.

Najprej sodelujejo. So ekipa. Tudi do točke, ko sta se dogovorila, noben član skupine ne sme podpisati steklenice. Ali je vse ali nič. Druga stvar je, da razmišljajo nenavadno. Delajo stvari, ki so nepričakovane. Tretja stvar pa je, da imajo ta postopek, ki se imenuje 'metaliziranje', ki jemlje nekaj, kar je že dobro, in ga brcne za korak ali dva.

Do 11?

Ali 12. Ali 16. [smeh] In rekel sem: 'Super, to bom naredil.' In tako sem rekel, edino pravilo je, da moraš, kadar koli končam, sklicati odbor za umore. In mislim na intenzivno desko za umore. In samo, če grem, smo dobri. V nasprotnem primeru se vrnem in nadaljujem z delom.

In prva stvar, ki sem jo naredil, je bila le mreža. Ena lepih stvari, da si star destilarna, je, da imaš moške povsod. In pravkar sem začel klicati ljudi. In sem dobil sklop viskijev, lepih viskijev iz celotne Severne Amerike: rženi viski iz Kanade, viski Bourbon iz Kentuckyja, viski iz Tennesseeja, rženi viski iz Indiane, koruzni viski, prav lepi viskiji, da bi bil človek srečen, če bi samo udaril svoje ime in končajte z njim.

A to ni bilo sodelovanje. Torej smo se potem poročili z vsemi skupaj, kar v tej meri še nikoli ni bilo narejeno s toliko različnimi vrstami in slogi viskijev. Torej, zdaj imamo sodelovanje, malo smo prišli iz škatle, zdaj moramo začeti. In ker smo ga hoteli imenovati počrnjeno, sem mislil, da moram početi stvari, ki so črne. In tako smo dobili sodčke črnega španskega žganja in tam postavili viski, kar pa še nikoli ni bilo storjeno. Nato smo zaščitili izraz 'črni hrup', ki je viski udaril z ultrafrekvenčno glasbo Metallica. In dejansko so mi dali precej veliko denarja, da sem samo eksperimentiral in dokazoval koncept [ker] nisem hotel narediti le nekaj za zabavno trženje. Veste, če ni resnično, tega nisem hotel storiti. In tako smo imeli to filozofijo, to teorijo.

»To je točka, kjer lahko vzamete dve seriji drug ob drugem in lahko okusite razliko, edina razlika pa je seznam predvajanja. Torej gre za prave stvari. '

Bil sem navdušen nad ultrafrekvenčnim zvokom vse od svojih dni kadetov na West Pointu. Zvočna družba Metallice je Meyer Sound in imajo patente za nizkofrekvenčne nizkotonce. In Metallica ima to veliko, odmevno glasbo z resnično ostrimi, čistimi notami. Pomislil sem: 'To moramo storiti.'

Tako smo dobili že stara dva sodčka, enega smo samo postavili na stran, drugega pa vzeli in nanj postavili pretvornike ter ga udarili z ultrafrekvenčno glasbo Metallica. In potem smo vsake toliko potegnili vzorce, da jih vidimo. Naredili bi plinsko kromatografijo, masno spektrometrijo in spektrometrijo. In samo iščemo vse trge izvlečkov. Torej iščemo gvajakol in evgenol ter karamele in laktone in pravkar smo preverili, ali obstajajo vsi označevalci stvari, ki se med zorenjem običajno pridobivajo iz hrasta, in v osmih dneh smo lahko dokazali, da je bila razlika vidna prostim očesom. Po desetih tednih smo imeli velike razlike. To je točka, kjer lahko vzamete dve seriji drug ob drugem in lahko okusite razliko, edina razlika pa je seznam predvajanja. Torej gre za prave stvari.

Veste, uporabil bom to besedno zvezo, če jo boste morali urediti, pojdite naprej. Bill Sandwich je včasih rekel: 'Zabavno je, da je to sranje resnično.' In to smo storili tukaj. Dokazali smo, da je sranje resnično.

Tako smo zaščitili ime Black Noise in si prizadevamo za patent. In ko ga dobimo, bomo objavili [znanstveni] članek, da bomo ljudem pokazali, da, to resnično deluje in imamo tehnologijo zanj.

Ste že slišali za nekoga, ki je počel kaj podobnega temu? Od kod pravzaprav navdih za to idejo, razen za vaše pogovore o vaših izkušnjah na West Pointu v cerkvi ali za idejo, da bi to vključili v proizvodnjo viskija?

Torej, obstajajo tudi drugi ljudje, ki predvajajo glasbo do sodov, saj veste, in to je vse, od ljudi, ki so neznanstveni, samo osrečujejo sode, do ljudi, ki počnejo res visokofrekvenčne stvari, vendar nihče ni delal ultrafrekvenc. In prav v tem je energija in koncept tega. Veste, vedel sem, da moramo nekako vključiti zvok Metallice.

'In ko je končal, je kot da je šel k cesarju Palpatinu - me pogleda in reče:' In zdaj, za popolne učinke organov. '

Spomnim se, da sem sedel v cerkvi West Pointa, kadetski kapeli, pa sva bila le dr. Davis [cerkveni organist] in jaz. . Vadil je, sedel in igral Toccata in Fuga v d-molu zame. In obožujem to glasbo, to je popolna glasba z orglami. In ko je končal, je kot da je šel k cesarju Palpatinu - me pogleda in reče: 'In zdaj, za popolne učinke organov.' In zadel je najnižjo noto v registru in čutili ste, da vam trese drobovje in trese stavbo, in reče: 'To lahko igram le nekaj sekund [ker] bom dejansko naredil strukturno škodo stavbe. '

In takrat sem šel, to je odgovor. To je ultrafrekvenčni zvok, saj tu dobite vibracije, molekule na tisti nižji ravni. In samo zdelo se je, da je pravi čas za to.

In kakšna izvrstna glasba in kakšen odličen bend, s katerim bi sodelovali pri tem projektu. Ste bili pred delom na tem projektu oboževalec Metallice? Iz nekega razloga se mi zdiš bolj podeželski tip ...

Sploh nisem podeželski človek, verjeli ali ne. Všeč mi je vsa dobro izvedena glasba, razen twangy countryja. . . Morda sem videti kot podeželski fant, [ker] veste, jaz sem nekakšna kretenka, način oblačenja in vse ostalo, toda veste, moj seznam predvajanja ima vse in zagotovo je Metallica na seznamu predvajanja. Lahko vam celo rečem, da so 'Motorbreath', 'Unforgiven' in 'Unforgiven II' moje tri najljubše pesmi Metallice, ker če poslušate besedila teh besed, v veliki meri opisujejo moje življenje.

Nikoli nisem bil velik obiskovalec koncertov, samo [ker] sem bil vedno tako zaposlen z življenjem. In tako, to je novo, da se lahko pridružim skupini in grem z njimi na koncerte, in res je zabavno.

Fantje ste se odločili, da ga boste označili za Blackened American Whisky, pri čemer je 'Blackened' očitno eno od imen njihovih pesmi. . . .In pravica za vse . Je bil to razlog, zakaj ste šli z Blackenedom?

No, potencialnih odločitev je bilo veliko, vsaj tako sem zgodaj pomislil. Kot, Whisky In A Jar bi bil v redu.

Duh. Počakal bom Ride The White Lightning.

Ja! Ampak, ne da bi mi bilo znano, so pokrili [»Viski v kozarcu«]. To ni bil original. In zato tega ne bi mogli uporabiti. Potem smo mislili v redu, kaj pa Neodpuščeno? In odvetnik je rekel, no, saj veste, Divji Turčiji je odpuščeno, veste, mogoče je to malo preblizu. In kar sem hotel povedati, je, ali imate kup zamudnikov za odvetnike?

Tako smo delali naokoli. Sweet Amber smo izbrali za ime podjetja, Sweet Amber Distilling Co. In potem Blackened zaradi pesmi, Blackened zaradi Black Album in snemalni studio je Blackened [Recordings]. Iz vseh teh razlogov smo rekli, da je Blackened resnično dober.

In dal mi je kontekst, da sem lahko rekel, da bomo očrnili svet. Torej, udarili ga bomo s črnim španskim žganjem in Black Noiseom in res bo videti v prijetni, temni barvi. Zdi se, da je vse v redu in je lepo in čisto. Steklenička je čudovita.

»Potem smo mislili v redu, kaj pa Neodpuščeno? In odvetnik je rekel, no, saj veste, Divji Turčiji je odpuščeno, veste, mogoče je to malo preblizu. In kar sem hotel povedati, je to, ali imate kup zamud za odvetnike? '

Tako da se je vse skupaj lepo združilo pod tisto zelo presenetljivo črno etiketo. Če okusite viski, je naša urednica žganih pijač Kara Newman ugotovila, da ima na koncu skoraj šumeč učinek, ki ni značilen za viski.

Ja. Mislim, da je tisto, kar pobira, vrhunska marelica. Kar se mi je zdelo, kot da je bilo, potem ko je izšlo iz postopka, »Ah! V redu! To je res super! Ljubim to!'

Gre torej za množico rži. Ni 51% ničesar, je pa množica rži, ki ji daje pikantnost, vendar je dobro uravnotežena pikantnost, s sladkostjo v jedru. Potem dobite vse dobre lesne izvlečke, nato pa na vrh le zavržete tisto noto žganja, ki ji daje to neverjetno noto suhe marelice.

Okusno. Ste kdaj pričakovali, da boste skuhali viski z Metallico?

Nikoli v milijon letih si ne bi mislil, da me bo Metallica prišla po mene. Prva stvar je samo razumeti moje ozadje. Odraščal sem v nekakšnem revnem predelu tik pred Daytonom v Ohiu. Tehnično je bil spodnji modri ovratnik. Sem pa bil prevarant, potapljač v smetnjake, dobival sem steklenice za niklje, kamenjem pa sem prodajal sosedske otroke za niklje. Lopatal sem sneg in kosil travo, dostavljal časopise in rezal drevesa, vse, kar sem lahko preživel. In usojeno mi je bilo biti hamburger v McDonald’su, veste?

To je ozadje, ki sem ga pričakoval, in če mi ne bi veliko dobronamernih ljudi dajalo stvari, ki si jih ne zaslužim, bi bil verjetno tam, generalni direktor nekega burgerja. Torej, da se zbudim in najdem vse to in kaj, pred mesecem dni, še naprej Rolling Stone revija ?! Nisem se mogel upreti. Sliko sem vzel iz revije in jo objavil na Facebooku in jo samo prepotoval [poje]: »Na naslovnici Rolling Stone , kupil bom pet izvodov za svojo mamo. ' [smeh]

Nikoli si ne bi mislil, da bi se v tem milijonu let lahko zgodilo takšno stvar s tem otrokom.

Ko že govorimo o dogajanju, se to dogaja veliko, s številnimi destilarnami in blagovnimi znamkami, s katerimi delate po vseh državah. Kako se vam zdi, da lahko do vsakega posameznega projekta sprejmete drugačen pristop in slog?

Prva stvar je, da morate vedeti - to je bizarno - sem redka kombinacija ADD in OCD. Kar pomeni, da moram vse prešteti znova in znova, [ker] me na pol zamoti in grem: 'Čakaj, čakaj, čakaj.'

Ampak, moraš biti DODAJ, da to razumeš. Otroku daš Ritalin, veš, hitrost, ko ga DODA, da ga upočasni. Način, kako sem se sam obvladal, je s številnimi aktivnostmi. Pomaga mi, da se osredotočim. Če imam samo eno ali dve stvari, bom prišel v težave. In tako, da mi ta množica dejavnosti ves čas pade okoli ramen, moram ostati osredotočen.

In lahko se neverjetno osredotočim. Veste, drugi dan sem sedel in zapisoval vsa vprašanja glede oblikovalskih meril za novo destilarno v Evropi in samo bum, bum, bum, bum, bum in, veste, [za] dva in pol ure nisem nehal tipkati. Ne morem si razložiti, je pa tam.

'Nikoli si ne bi mislil, da bi se čez milijon let lahko zgodilo, da bi se takšne stvari lahko zgodile temu otroku.'

Prva serija Blackened American Whisky je bila številka 081, poimenovana po ustanovnem letu skupine. Bodo pa še dodatne izdaje serij. Mi lahko poveste nekaj o razlikah med njimi?

No, edina materialna razlika med serijo je seznam predvajanja. Vsak član skupine nam je dobesedno predložil sezname predvajanja in vsak je imel svojo utemeljitev. Morda je Robert [Trujillo] želel stvari, ki vsebujejo njegov bas in pesmi, ki so mu bile res všeč, vendar je vsak predložil svoj seznam predvajanja. Z veseljem bi me prosil, naj pošljem seznam predvajanja.

Ampak absolutno presenetljivo je, da ko sem opravil nekaj degustacij, kjer smo poskusili dve različni seriji, lahko vsak vidi razliko in reče: 'Zakaj so ti različni?' In rekel sem: 'Ker imajo različne sezname predvajanja.' In prav presenečeni so, da lahko dejansko okusite glasbo.

Vse sega do tiste znanosti, ki stoji za črnim šumom. Torej bo vsaka serijska številka po 081 rezultat seznama predvajanja posameznega godbenika?

Da, torej, kar lahko storite, je, da ima vsaka steklenica številko serije na vratu. Lahko greš na blackenedwhiskey.com in vnesite številko serije. [Nato lahko] povlečete seznam predvajanja Spotify in med poslušanjem lahko uživate v viskiju seznam predvajanja da je bila vaša steklenica stara. To je samo zabava.

Zato mi je to res všeč. Mislim, strašno veliko so tolerirali od mene. Vsa ta ideja je bila moja. . . Ne samo, da jim želimo predvajati glasbo, ampak želimo vsem dati priložnost, da si seznam predvajanja prenesejo in to zakonito storijo prek Spotify. In tako, to je res zelo kul stvar.