Pristanišče
Porto, legendarno utrjeno vino, katerega vrline so povišali kralji in pesniki, je zgodovinski požirek, ki pogosto vzbuja podobe tradicije, razkošja in prefinjenosti. A slovito vino ponuja veliko več in se danes z mladostno močjo obnavlja. Vino Porto Wine, izdelano v najstarejšem apelacijskem svetu na svetu, je bilo nekoč omejeno na kasnejše nočne ure za vrhunski videz v koktajlih (na primer porto caipirinha) in kot zvezdna priloga jedi na primer foie-gras na slavnostnih prireditvah ..
'Imamo raznoliko mešanico ljudi, ki pridejo sem in naročijo Porto,' pravi Kacy Fitch , solastnik Kavarna Zig Zag, koktajl bar s kreativnimi očmi v Seattlu. 'Razumeni in pametni so v povezovanju različnih portov s hrano, siri in sladicami. Beli Porto lahko nadomestimo tudi s suhim šerijem v koktajlih, kot je Trident. '
PRISTANIŠČE 101
Porto je utrjeno vino, pridelano izključno v regiji Douro na severu Portugalske. Od leta 1756 je Douro med prvimi vinorodnimi okoliši na svetu, ki so bili formalno razmejeni. Številne najbolj znane današnje vinske hiše Porto segajo že več kot 200 let nazaj. Soimenjak Sandeman, ki ga je leta 1790 ustanovil George Sandeman, mladi Škot, zdaj šteje s prisotnostjo sedme generacije družine.
Tako kot pri pridelavi vina se tudi pri pridelavi vina Porto začne s stiskanjem grozdja sort posebne kakovosti. Vendar fermentacijo ustavimo približno na polovici, tako da dodamo nevtralno vinsko žganje in tako ustvarimo polno vino z visokim ostankom sladkorja in 20 vol.% Alkohola. Čeprav je Porto v različnih okusih, barvah in starosti, so vsi Porto Winess narejeni na enak način. Razlika je odvisna od začetne zahtevnosti novega vina in od načina zorenja - v velikih hrastovih posodah (za Ruby in Vintage Portos) ali v majhnih hrastovih sodih (za Tawny). Večina je ustekleničena v optimalnih pogojih za pitje, medtem ko je Vintage Porto izbran zaradi izjemne kakovosti in sposobnosti zorenja v steklenici.
PRISTANIČNI PARI
'Ljudje si želijo, da bi se s Portom umaknili s poti', ugotavlja Megan Morgan, sommelier pri Ski Tip Lodge v Keystoneu v Koloradu. 'Vzemimo komponente in stvari pomešamo. Porto z modrim sirom je tradicionalna kombinacija, a vino namesto tega postrežemo z modrim sirom. '
Ga. Morgan ponuja nekaj načel spajanja v Portu:
* Vino mora biti bolj sladko kot hrana, ki jo spremlja. Zato grenko-sladka čokolada - ne mlečna - najbolje dopolnjuje Ruby Porto.
* Ujemajte stara vina (Tawny Portos) s staranimi siri (Cheddar, Jack, Edam), mlajša vina (Ruby) z mladimi, kremnimi siri (trojni kremi, kot je mascarpone).
* Sledite okusnim profilom. Tawny Portos, dolga leta star v hrastovih sodih, pobere oreščke, ki se popolnoma ujemajo z orehi, orehi in karameliziranimi sladicami, kot je krem brulée. Z Ruby Portos se njihovi živahni okusi sliv in zrelih češenj dobro uravnavajo s pitami iz svežega sadja.
Klasično združevanje Porto vedno ostane v stilu: sir Stilton z Vintage Porto, ki je proizveden iz ene same, izjemno kakovostne letine. Vintage Portos razkrivajo bogato vijolično barvo, zrele arome rdečega in črnega sadja ter začinjene kančke popra in nageljnovih žbic, kot so Sandeman 2007 Vintage Port, ki je leta 90 dosegel oceno 90 Vinski navdušenec [kliknite tukaj, če želite prebrati celoten pregled.].
Za dodatne sezname jedi in vina ter predlagane recepte za koktajle obiščite www.sandeman.eu. Sandeman proizvaja veliko različnih stilov Porto, pa tudi Sherry, Brandy de Jerez, Madeira in rdeča vina. Za več informacij o Portu obiščite Center za vinsko poreklo .
