Zelenjava je prebrisana stvar. Njihovi okusni profili se divje razlikujejo, če jih postrežemo surove, pražene ali kuhane v odprtem ognju. Za boljše krmarjenje po njihovih oblikah in včasih zahtevnih okusih smo prosili Patricka Cournota in Alexisa Percivala, direktorja pijač v New Yorku Ruffian Wine Bar & Chef’s Table o tem, kako narediti vegi parjenje.

Šparglji in artičoke

Razmislite o tem ... Cournot in Percival pojasnjujeta, da to dvoje združita v skupino, ker imata oba cinarin, kemikalijo, zaradi katere je vino slajše.

Poskusite z ... Suha bela vina s koščeno sadnimi podtoni iz Alzacija in Avstrija.

Ampak izogibajte se ... Rdeča vina, hrasta belca polnega okusa ali suha, taninsko oranžna vina.

Sladki krompir

Razmislite o tem ... Ker je sladki krompir naravno, dobro, sladek in pogosto pripravljen z začimbami za peko, sommi iščejo vino z dovolj začimbami, ki se ujemajo, in dovolj kislosti za osvežitev brbončic.

Poskusite z ... Okrogla, sočna Chardonnay iz Jure ali belega vina iz Rioje. Če je sladki krompir pikanten, pojdite na suho, funky penino, kot je naravna peneča (pét-nat, na kratko).

Ampak izogibajte se ... Zelo suha ali lahka vina, ki bi bila verjetno tanka in nežna.

Rukola

Razmislite o tem ... Ta paprikasto zelena naredi bolj zapleteno solato kot nežnejše solate, zaradi česar se pari z dovolj zinga vzdržijo zelenice, vendar jih ne premagajo.

Poskusite z ... Lahka, ostra vina iz Sancerre , Vouvray ali Muscadet v kombinaciji s Pecorino in limono. Če je sir star, pojdite z dodatkom šampanjca ali bruto.

Ampak izogibajte se ... Karkoli rdečega, zaradi česar bo rukola grenka, čeprav roze s sadno intenzivnostjo in strukturo lahko deluje. Poskusite Abbatuccija s Korzike ali Stilianouja iz Grčije.

Kako seznaniti vino s (skoraj) vsem

Jajčevec

Razmislite o tem ... Jajčevec deluje kot goba za začimbe. Cournot in Percival pravita, da upoštevata začimbe in se drzno ujemata.

Poskusite z ... Mediteranska bela vina, kot je grška Ribola, z drznimi, orehovimi notami fige ali slive, sicilijanska bela in, če ga najdete, Pošip s Hrvaške. Tudi južnoitalijanski rdeči vedno delujejo.

Ampak izogibajte se ... Duo pravi, da ni nobenega no-nosa z jajčevec samo, če ste pozorni na jed kot celoto.

Korenček

Razmislite o tem ... Par svetuje osvežilna, kisla vina s surovimi korenje v solatah ali žganju. Ko so praženi ali dušeni, lahko dobijo mesnate lastnosti in jih je treba ustrezno seznaniti.

Poskusite z ... Polno polnjena steklenička Marsanne, Roussanne in Viognier je očitna izbira praženega korenja zaradi oranžne kislosti. Sancerre, Vouvray in avstrijski Grüner Veltliner poskrbijo za pikanten rob surovega korenja.

Ampak izogibajte se ... Zelo suha vina zaradi sladkosti korenja lahko povzročijo, da imajo vina raven in dolgočasen okus.