Pizza zabava
Kot da pice še niste imeli dovolj radi, kuharji besnijo o neskončnih možnostih združevanja vina in pite.
'Nekatera najbolj zapletena vina lahko kombiniramo z najpreprostejšimi jedmi,' pravi izvršni kuhar Christopher Thompson iz A16 v San Franciscu, znan po lesenih picah z vini, ki jih je izbrala solastnica in direktorica vin Shelley Lindgren.
'Lahkotnost pice vina s hitro hrano obstaja, vendar je pravi požirek s pravo pico trenutek za uživanje,' pravi Lindgren.
Letošnja 100 najboljših vinskih restavracij vključuje več drugih pomembnih zagovornikov pice, ki ponujajo nasvete za domače kuharje, od vinom prijazne azijske pice, ki jo lahko pripravite doma, do nasvetov za prelivanje in vino.
A16
San Francisco
'Pico lahko uživamo in razumemo na različnih ravneh, vedno pa ji daje udobje in zadovoljstvo,' pravi izvršni kuhar Christopher Thompson. Z devetimi pizzami na drva, ki so trenutno na jedilniku San Francisca A16, sta Thompson in solastnica / Wine & shyDirector Shelley Lindgren popolna dvojica, ki ponuja nasvete za prelivanje in spajanje vin.
Za pico Thompsonove otroške hobotnice s paradižnikom, česnom, čilijevimi kosmiči, origanom in svežo rukolo se Lindgren ozira na Negroamaro iz Apulije, ki ima pogosto 'medjoolski datum, črne oljke in solno slanico', ki je čudovit s paprikasto rukolo in sladki paradižnik, vendar dovolj bogat za nežno, a gosto teksturo & shyoctopusa.
'Klasična pica Margherita uteleša preproste okuse, kot so sladka paradižnikova omaka, bogastvo sveže mocarele in zelnate bazilike,' pravi Lindgren. 'In če je združen s soncem poljubljeno sicilijanko Nero d'Avola, to preprosto deluje.'
Druga možnost je, da pica bianca - brez paradižnikove omake - nasiči slano, s plastmi sira, oliv Castelvetrano in baziliko ter pozove na tehtnejšo rdečo.
'Moja pot je Montepulciano d'Abruzzo klasičnega producenta, kot je Masciarellijeva Marina Cvetic,' pravi Lindgren. 'Drzni tanini presekajo bogastvo pite, a velikodušno sadje prispeva k splošnemu povezovanju, tako da postane čudovit ugriz in požirek skupaj.'
Oceana
New York City
Ta restavracija, osredotočena na sveže morske jedi, ponuja več vrst pic, vključno s priljubljeno pito iz školjk.
'Pico ponujamo, ker je zabavno jesti,' pravi izvršni kuhar Ben Pollinger. 'Naša množica v barih je tu predvsem zato, da pije in se druži, morda pa tudi ne zaradi polnega obroka, zato vam nudim prigrizke v baru, ki ustrezajo zahtevam: enostaven za skupno rabo, enostaven za jedo v stoječem položaju, enostaven za jesti z rokami.'
Oceanski vodja vina in sramežljivi Pedro Gonçalves ima podoben no- & shynonsense pristop, ko gre za povezovanje pice in vina: »To ne bi smelo biti težka naloga, pijte tisto, kar imate najraje. Pomislite na rdeče, bele ali rožnate ali celo peneče. Da, rekel sem peneče. Kolikokrat ste s svojo pico pili pivo ali kokakolo? '
Ko pari oba, Gonçalves meni, da bi morali gostje pred izbiro vina upoštevati skorjo, prelive in sire.
'Pri pici z debelo skorjo bi morala biti krepka rdeča kot Chianti riserva odlična s prelivi, kot so paradižnik, bazilika, paprika, čebula in mocarela,' pravi Gonçalves. Za pico s tanko skorjo s piščancem, gobami, olivami ali parmigiano reggiano Gonçalves gleda na južno Rono, kot je Châteauneuf-du-Pape ali rezervat Rioja.
'In pri kateri koli skorji, ki ima pomorski vpliv, kot so ostrige, školjke, inčuni ali sušene ribe, je nekaj Chablisov ali skoraj vseh belih iz Furlanije,' pravi Gonçalves.
Rumen rep
Las Vegas
'Pica je univerzalno živilo: vsi, od otrok do odraslih, jo poznajo in imajo radi,' pravi izvršni kuhar Akira Back. »Tako kot večina [našega] menija tudi Big Eye Tuna Pizza predstavlja moje otroštvo, potovanja in izkušnje. Jed je postala sinonim za Yellowtail v Las Vegasu in je postala priljubljena & shycustomer. '
Big Eye tuna pica
4 8-palčne moke tortilje
1 unča ekstra deviškega oljčnega olja
Črni poper, zelo grobo zmlet, po okusu
Ponzu majoneza (recept za sledenje)
6 & frac12 unč rdeče čebule, na tanko narezane z zrnom, izperemo
Morska sol Maldon, po okusu
Tuna Big Eye 7 & frac12 unč, očiščena, obrezana, tanko narezana na zrnje
& frac34 unč olja iz belega tartufa
& frac12 unč shiso mix mikro zelenja
& frac14 unč bikov krvne mikrozelene
Tortilje na obeh straneh namažite z ekstra deviškim oljčnim oljem in začinite s črnim poprom. Tortilje popecite do hrustljavega v brojlerju ali na rešetki. & sramežljivo Odstrani na drugo delovno površino. Na eno stran tortilje nabrizgajte velikodušno količino majoneze ponzu in okrasite z rdečo čebulo.
Položite tuno čez čebulo in majonezo, pri čemer pazite, da tortilja popolnoma pokrije. Začinimo s črnim poprom in morsko soljo. Olje tartufov pokapajte po začinjenem tunu in enakomerno začinite celo pico. Po vrhu pice potresemo mikro šizo in mikro bikove krvi. Poskrbite, da bo zelenica enakomerno porazdeljena. Pico narežemo na 8 enakomernih rezin. Nežno prenesite na ploščo. Postrezite takoj. Služi 4.
Za majonezo ponzu:
5 unč sojine omake
5 unč kisa Shiragiku
& frac12 unč svežega limoninega soka
9 unč majoneze
Združite sojino omako, kis in limonin sok ter temeljito premešajte. Zložite majonezo in dobro združite.
Priporočilo za vino:
Sommelier Yukiko Kawasaki priporoča, da pico iz tune združite s sauvignon blanc iz oblaka Bay 2012. 'Prijetna aroma limonine trave se lepo ujema z mikro šizom,' pravi Kawasaki. 'Srednja suhost oblačnega zaliva ne bo uničila lepote okusa tune in tartufnega olja, za razliko od velikega hrastovega chardonnaya.'
