Trpoleg tega so koktajli ravnotežje med sladkim in grenkim. Slano?

Meh.

Ne preveč.

Če izvzamemo nekaj pijač, kot so Bloody Mary in mehiški triumvirat - margarita, mikelada in la paloma, so v baru že dolgo sol. Ker pa so naše črtice in ščepec postale über obrtniške (pravzaprav naša najljubša: češnjeva dimljena morska sol, pridobljena iz Iburija), ima natrijev klorid svoj pravi miksološki trenutek.

'V času, ko natakarji nosijo arzenal grenčine, tinktur in ekstraktov, je uživanje fiziološke raztopine enako pomembno,' pravi Russell Davis iz Spike TV Bar Rescue .

Ne pozabite, ugotavlja Davis, sol je cela namen je okrepiti okuse, naj bo to vaša večerja ali pijača za veselo uro.

Toby Maloney, natakar in svetovalec, ki je pomagal pri uvajanju Violetne ure v Chicagu, pravi, da je bil ščepec soli navdih za njegovo pijačo iz kumar, mete in grenke Julije in Romea.

'Na šanku smo imeli narezano kumaro, neke noči pa sem jo jedla in nagonsko dobila nekaj košer soli, da je imela boljši okus,' pravi.

»Takoj, ko sem ga dala v usta, sem vedela, kako se bo pijača združila. Sol je naredila slane note v kumarici in delovala v nasprotju z grenčinami. '

Maks Pazuniak iz Števnice v New Yorku se je po okusu pijače s sedežem v Cynarju v New Orleansu navdušil nad soljo v koktajlih.

'Teoretična podlaga za nanašanje soli v tem koktajlu je bila ideja o' začimbi 'bistva artičoke v Cynarju,' pravi. 'Sol prikriva grenkobo in povečuje sladkost.' Pazuniak zdaj doda 3 kapljice raztopine voda-sol 3: 1 v 3 unče Camparija, ki ga poimenuje The Campari 'Martini'. Slanost zmehča trpko grenkobo Camparija, pri čemer ostanejo gladki okusi pomaranče in zelišč.

Nedavni pritok začinjene in prekajene soli je odprl vrata slani strani v baru, pravi Abigail Gullo iz New Orleansa SoBou. Gullo, ki se je soočil s pripravo pijače po večerji in novo sladico, je eksperimentiral z Negroni z okusom kave in čokolade. Bilo je skoraj tam, vendar je nekaj manjkalo. Nato je dodala kanček morske soli v obliki espressa.

Eureka.

'Pravkar se je vse odprlo,' pravi. 'Vedel sem, da ga imamo.'