Ne samo, da je četrti julij praznovanje naše svobode, ampak je tudi simbol poletnega prihoda. Za dvorišče z žara na prostem ob dnevu neodvisnosti poskusite s hrano in vinom, ki združuje poletne jedi z vseameriškimi vini in na mizo prinese malo dodatnega domoljubja.

Hamburger iz modrega sira

Z dovoljenjem Ewella Sternerja, direktorja za hrano in pijačo v letovišču Sundance, Utah

3 kilogrami govejega mesa
4 unče modrega sira, zdrobljen
½ skodelica mletega svežega mletega svežega drobnjaka
1 čajna žlička suhe gorčice
¼ žlička omake z vročim poprom
1 čajna žlička Worcestershire
1½ žličke soli
1 čajna žlička mletega popra
1 jajce

Za pripravo patties: Žar predgrejte na 350 ° F. V večji skledi zmešajte mleto govedino, modri sir, drobnjak, gorčico, pekočo omako, Worcestershire omako, sol in poper. Dodajte jajce in dobro premešajte. Meso oblikujte v pecivo s 5 unčami.

Kuhanje: Na ogrevanem žaru kuhajte patties 4 minute na stran za srednje redke, 5 minut na stran za srednje ali 8 minut na stran za dobro narejene. Služi 8.

Nasveti kuharja Sternerja:

- Pred žarom rešetko oljite, da se burgerji ne sprimejo.
- Najprej hamburgerje preganjajte po vročem premogu ali plinu, da se zaklenejo ti sokovi, nato pa jih odmaknite od vročine, da bodo lahko počasi kuhali v notranjosti.
- Za največ okusa začnite z malo popra in lahkim maslenim vtiranjem, nato začinite s soljo in več popra, preden jih odstranite z žara.
- Ne prebadajte burgerjev. Preprosto se jih dotaknite s prstom in če je mehko in mahljivo, je redko. Za srednje postaja nekoliko bolj čvrst. In če je težko, ste šli predaleč.

Vino Seznanjanje:

'Ko govorite o govedini, je tako rekoč vsako rdeče vino idealen par, toda pri hamburgerjih je pomembno, da pozorno spremljate prelive du jour, da natančno prilagodite svoj izbor vina,' pravi Lauren Buzzeo, pomočnik direktorja degustacije za Vinske navdušence. “Z agresivnim modrim sirom v tem hamburgerju sočne in džemasto rdeče z okusi zrelih jagodičja ponujajo občutek sladkosti, ki preprečuje ostrino in slanost modrega sira. Ta vina imajo pogosto tudi dovolj začimb, teže in splošnega značaja, da se lahko upirajo trdnim okusom tega burgerja. Medtem ko bi bila dobra izbira argentinski Malbec ali avstralski Shiraz, v duhu dneva neodvisnosti priporočam kalifornijski Zinfandel, kot je Bonterra 2008 Zinfandel iz okrožja Mendocino, s ceno 15 USD ali ranč Beeson Dry Creek Vineyard 2007 Zinfandel iz doline Dry Creek Valley, znan za pridelavo nekaterih najboljših cinkov v državi, približno 30 USD. '

Staromodni zvitek jastoga iz Maine:

Z dovoljenjem Adriana Hoffmana, kulinaričnega direktorja restavracijske skupine Lark Creek v Napi v Kaliforniji.

12 unč mesa jastoga, kuhanega in narezanega na kocke (iz 3-kilogramskega svežega jastoga)
2 žlici zelene, na kocke
2 žlici kopra na kocke
1 žlica svežega limoninega soka
½ skodelica majoneze
Sol in poper po okusu
4 mehke žemljice v stilu hotdoga
¼ skodelica zmehčanega masla

Za solato z jastogom: V srednji skledi zmešajte meso jastoga, zeleno, kumarico, koper, limonin sok, majonezo ter sol in poper. Ohlajeno hranite, dokler ni pripravljeno za uporabo.

Za serviranje: Uporabite nazobčan nož, razdelite žemlje po sredini, ne da bi popolnoma ločili vsako stran. Zmehčano maslo premažite z notranjostjo žemlje in popecite do zlate barve. Napolnite s solato iz jastoga. Služi 4.

Hoffmanovi nasveti:

- Vse ribe niso enake. Nekateri zahtevajo natančno kuhanje, drugi bolj odpuščajo, zato bodite pozorni pri pripravi sestavine morskih sadežev.
- To jed lahko postrežete s preprosto stranjo krompirjevih čipsov ali solate.

Vino Seznanjanje:

»Še posebej na vzhodni obali nič ne govori o poletnem času kot pri tradicionalnem jastogu. Za ta par predlagam belo vino iz New Yorka. Če ste v Hamptonsu, ne glejte dlje od Wölfferjevega Classic White 2010 (15 USD), mešanice 45% chardonnaya, 30% rizlinga in 25% Gewürztraminerja, z okusi po zrelem tropskem sadju, kremnim občutkom v ustih in živahnim zaključkom. popolno ujemanje z morskimi sadeži, «pravi Buzzeo. »Druga možnost je pogled na drugo priljubljeno vinorodno regijo v New Yorku, Finger Lakes Sauvignon Blanc vizionarskega vinarja Steve Shawa je odlična. Shaw’s Sauvignon Blanc iz leta 2009 (16 USD) je uravnotežen in kompleksen z notami zrele kosmulje in kutine, ki se neopazno mešajo z zelišči, travo in trpkostjo limetine lupine, kar lepo prizadene meso sladkega jastoga, ne da bi pri tem preglasilo nežne okuse. '

Rudarska solata, fižol, grah in spomladanski česen

Z dovoljenjem Ethana Stowella, izvršnega kuharja in lastnika restavracij Tavolàta v Seattlu, How to Cook a Wolf, inčuni in oljke ter Staple & Fancy Mercantile.

1, 5 kilograma fava fižola, premešan
1 skodelica angleškega graha, premešan
2 stebla spomladanskega česna, samo steblo (rezervno čebulico za drugo uporabo)
½ skodelica plus 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
Košer sol po okusu
¼ skodelica belega balzamičnega kisa
2 žlici vode
1 svež rumenjak
1 čajna žlička gorčice Dijon
½ skodelice olja oljne repice
6 skodelic ohlapno pakirane rudarske solate
Pecorino Toscano, za serviranje

Za fižol in grah fava: Zavremo velik lonec vode in pripravimo ledeno vodno kopel. Fava fižol 1 do 2 minuti blanširajte, da se kože opustijo, nato pa hitro precedite in potopite v kopel z ledeno vodo. Kože zdrsnite in nato temeljito odcedite, preden jih odstavite. Postopek ponovimo z grahom.

Za spomladanski česen: tanko narežite stebla česna. Na ponvi segrejte 2 žlici oljčnega olja na ponvi in ​​10 minut dušite česen, nato potresite s košer soljo.

Za vinaigrette: V posodi ali mešalniku kuhalnika kombinirajte kis, vodo, rumenjak, gorčico in ščepec soli v skledi mešalnika. Utrip za kombiniranje. V počasnem, enakomernem toku dodajte olje oljne repice in preostalo oljčno olje, da nastane emulzija.

Za postrežbo: Solato, fižol in grah položite v srednjo skledo in prelijte s ocvrtim česnovim čipsom. Dodajte toliko vinaigreta, da zelenjavo in zelenico rahlo obložite, nežno premešajte, da se kombinira. Razdelite med štiri krožnike in z lupilcem zelenjave na vrh obrite pecorino Toscano. Postrezite takoj. Služi 4.

Stowell nasveti:

- Odpravite se na trg kmetov za sveže pridelke. Pomladni česen, fižol in angleški grah so v sezoni.
- Če pečete glavno jed, pecite tudi zelenjavo na žaru in jo postrezite na pladnju.
- V nobeni knjigi ni pravila, ki pravi, da je treba karkoli postreči vroče. Zdaj je pravi čas za solate in zelenjavo pri sobni temperaturi.

Vino Seznanjanje:

»To je zanimiv recept z veliko različnimi okusi in teksturo. Kadar grem k vegetarijanski jedi ali takšni zapleteni in aromatični solati, se navadno odločim za suh rose, «priporoča Buzzeo. “Prefinjeni sladki okusi rdečega jagodičja v vinu bodo dopolnili angleški grah, nežni tanini in struktura pa se bodo lepo poigrali z zemeljskim fižolovim fižolom. Zmerna kislost vina bo uravnotežila vinaigreto. Če izberete vino z nizko kislostjo, se bo preliv zdel le še bolj pekoč in moteč. Poskusite enega s pacifiškega severozahoda, na primer Tranche 2010 Pink Pape Dry Rosé iz doline Walla Walla (16 USD) ali Barnard Griffin 2010 Rosé iz Sangioveseja iz Columbia Valley (12 USD). '