Šampanjec je peneče vino , vendar ni vsaka penina šampanjec. Torej, zakaj je šampanjec tako poseben poleg zahteve, da se proizvaja v francoski regiji? No, okoli njegove proizvodnje je veliko pravil.

Šampanjec Billecart-losos je ena redkih šampanjskih hiš, ki je še vedno v družinski lasti in jo vodi. Z Mathieujem Billecartom, izvršnim direktorjem in sedmo generacijo, ki vodi hišo, smo se sedeli in razpravljali o svetovno znani regiji. Vinski navdušenec Pomočnik urednika Jacy Topps in Billecart razpravljata o edinstvenih proizvodnih predpisih v regiji, žetvi, sprememba podnebja , dostopnost in najnovejši letnik znamke, ki bo izšel aprila.

---

Prepis epizode

Prepisi so ustvarjeni s kombinacijo programske opreme za prepoznavanje govora in človeških prepisovalcev in lahko vsebujejo napake. Pred citiranjem preverite ustrezen zvok.

Govorci: Mathieu Billecart, Jacy Topps

Jacy Topps 00:08

Pozdravljeni in dobrodošli v podkastu Wine Enthusiast. Strežete kulturo pijače in ljudi, ki jo vozijo. Sem Jacy Topps. Ta teden se potapljamo v pokrajino Champagne. Zakaj je torej kategorija tako posebna? Mnogi ljubitelji šampanjca vedo, čeprav je ves šampanjec peneče vino, ni vsako peneče vino šampanjec. Da bi nosil ime, mora biti proizveden v francoski regiji. Toda kaj ga še loči? Sedel sem z Mathieujem Billecartom iz Champagne Billecart-Salmon. Mathieu je izvršni direktor in sedma generacija, ki vodi hišo. Zato poslušajte, ko preučujemo zelo stroge proizvodne predpise v regiji. Kakšna je letina, podnebne spremembe in zgodovina šampanjca Billecart-Salmon. Vsak kozarec vina pripoveduje zgodbo. Te zgodbe razkrivajo skrite zgodovine, okuse in strasti. In včasih razvozlajo naše najtemnejše želje. In najnovejši podcast Wine Enthusiast, zloglasna novinarka Ashley Smith secira podzemlje vinskega sveta. Slišimo od ljudi, ki vedo, kaj pomeni, ko izdelki ljubezni in skrbi postanejo vir pohlepa, našega greha in celo umora. Vsaka epizoda poslušalce popelje v skrivnostni in zgodovinski svet vinarstva in zločinov, ki so od takrat postali zloglasni. Ta podcast se dobro ujema z ljubitelji vina, piflarji zgodovine in odvisniki od kriminala. Zato zgrabite kozarec svojega najljubšega vina in spremljajte podcast, da se nam pridružite. Ko se poglobimo v preobrate najbolj šokantnih zločinov v vinu vseh časov. Spremljajte Vinfamous na Applu, Spotifyju ali kjer koli že poslušate in ne pozabite spremljati oddaje. Tako nikoli ne zamudite škandala. Nove epizode prihajajo vsako drugo sredo. Živijo, sem Jacy Topps, pomočnik urednika pri Wine Enthusiast. Danes razpravljamo o vseh stvareh šampanjca. Moj današnji gost je Mathieu Billecarte iz Billecart-Salmon. Je izvršni direktor in sedma generacija, ki vodi šampanjsko hišo. Dobrodošli v Tako sem vesel, da se nam lahko danes pridružite.

Mathieu Billecart 02:31

Hvala, da ste me imeli.

Jacy Topps 02:33

Preden vstopimo v vašo hišo, želim poslušalcem predstaviti šampanjec na splošno. Mislim, da mnogi ljubitelji šampanjca vedo, da je to peneče vino iz te regije. Toda o regiji in vinu je veliko zanimivih stvari, ki jih ljudje morda ne poznajo. Ko sem sam spoznaval regijo, me je presenetilo, da je proizvodnja šampanjca povezana s številnimi pravili in predpisi. Ali lahko torej poslušalcem podate pregled nad tem, kdo določa pravila, kdo je njegov upravni organ, in nam date primer pravil v Champagneu?

Mathieu Billecart 03:12

Seveda imate prav, ta predpis je jedro šampanjca. In odkrito povedano, je jedro francoskega sistema. Obstaja dolg seznam različnih regulacijskih organov. Toda če povzamemo vse, bi rekel, da je najbolj vpliven, bolj ustrezen je civc. Odbor na strokovni razsežnosti ima zelo široka pooblastila, da končno uvede pravila za zaščito kakovosti in vinarjev ter znanja in izkušenj vinarjev, da lahko regije še naprej proizvajajo izjemna vina. Moč, ki jo ima, bi lahko pravzaprav ves dan govorili o različnih predpisih. Če pa vam dam nekaj primerov o tem, kako širok je to, je kul veliko stvari, ki se povezujejo s tem, kar bi lahko uvrstili v kategorijo upravljanja vinogradov. Torej ureja, kakšen način obrezovanja lahko uporabimo, na primer, kar je zelo pomembno za ekonomijo regije, določa, koliko grozdja, koliko kilogramov grozdja lahko naberemo na akterja, v redu, da razumete. to očitno močno vpliva na pridelavo, ureja stvari, na primer pri toliko kilogramih grozdja, koliko soka lahko iztisnete. To so torej le primeri, kot lahko rečete, zelo, zelo močnih, močnih predpisov, ki usmerjajo, kako vodimo naše vinograde in na koncu, kaj lahko dobimo od pridelka.

Jacy Topps 04:39

Vau, to je veliko. To je samo

Mathieu Billecart 04:43

ena prepustnica, počakajte, da dobite druga prepustnica tudi ureja, kaj smemo in česa ne smemo narediti v smislu vinarstva, da se imenujemo lahko hladen šampanjec. V redu. Torej, primeri tega bi bili, mislim, očiten je dejstvo, da druga fermentacija, od koder pridejo mehurčki, po stekleničenju. Torej veste, obstajajo tudi drugi načini za to. Toda v Šampanji je to edini način. Ureja tudi, kaj lahko naredimo z odmerkom pepela, saj veste, kategorija extra brute, brute, brute mature type. Še enkrat, to je regulirano, ne moremo samo delati, kar čutimo. In če želite iti dlje v drugo kategorijo, je tisto, kar nam omogočajo v smislu embalaže. Veste, etikete so predmet odobritve CIBC, na primer. Zato se je treba vrniti k vašemu prvotnemu komentarju, ta CIBC in pravzaprav mnoge druge institucije v Franciji ščitijo regije in spodbujajo, rekel bi, pozitivno vedenje, da se zagotovi, da je kakovost regije vredna tega imena.

Jacy Topps 05:46

V redu, to je logično, vem, da je samo določeno grozdje dovoljeno uporabljati v šampanjcu.

Mathieu Billecart 05:55

V redu, to ste vi, to je zelo dobra točka, lahko bi dodali, da prejšnjemu seznamu obstaja sedem sort grozdja, ki so dovoljene v Šampanjcu, da se vino imenuje šampanjec. V resnici, če želimo biti iskreni, mislim, da je 99 % zasajenih površin sestavljenih iz treh, ki so modri pinot chardonnay, in milijon za vas, tehnično, tehnično je vaš laboratorij za druge postavljen podobno, beli pinot in Pinot sivi. In tehnično bi lahko delal s tem grozdjem in mi natočil šampanjec. Toda v resnici so le trije edini trije od sedmih, ki se resnično uporabljajo v kakršni koli meri v regiji.

Jacy Topps 06:33

Ali obstaja razlog za to? Mislim, ali se to grozdje samo šteje za najboljše grozdje ali?

Mathieu Billecart 06:39

No, razmišljam o sedmih, za katere menim, da so zgodovinski glede na to, kaj je bilo posajeno v tisto, kar se je zdelo primerno za izdelavo šampanjca. Kot lahko poveste proizvajalcem, je šla regija še dlje in dejansko sama izbrala tri, za katere verjamemo, da so skupaj najprimernejši za ustvarjanje najboljšega vina na podlagi terroirja, ki ga imamo. Torej vam nihče ne preprečuje uporabe ostalih štirih. Toda resničnost okusa ljudi in tudi, kako primerna je za tla in podnebje, nas je pripeljala do tega, da v bistvu vsi, mislim, za Newcastle v resnici uporabljamo samo glavno grožnjo, vašo

Jacy Topps 07:16

Trgatev je zelo posebna, prav tako nam lahko poveste, kako izgleda trgatev v Šampanjcu.

Mathieu Billecart 07:23

Velika razlika, če primerjate s tem, kar se dela po svetu, mislim, da smo ena izmed redkih regij, če vzamete, kot sem rekel, globalni pogled, kjer je treba vse narediti ročno. Tako je rezanje vsake prave v Champagnu opravljeno ročno. Vau, to je ja. Zaboj se dela ročno, v redu, prav tako za uravnavanje in izogibanje temu, čemur pravimo samostiskanje, saj veste, v bistvu bi preveč grozdja skupaj prenehalo ustvarjati sok. In to ni tisto, kar želimo imeti. In drugi elementi, za katere predvidevam, da je šampanjec šampanjec, so ena od mnogih stvari, ki so nujne, kot sem omenil na začetku, so prav tako regulirani. In merska enota tukaj je šampanjac, delamo z enoto, ki se imenuje matematika. Ma je ​​4000 kilogramov grozdja. In iz tega lahko proizvedete 20,5 x dva litra prvih vdihov, ki jih imenujemo COVID, in pet hektolitrov druge vaje, ki jih imenujemo tie. Odvisno od proizvajalcev CP, lahko spremenite razmerje med prvim in drugim pritiskom, izberete lahko enega ali dva ali enega ali drugega. Pri Bakerju na primer uporabljamo samo prvo stiskalnico, ki velja za najboljšo, kar jih lahko dobite.

Jacy Topps 08:41

In razlog, zakaj je lahko šampanjec tako drag, je vse to, kajne?

Mathieu Billecart 08:47

Ja, to je samo produkt individualnih nalog, ki so očitno spet tam, da pridelajo kvaliteto z vizijo pridelave najboljšega makovega vina na svetu. Vendar imate povsem prav, da številni predpisi povzročijo znatne stroške proizvodnje, kar se na koncu odraža v ceni. ja

Jacy Topps 09:08

Torej je Šampanjec taka zgodovinska regija. In rad poslušam o zgodovini določenih hiš. Pogovorimo se torej o Billu Carlesimu. Kakšna je zgodovina vaše hiše?

Mathieu Billecart 09:20

Tako smo ena od zadnjih redkih družin v lasti in vodi šampanjskega posestva, na primer, v mojem primeru sedma generacija kot neposredni potomec ustanovnega para. Nicola Francois blockout je bil moj pra pra pra pra pra dedek je poročen z gospo po imenu Elizabeth Salmon je bila moja pra pra pra prababica in leta 1880 sta s Cassandro ustvarila šampanjsko hišo. Zdaj postaja zelo redko, da je ustanovna družina še vedno tam. In kar je še pomembneje, ker je po mojem mnenju ustanovitelj za mnoge, Ron vsakodnevno upravlja hišo. V bolnišnici sedimo v vasi z imenom Maurice right, ki je v osrčju mesta, kjer vrhunska rock skupina stopi v Champagne. Champagne je velika regija. Toda glavni posrednik je le majhen izbor celotne regije, kot veste, kot bi bilo na primer v Burgundiji in delamo v polmeru 20 kilometrov okoli našega posestva, da pridobimo najboljšo oceno. In še enkrat, ker je tam permski osvajalec in res imamo, če želite na hitro povzeti, imamo štiri glavne savoir faire v vinarstvu, izdelujemo tradicionalne mešane enote. To je torej naša osnovna rezerva in naš QA Nicola Francois, ime ustanoviteljice, izdajamo knjigo Rosie, ki je očitno zelo priljubljena v ZDA. In to je precej inverzija je Elizabeth salvo. Spet ustanovni član. Imamo tudi blog o izgubi afere, to je naš blog rock skupin, ker je tista prosta sobota za dekliško posadko nekako nerodna, in prodamo več, kar je vrhunska različica. In cena zadnje ure je tisto, kar počnemo s starimi sodi. Torej sod vinificirana vina, ki se varijo Suwa. In edinstven paket, imenovan clue Satilla, ki je v središču specifikacije. Torej na kratko, to je njihov strošek, osredotočili smo se na, veste, šampanjec, spet precej široko kategorijo, osredotočeni smo na, veste, 1 % najboljših fosilov v vinu za najzahtevnejši čas, ker svetu.

Jacy Topps 11:23

Popolnoma obožujem vaš šampanjec in zelo sem vesel, da sem imel priložnost obiskati hišo pred dvema letoma in bila je tako neverjetna izkušnja. Hvala vam. Torej je vaše grozdje est? Ali pa jih pridobivate od drugih pridelovalcev in šampanjca,

Mathieu Billecart 11:42

Čudovit šampanjec. Torej delamo vse zgoraj navedeno, kar pomeni, da imamo tretjino zemlje, ki jo potrebujemo za gradnjo avtomobilske proizvodnje, ki je v lasti, lasti in upravljanju, imamo drugo tretjino, kjer obdelujemo zemljo, ki pripada drugim ljudem. Torej z najemnimi pogodbami in pogodbami o upravljanju, zato je moja ekipa tista, ki gre in obdeluje zemljo. Torej je kot najem v trgovini. Toda v osnovi nadziramo, kaj je naredil v smislu vsake kulture. In zadnja tretjina je kupljena na podlagi dolgoročnih dobavnih pogodb in podatkov, kupimo grozdje, ki ga stisnemo in nato naredimo vino, tako da ne kupujemo vina v razsutem stanju, že narejenih v steklenicah s temi stvarmi. Zato sem rekel, da imam tretjino, tečem in rekel kupljeno.

Jacy Topps 12:31

In zdaj beseda našega sponzorja, vedno poiščite tisto, kar vam je všeč, Total Wine in še več. S toliko odličnimi steklenicami, med katerimi lahko izbirate po najnižji ceni. Preprosto je najti svoj najljubši cabernet ali novega s pomočjo enega od njihovih prijaznih vodnikov. In z vsako steklenico pride samozavest, saj veste, da ste pravkar našli nekaj neverjetnega. Z najnižjimi cenami že več kot 30 let poiščite, kar vam je všeč, in vzljubite, kar najdete, samo pri Total Wine ter več prevzemov in dostave ob pločniku, ki so na voljo na večini območij. Obiščite total wine.com Če želite izvedeti več, Pijte odgovorno, bodite stari 21 let. In vaša hiša ima dejansko odlično linijo kul vaz in večina tega, kar proizvedete, ni vintage, vendar proizvajate tudi vintage. Ali lahko pojasnite, kaj pomeni vintage? In kaj pomeni non vintage?

Mathieu Billecart 13:25

seveda. Torej, seveda sila, ki sem jo ugotovil, omenjeno na začetku, tako da za vsako obstaja nevintage in za vsako letnico, v redu, brez letnika, povedano na splošno, nam v bistvu daje možnost mešanja več let. V redu, torej ni, ko imate na primer steklenico roseja nevintage, to je posledica večletnega mešanja. In to počnemo in to velja za vašo stranko, prav tako bi rekel, da imajo slabi proizvajalci v Champagnu določeno stopnjo doslednosti v smislu sloga v različnih izdajah. V redu, torej guru je popolni Kassar brez besed, spreminja se vsako leto, spremembe so razmeroma majhne, ​​ker lahko uporabimo precej široko paleto rezervnih linij, da lahko zagotovimo dosledno kakovost, tudi ko se soočaš s težko letino ali vintage šampanjec na drugi strani, v našem primeru v najbolj tradicionalni definiciji, ker včasih morda ni tako narejeno kot tako selektivno kot dobro, ampak ta Bill krava izberemo le parcele najboljših let v zadnjem letu. In v tem posebnem primeru, če vzamete primer Nicola Francois QA ali je na primer danes september, tisti, ki jih trenutno objavljamo, temeljijo le na letu 2008, kar pomeni vso celovitost tega vino je zasnovano na letniku 2008. To vam daje kombinacijo med hišnim stilom in identiteto tistega letnika. V redu, torej Nicola Francois o osem, medtem ko je to še Koreja, pa tudi drugačna identiteta kot Nicola Francois o sedem, in poskušamo odražati na eni strani hišni slog, pa tudi značilnost mladih, ne glede na to, ali gre za toplo vašo mrzli, ste bolj mineralno bogati z vsemi temi stvarmi. V redu.

Jacy Topps 15:13

Torej, če gre za letnik, mora biti 100 % tega letnika, kajne? Tako je. In res imate novo letnico, ki prihaja naslednji mesec, je prav?

Mathieu Billecart 15:25

Dobro ste obveščeni.

Jacy Topps 15:27

Viri mi povedo.

Mathieu Billecart 15:30

Mogoče sem malo prezgodaj omenil. Torej je naš prestižni cuvee za tradicionalno mešanico cubicle Nicola Francois, zdaj veste, da je to zato, ker je bil moj pra pra, pra dedek in izdajamo letnik 2008, ki je eden najboljših letnikov v zadnjih 20 letih. Za nas. To je polnilnica, ki je 100 % dekliška. In iz skupine, mešane s 60 % modrim pinotom in 40 % pravim chardonnayjem, ki ga v naši kleti staramo 15 let. V redu, v naši zgodovinski kleti, ki bi jo videli, ko bi prišli na obisk, in res jo vidimo leta 2023. To je torej časovna kapsula veličine. In s tradicionalnim savoir faire naše hiše in tradicionalnim mešanjem teh dveh so bile fantastične sorte modrega pinota. In prihodnji mesec ga izdaja Riley v ZDA, tako v steklenicah kot v magnumih. Torej bo Magnolia, kot veste, stara dlje. Torej za tiste, ki želite poležati 2030 let, je Magnum format za tiste, ki želite piti v naslednjih 1020 letih, tam so tudi steklenice.

Jacy Topps 16:39

Vau. Torej 2008 Torej, če ga želim odpreti, ga lahko odprem zdaj. Ampak tudi, če bi ga hotel položiti, kako dolgo? Koliko časa bom ležal?

Mathieu Billecart 16:49

No, znani smo po potencialu staranja zaloge Cubase. Za nas smo zelo tehnični elementi. Svežino ohranimo dlje. Tako da, vsaka steklenica, ki jo pošljemo, je zdaj pripravljena za pitje, toda odkrito povedano, ne bi imel nobenih skrbi, če bi jo obdržal 1020 in potencialno 30 za steklenice, in magnume, temu lahko dodate še 10 let. Mislim, da je potrpežljivost običajno tisto, kar stoji na poti do ohranjanja naših vin, da bodo preživela. Večino ljudi

Jacy Topps 17:18

Če omenjaš različne velikosti steklenic, lahko daš kratek pregled velikosti steklenic in šampanjca.

Mathieu Billecart 17:25

Tako da, tradicionalna velikost steklenice je 75 centimetrov. Tako imenujemo steklenico. Včasih vidiš, da ni primerno za Nicolo Francois, včasih pa imaš steklenice. V redu, torej je 7,5 centimetra. In drugi format, ki je precej pogost, so magnumi, ki so 150 centimetrov. Torej dvojno dvojno velikost steklenice. Zakaj je to pomembno, če želite starati vrhunska vina, je običajno večja kot je steklenica, počasnejši je proces staranja. In to je razlog, zakaj sem ga omenil v kontekstu fosforita Nicola. Za tiste, ki se želite postarati za več kot 20 let.

Jacy Topps 18:05

ja In mislim, da se ljudje ne zavedajo, da ni samo več šampanjca in te steklenice, ampak je pravzaprav drugačen okus zaradi staranja. In mislim, da ljudje samo mislijo, da gre za večjo velikost ali, veste, manjše velikosti, toda dejanski okusi šampanjca so zelo različni.

Mathieu Billecart 18:23

Ja, torej odvisno za kaj ga nameravaš uporabljati. In ali ne nameravate biti agent?

Jacy Topps 18:29

V redu. Pogovorimo se torej o podnebnih spremembah. Ali ga vidite v regiji in šampanjcu?

Mathieu Billecart 18:38

Zagotovo. Ko ga nikoli nismo ogreli? Tako da, absolutno.

Jacy Topps 18:43

Kako to vpliva na letino? Ali to pomeni, da obirate prej ali pozneje?

Mathieu Billecart 18:50

seveda. Torej mislim, da je očitna stvar, da če pogledate, kaj se je zgodilo do zdaj, smo dobili boljšo zrelost v stopnjah. Zgodovinsko gledano, če vzamete, veste, zgodovinsko mladost 20 pred 3050 leti, je bilo grozdje v šampanjcu zelo težko spraviti do zrelosti. To sploh ni več izziv, ker je v bistvu toplejša Sanja. Nekateri drugi elementi globalnega segrevanja so tudi ustvarjeni vremenski vzorci, ki so nekoliko bolj nestabilni. Tako boste imeli na koncu več težav s spomladansko zmrzaljo ali višjo vročino, kar lahko vpliva na kakovost in količino vpliva na hišo. Zaenkrat oprijemljiv primer, če ste kazali na enega, je, da v bistvu žanjemo tisto, za kar veste, da vam bodo moji starši in stari starši povedali, da je žetev 15. septembra 215. Torej oktober, to bo verjetno obdobje rezanja. Zdaj vam bom povedal, da je bolj verjetno od 20. avgusta do 15. septembra. Torej smo v bistvu šli za en mesec naprej in smo se tudi spremenili in to je bolj tehnično, vendar malo naše vinogradniške prakse, da bi v bistvu upočasnili profil zorenja. Preden je bilo narejeno vse, da bi bilo hitrejše, zato smo morali spremeniti stvari. In kot vedno, veste, ustvarjanje odličnega vina je človek, ki se prilagaja naravi. Toda pred nami je veliko izzivov, kako se lahko s tem spopademo v desetletjih in stoletjih.

Jacy Topps 20:16

Ja, mislim, da je to res zanimivo, ker ima regija veliko predpisov. Torej bo treba te predpise malo pokrčiti ali spremeniti? Mislim, kajti če je zelo regulirano, kako boš, če veš, žel prej? Kako se boste borili proti podnebnim spremembam,

Mathieu Billecart 20:37

in ureditev, ki naj bi bila prilagodljiva ureditev, tudi v francoskem sistemu, ki je lahko nekoliko tog in arhaičen. Namen, kot sem rekel na začetku, je zaščititi kakovost. Vendar to temelji na danem podnebju. Zato se predpisi redno prilagajajo na podlagi povratnih informacij proizvajalcev. Če lahko dokažemo, da so nekatera pravila zastarela in ne ščitijo več kakovosti, potem to v bistvu rečemo in v večini primerov se to upošteva, saj je namen te uredbe, kot sem rekel, zaščitite regijo, da ne onemogočite gibanja. Zato me, če sem iskren, ne skrbi, da bi bila regulacija omejevalni dejavnik naše sposobnosti prilagajanja. V redu.

Jacy Topps 21:23

No, to je dobro vedeti. Pogovorimo se torej o dostopnosti. Mislim, da je bilo veliko pogovorov o tem, da je vino bolj dostopno. In kako se v to prilega šampanjec? Kako se Bill car Simone ujema s tem? Ali delamo vino preveč dostopno? Ali pa naj bi bil šampanjec bolj luksuz? Kakšno je vaše mnenje o tem?

Mathieu Billecart 21:48

No, ne veste, ali ne nadzorujemo vseh delov vašega vprašanja. Ker sem vedno dosegljiv do neke točke, se soočamo z veliko večjim povpraševanjem kot ponudbo. Tako nikoli nismo mogli zadovoljiti celotnega povpraševanja, ki ga imamo iz različnih držav in strank po vsem svetu. Torej s tega vidika lahko rečete, da ni tako dostopen. In v bistvu smo strokovnjaki za proizvodnjo, kot sem rekel na začetku, izjemnih šampanjcev. Za najbolj, rekel bi, zahtevno bazo strank ali vsaj tiste, ki želijo vzeti najboljši šampanjec, ki ga je mogoče narediti. Glede na to, mislim, da to ni nujno, da izhaja iz dialoga z vašo bazo strank, kar pomeni, da morate biti na primer skrivnostni ali zaščitniški. Zato smo zelo odprti z ljudmi in na družabnih omrežjih lahko vidite razpravo za zabave. Z veseljem delim našo zgodovino in vse ostalo. Vendar to ne pomeni, da lahko zadovolji povpraševanje vseh. Zagotovo pa z naše strani nimamo namena biti nedostopni, ker menim, da svojega izdelka ne izboljšate tako, da ga naredite dostopnega. In mislim, da veste, razkošje izjemnega vina je povezano s pristnostjo. V našem primeru gre za izjemen know how, za izjemen terroir. In to je tisto, zaradi česar so orke. Mislim, da imamo nizko kakovosten šampanjec Brad, ker je resničen, otipljiv in kakovost je tam, da jo ljudje okusijo.

Jacy Topps 23:11

Zato vem, da je Oprah Winfrey velika oboževalka Billecart Salmona. V preteklih letih je bila deležna številnih vzklikov in vem, da je spila veliko koktajlov, zato vem, da obožuje Bill car Simone kot sam šampanjec. Pripravi pa tudi kanček šampanjca in nato koktajl. Vam to ustreza? Vam je všeč šampanjec in koktajli?

Mathieu Billecart 23:40

Zame je pri namizni enolončnici za ljudi najpomembneje to, da nekako prispeva k temu, da so zadovoljni. Odkrito povedano, nisem tam, da bi ljudem, ki zaupajo našemu šampanjcu in steklenicam, povedal, da morajo tako uživati. In odkrito povedano, če ga želijo piti v takšnem koktajlu Glassware, physics in stvar, zaradi katere je najboljša sovjetska pijača, ki jo lahko imajo, moramo biti pri svojem pristopu ponižni. Pogosto nas vprašajo, kako priporočamo, da se vino postreže, šampanjec pa je treba povedati, da se v njem lahko uživa in imamo pogled na to, kako uživamo. Glede na to, mislim, da se to vrača k vaši trditvi o tem, da ste dostopni. Ne želim dati situacije, v kateri drugim ljudem vsiljujem svoj način uživanja v šampanjcu.

Jacy Topps 12:31

Ja, ta odgovor mi je všeč. Še zadnje vprašanje imam, ko ne pijete šampanjca, kaj je v vašem kozarcu?

Mathieu Billecart 12:40

Torej, ko ne pijem šampanjca, pogosto pijem rdeče vino, ker veste, da sta šampanjec in belo vino čudovita. Ko pa poskusite veliko šampanjca, kot jaz profesionalno, naredite mešanico in se odločite, kaj počnemo in kaj lahko imenujemo stranka. Želite nekaj malo drugačnega. In moram reči, da je včasih, ko pridem domov, bolj verjetno, da boste končno odprli steklenico rdečega vina kot katero koli novo.

Jacy Topps 25:04

Obužujem to. Mathieu najlepša hvala, ker si se nam pridružil. Bilo je tako veselje

Mathieu Billecart 25:12

da se pogovorim z vami in se vam vsem zahvaljujem za posluh.

Jacy Topps 25:15

Hvala vam. Komaj čakam, da odprem tisto novo steklenico šampanjca, ki bo kmalu izšla.

Mathieu Billecart 25:21

Zagotovo okusno

Jacy Topps 25:27

V redu, šampanjec je lahko malce zastrašujoč, vendar ni nujno, da je vedno. Upajmo, da vam bo razčlenitev strogo predpisanega seznama zahtev, ki urejajo proizvodnjo, pomagala razumeti, zakaj je peneče vino tako edinstveno in včasih nekoliko drago. Če vam je bila današnja epizoda všeč, bomo z veseljem prebrali vaše ocene in slišali, kaj mislite. In hej, zakaj ne bi svojim prijateljem, ljubiteljem vina, rekli, naj nas obiščejo, da si zapomnijo, na ta podcast se lahko naročite v Applu, Googlu, Spotifyju in kjer koli drugje, kjer poslušate podcaste. Obiščete lahko tudi podcast s poševnico nazaj na wine mag.com, več epizod in prepisov. Sem Jacy Topps. Hvala za poslušanje