Ameriški umetnik John Wurdeman je po vsem svetu prepoznaven po svojih slikah in svoji vplivni gruzijski naravni kleti, Fazanove solze . Njegova zgodba sega v 16. leto in se je navdušila nad večglasnimi ljudskimi pesmimi v regiji.

Po študiju umetnosti v Moskvi je prišel v Georgia . Zdaj neumorno promovira starodavno gruzijsko vino prek vinske kleti in svojih lokalnih restavracij, skupaj s svojo ženo Ketevan Mindorashvili, ki je večglasna glasbenica in kuharica, ter vinar in poslovni partner Gela Patalishvili.

Kakšen je odnos med gruzijskim vinom, hrano in glasbo?

Ko smo ustanovili vinarijo Pheasant's Tears in restavracije, smo na vino in kulinariko gledali kot na podaljšek našega etnografskega dela. Ketevan je zbiral tradicionalne gruzijske večglasne pesmi, moje slike [lokalnih prizorov] pa so financirale projekte.

Gruzijska vina tvorijo tu globok del življenja in ljudje ga uporabljajo za praznovanje celo običajnega. Imamo tradicijo velikih zdravnikov in zdravnikov zgoraj [pojedine]: Ljudska glasba in vino gresta z roko v roki s hrano, kar je nadaljevanje zelo starodavne tradicije.

'Če nas skrbi izvor hrane, ki jo jemo ... zakaj ne bi tega etosa uporabili za svoje pijače?'

Kaj te vleče v Gruzijo?

To je starodavna kultura, ki je kljub velikim obdobjem izgub še vedno živa. Imamo odprto družbo, ki se razvija in modrost preteklosti z ustvarjalnostjo popelje naprej. Da bi te izkušnje delili z obiskovalci, smo ustanovili specializirano turistično podjetje, Žive korenine , ki se poglablja v zgodovino, vinarstvo in gastronomijo, ki še vedno uspevajo na podeželju.

Kaj pa qvevri —Terra cotta amfore, ki so jih tradicionalno pokopavali pod zemljo in jih uporabljali za pridelavo, staranje in shranjevanje vina - pomenijo tradicionalni gruzijski kulturi vinarstva?

Ko sem leta 2006 srečal Gela, vinarja osme generacije iz kmečke družine, si je strastno prizadeval obnoviti tisto, kar je bilo izgubljeno v času sovjetske oblasti ... Metodo qvevri so nadomestili sodi iz nerjavečega jekla in plastike. Ptice, kače in čebele so izginjale zaradi neurejene uporabe pesticidov. Hitro smo izgubljali tudi umetnost izdelave qvevrija.

Vina Qvevri prikazujejo eleganco najstarejše svetovne vinarske kulture na način, kjer narava še naprej nadzoruje postopek.

Kako se proizvajalci vračajo v korenine vinarstva

Zakaj zagovarjate naravna vina?

Naravna vinarstvo je preprosto vrnitev k bolj zdravi kmetiji in kletni praksi, preden je prišlo do industrializacije. Če nas skrbi izvor hrane, ki jo jemo - kako se zdravi, goji in nabira -, zakaj potem tega etosa ne bi uporabljali za svoje pijače?

Ishay Govender-Ypma je nekdanja odvetnica, samostojna novinarka, avtorica kuharskih knjig in vodnikov. Njeno delo se pojavlja v lokalnih in mednarodnih publikacijah, kot so National Geographic, Saveur, The National UAE, Food & Wine in Literary Hub. www.ishaygovender.com @IshayGovender