Tako kot so vina povezana z regijami, ki jih sankcionira vlada, je tudi posebna piščanca (leta 1957 piščanec 'Bresse je prejela lastno oznako d'Origine Controlee v Bourg-en-Bresse v Burgundiji v Franciji). Alain Ducasse (Le Relais Plaza, znotraj hotela Plaza
Athénée, Pariz) in Guy Savoy (restavracija Guy Savoy, Pariz) sta med kuharskimi mojstri, ki prisegata na belo pernato modronogo ptico, ki prosto tava in jo hranijo s koruzo in izvirsko vodo. Izvozi se le pet odstotkov pulet de bresse. Na žalost nobena ni v ZDA in Kanado, saj je izvoz teh piščancev v Severno Ameriko prepovedan.

Ob Hostellerie Chateau de la Barge (blizu Macona v Franciji) hotelski kuharji poučujejo, kako pripraviti poulet de bresse. Pravilna priprava vključuje zadrževanje večine ptičje vode in maščob. Tu je njihov slani recept:

Bresse piščanec s smetano

Naredi štiri porcije:

1 poulet de bresse (v idealnem primeru med 13 in 18 kilogrami)
4 skodelice sveže smetane
1 skodelica suhega belega vina
& frac14 skodelice masla
Mleta sol in poper

Očistite piščanca in razrežite na osem kosov. V enolončnici segrejte maslo in na maslu skuhajte piščanca. Ko se kosi strdijo, vendar zlato-rjave barve, prelijte belo vino in kuhajte, dokler vina skoraj ni več. Piščanca s krem ​​kremo kuhajte na majhnem ognju približno 35 minut. Odstranite koščke piščanca. Kuhanje zmanjšajte, dokler ne bosta le dve skodelici tekočine. Piščanca zasteklite z omako in postrezite.