Piemontski izziv za seznanjanje

Šest regionalnih kulinaričnih glasbenikov se oglasi s svojo najljubšo hrano, da se seznani z Barbero in Dolcetto.

Z Barbero

Piemontski telečji krak, dušen v barberi (telečji krak, ki ga duši Barbera): “Zaradi igrive izmenjave med vinom v posodi in kozarcu je to povezovanje zelo zanimivo. Telečji krak celo noč marinira na Barberi in ga počasi kuha v glinenem loncu z zelišči in zelenjavo. «- Raffaella Bologna, Braida di Giacomo Bolgogno

Piščančji tortelli v juhi: »Tortelije postrežemo v globokih jedeh in dodamo kuhano juho, ko jo postrežemo pred gostom. Dodamo tudi valjane kroglice surove teletine, ki se takoj kuhajo v vroči juhi. Ta kombinacija temelji na kontrastu nežnih okusov v jedi in sadnih tonih Barbere. ' ? -Marco Franchi, Amaranto v Four Seasons, London

Tajarin (tanke testenine, podobne tagliolinom) z krpo, narejeno iz klobase iz Bra: 'Barbera je narejena tako, da izraža vse njene sadne arome in je lahko pitno vino, ki deluje z maščobno komponento v živilih, kot so jajca, uporabljena v testeninah, ali maslo in klobase v krpi.' - Giulio Accornero, Azienda Agricola Accornero

Z Dolcetom

Narezki, zlasti starana salama z močnimi okusi česna in črnega popra: “Sveže sadne arome Dolcetta, zorjene v nerjavečem jeklu, delujejo z naravnimi dišavami salame. Naša tradicija to vino povezuje z začinjenimi značilnostmi, kot sta česen ali poper, toda zunaj Pijemonta je vino popolno s klasično pico. '
—Alfio Cavallotto, klet Cavallato

Inčuni v zeleni omaki: »Ta jed uporablja sestavine iz Pijemonta in tudi iz sosednje Ligurije, kjer živi Pesto alla Genovese. Inčuni so marinirani v vodi in kisu, zelena omaka pa je narejena iz peteršilja, kaper in kruha. Izredna narava Dolcetta in njegove bogate arome so popoln spremljevalec. ' -Sandro Barosi, Cascina Corte

Corzetti z gobico in krpo iz klobas: »To je tradicionalna jed, ki jo najdemo v spodnjih delih Piemonta in za oblikovanje testenin uporablja okrašene lesene oblike. Gre za klasično jesensko jed z jurčki in svinjsko klobaso. Ta pridih tanina v Dolcettu deluje z maščobo omake. '- Andrea Bondi, vinarija Bondi