Pred nekaj leti so imeli kupci craft piva v New Yorku mesečni obred. Brian Gundell, direktor prodaje in distribucije pri Greenpoint pivo , bi se obrnil nanje in rekel, da se odpravlja s primeri Indija Pale Ales (IPA) da je pivovarna tisto jutro konzervirala. So želeli nekaj primerov?

Odgovor je bil vedno pritrdilen. Fotografije teh piv so se skoraj takoj znašle na Instagramu. V nekaterih trgovinah so pred vnosom črtne kode v bazo podatkov prodali na desetine pločevink.

Scenarij je simboličen za New York City obrtno pivo boom, ki se je v zadnjem desetletju le še povečal in se nadaljuje še danes, čeprav se je zaradi nove pandemije koronavirusa zmanjšal. Pred pandemijo bi se navdušenci postavili v vrsto zunaj pivovarn, da bi med prvimi dobili pločevinke in pridelovalce najnovejše IPA. Tudi specializirane trgovine so se jezile na svežino. Zdelo se je, da bi se, preden bi s kozarcem potegnili do rezervoarja, dobili v roke ravno pripravljeni IPA, sanje ljubiteljev piva.

Svež vodnik po hmelju v pivu

Eden od razlogov je, da so IPA izjemno temperamentni. Nekateri se dobro starajo tudi tedne, celo mesece. V drugih je najbolje uživati ​​čim prej. Številni navdušenci so vodili k iskanju datumov v pločevinkah, ki jih običajno najdemo na dnu pločevink, da bi preverili svežino.

Toda ali so to najboljše prakse? Ali je mogoče IPA zaužiti prezgodaj?

Časovni načrt za optimalno svežino je odvisen od vrste IPA, pravi Gundell.

'IPA iz Nove Anglije imajo približno dva do pol do tri tedne, preden začnejo značilnosti hmelja dramatično upadati,' pravi. 'Kot pravi eden od naših pivovarjev Mikey Fishbone,' so NEIPA podobni pivskim sirom: hitri in umazani. '

Gundell opozarja na zmanjšanje aromatičnosti v dneh in tednih po konzerviranju.

Časovni načrt ostaja tesen, ko gre za IPA zahodne obale , znan po suhih profilih okusa, ki imajo ponavadi grenivkine koščice, dim, smolo in bor, v nasprotju s sadnimi in zeliščnimi okusi bolj motečega ale.

'V trenutku, ko ga damo v pločevinke, gre za časovno bombo, ki postaja vsak dan bolj dolgočasna in manj okusna,' pravi Evan Price, soustanovitelj Podjetje Green Cheek Beer v Orangeu v Kaliforniji. 'Hmeljna aroma, ki je bila nekoč živahna in vznemirljiva, še naprej bledi.'

Nekateri bari se zelo potrudijo, da bi dobili IPA čim bolj sveže. V Venturi v Kaliforniji Fluid State Beer Garden , Solastnica Jen Schwertman je kupila hladilni kombi Sprinter, da bi lahko prevzela pivovarne.

'Nekateri izmed naših najbolj ponosnih trenutkov so, ko lahko prisluhnemo neverjetni IPA istega dne, ko je bila nameščena,' pravi. 'Takrat vemo, da imajo naše stranke najboljšo okusno izkušnjo.'

Številne nacionalne blagovne znamke pa potrebujejo čas, da njihov izdelek pride na trge daleč stran.

Mahaliah Duncan, predstavnica pivovarne za Mikkeller San Diego , pravi, da so nekateri sektorji trga obrtnih piv bolj obsedeni z neposrednostjo kot drugi. 'Dobro je znano, da lahko IPA traja približno tri mesece, a mnogi trgovci so naveličani, da bi prinesli nekaj, kar je bilo kuhano več kot tri ali štiri tedne prej.'

Lawsonov zelo iskan Sip of Sunshine / Fotografija vljudnost Lawson’s Finest Liquids

Sean Lawson, lastnik / pivovar v Vermontu Lawsonove najboljše tekočine , naredi Požirek sonca , eden najbolj zaželenih IPA v državi.

'Na vseh IPA imamo 60-dnevno kodo za svežino, kar pomeni, da če pivo vedno hranimo v hladilniku, kupcu zagotavljamo, da bo vsaj 60 dni v odličnem stanju,' pravi.

Nekateri obsedenci obrtnih piv iščejo sredino.

'Moja osebna želja je, da pijem IPA, preden dosežejo tritedensko mejo,' pravi Jason Rappaport, vodja osebja modne znamke Univerzalni standard . Veliko sobotnih zjutraj ga lahko najdemo v vrsti zunaj Drugo polpripravljanje v Brooklynu v New Yorku. 'Po tem je običajno svež padec svežine, odvisno od pivovarne.'

Rappaport meni, da je nekaj piva mogoče prehitro porabiti. 'V prvih dneh po konzerviranju je lahko pivo nekoliko' vroče 'ali' zeleno 'in potrebuje nekaj časa, da se umiri,' pravi.

Eno Sarris, nacionalni baseball pisatelj za Atletska in ljubitelj obrtnega piva meni, da se je nujnost pitja piva v nekaj urah po konzerviranju nekoliko upočasnila.

'Nič več se mi ne zdi, da moram v prvih nekaj tednih iz rezervoarja spiti pivo,' pravi. »Na splošno rad dobivam pivo, ki so ga kuhali v zadnjem mesecu. Šel bom na šest tednov po nekaj posebnega. '