Kot mojster sommelier pri Paapas Bros. Steakhouse v Dallasu Barbara Werley pozna svoje kotlete, ko gre za ujemanje vina z mesom. Osvojila je še tako izbirčen par. (Belo vino s filejem minjon? Psssst, enostavno.)

Tukaj deli tri preizkušene pristope, s katerimi se lahko vaši žar na prostem prilega popolnim točenjem.

Če ste v dvomih, izberite rdeče rdeče.

»Na žar lahko položite toliko različnih vrst mesa - štirinožne, dvonožne, divje, gojene [na kmetiji], toda sorte Rhône, mešanice Tempranillo in Bordeaux se ujemajo s skoraj vsem. Niso zelo težka, mastna vina, kot so kalifornijska. Na splošno imajo malo več elegance. «

Ne bojte se prekršiti pravil.

»Moj pristop k seznanjanju? Na splošno tisto, kar gost želi. Ne rečem vsem, da morajo imeti nekaj rdečega z našim zrezkom s pitovne piščance, če jim ni všeč rdeča. Imam tisto, kar imenujem 'beli zrezki.' Nekateri chardi delujejo, belci Alzacija, belci Rhône - na splošno imajo malo več snovi. '

Začnite z vinom.

»Piščanec na žaru je verjetno eno najbolj vsestranskih vrst mesa za vino. Poleti bi nekoliko ohladil Beaujolais. Dobro se bo združil z večino pripravkov, ki vključujejo omake ali marinade. Za bolj polno aromatizirano meso, na primer briškulo, obstaja nekaj lokalnih mešanic, ki bi bile popolne: Inwood Estates Cabernet / Tempranillo, McPhersonove rdeče mešanice (iz sortnih vin Rhône) in rdeče mešanice Fall Creek. Vsi imajo dobro strukturo in okusne sadne okuse, ki dopolnjujejo govedino. '

Sledite #Profile za ekskluzivne pogovore s selitelji in stresalniki v svetu pijač in hrane naprej Twitter in Instagram >>>