Soba , žganje na osnovi sladkornega trsa, ki je ključna sestavina za nešteto pijač, izdelujejo po vsem svetu. Zapisi o njej destilacija na Barbadosu segajo že v leto 1650.

Predpisi za izdelavo ruma se lahko zelo razlikujejo, odvisno od tega, kje je narejen. Te razlike v tehnikah pridelave in staranja lahko dajo neverjetno široko in zmedeno vesolje rumov. Toda razumevanje, kje in kako nastane vaš rum, lahko izboljšati užitek naslednjega točenja.

Kaj je rum?

Proizvajalci se strinjajo vsaj z enim merilom: rum je proizvod sladkornega trsa. To je žganje, destilirano iz svežega trsnega soka, melase, kristalov sladkorja ali kombinacije treh.

Kje se dela rum?

Skoraj povsod! Kljub temu je proizvodnja ruma pogosto povezana s karibskimi otoki, kjer sladkorni trs raste zlahka in koktajli na osnovi ruma so ikonične preusmeritve. Toda žganje je narejeno po vsem svetu, z znanimi rumi se proizvajajo na skoraj vseh celinah.

Sladkorni trs na Haitiju se melje za proizvodnjo ruma / Foto Ralph Thomassin Joseph

Kako nastaja rum?

Na splošno rum nastane tako, da sveže stisnjen sok sladkornega trsa, trsni sladkor ali njegove stranske proizvode (najpogosteje melasa) fermentira s kvasom, nato pa ga destilira.

Ta destilat je nato sodček. To vključuje belo ali srebro rumi. V primerjavi z drugimi belimi žganji, ki morda nikoli ne vidijo notranjosti cevi, se veliko belih rumov stara v rezervoarjih iz nerjavečega jekla ali v sodih, ki dodajo telo in mehak značaj, nato pa se lahko filtrirajo, da odstranijo barvo. Glede na to, kje je narejena, lahko nalepka piše bela, bela ali celo Bela karta .

Za ostareli rumi destilat mesece ali leta preživi v hrastovih sodih in se pojavi z opaznimi plastmi rjavega sladkorja, karamele in začimb.

Končni vodnik po Bourbonu, od sode do steklenice

Proizvajalci pogosto mešajo rume različnih starosti (steklenice z enim letnikom obstajajo, vendar so veliko manj pogoste). V mnogih državah, kot sta Barbados in Jamajka, se starostna izjava nanaša na najmlajši rum v steklenici. Drugi uporabljajo povprečno starost, medtem ko Solera Starostne izjave (z delnim mešanjem) se običajno nanašajo na najstarejši rum v steklenici. Da bi povzročili zmedo, lahko nekateri proizvajalci uporabljajo tudi nejasno izrazi o starosti ( X.O., añejo ali preprosto 'ostarelo' ), ki morda nimajo določenega pomena.

Zastareli rumi so lahko videti zlati in svetli ali pa imajo temnejše jantarne odtenke. Mlajšim rumom se včasih doda barvanje, da se ustvari zlati rumi ali črno-temno črni rumi . Arome so dodane tudi nekaterim rumom, na primer začinjen rum ali aromatiziran rum sorte.

Pred stekleničenjem se rum lahko stekne (razredči z vodo do okusne trdnosti). Drugi se stekleničijo z močjo sodčka / trdnostjo sodčka, brez dodajanja vode, nekateri pa se stekleničijo z namerno visokimi stopnjami alkohola in se prodajajo kot „preobremenjeni“ ali Mornariška moč. Slednjim je pogosto všeč, da plavajo na vrhu tropskih koktajlov, ne glede na to, ali dodajo dodatno aromo, moč ali vžgite za vizualni učinek .

Rum v fazi fermentacije / Getty

Kaj vpliva na okus ruma?

Skoraj vsak zgoraj opisan korak na nek način vpliva na okus. Vendar destilarne pravijo, da lahko naslednji dejavniki vplivajo na okus ruma na še posebej pomemben način.

Fermentacija: Fermentacija predstavlja vsaj 50% okusa ruma, ocenjuje Ben Jones, generalni direktor karibskega uvoznika / tržnika ruma Spiribam . Opozarja na rume v francoskem slogu, s katerimi se ukvarja v državah, kot je Martinik, kjer fermentacija daje profile okusa tako nedvoumno značilne, 'je kot odtis palca', bodisi sadne, cvetne ali travnate in rastlinske. 'Arome, značaj, zapletenost - dobite jih v fermentaciji,' pravi Jones.

Izdelovalci ruma so zaradi njegove pomembnosti strateško usmerjeni k izbiri kvasa za postopek fermentacije, bodisi komercialnega ali gojenega skozi generacije kot lastniški sevi .

Nekatere tradicije izdelovanja ruma uporabljajo posebne metode fermentacije: jamajški rum za začetek fermentacije uporablja dunder, del ostankov, ki je ostal od prejšnje serije ruma. Tako se ustvari funky, banani podoben okus, znan kot hogo . Medtem pa mnogi Haitijski rumi lahko fermentirajo z naravnim divjim kvasom.

Destilacija: Ne glede na to, ali uporabljamo lonce (za močnejši alkohol), kolone (za lažji slog) ali kombinacijo obeh, destilacija okrepi okuse, ustvarjene med fermentacijo.

'Fermentacija ustvarja sadne note, kot so banana, kokosov oreh, tropsko sadje,' pojasnjuje Ian Burrell, globalni ambasador ruma in soustvarjalec Equiano , ki se poroči z rumi na Mauritiusu in Barbadosu. 'Ko destilirate, koncentrirate tiste naravne okuse.'

Rum še vedno / Getty

Staranje sodov: Spekter tehnik staranja je lahko precej širok. Novo ali rabljeno sodi se lahko uporabijo za ustvarjanje sodov, v katerih so se nedavno nahajale druge tekočine sodčki konča . Dolžina časa v cevi se lahko razlikuje. Vse to prispeva k bleščeče široki paleti slogov ruma.

'Uporaba sodov ex-Bourbon, ex-Sherry in ex-wine lahko predstavlja novo plast okusa ruma,' pravi Burrell. »Morda boste želeli ta velik, globok okus. Ali pa je drugače, če ustvarjate lažji slog ruma, sod, ki je bil že večkrat uporabljen, bi lahko uporabil za blaženje žganja. '

Kjer je staranje ruma tudi pomembno. 'Če se staramo v precej toplejšem podnebju, to spodbuja večje izhlapevanje, zato žganje prevzame več lesnih not, ko izhlapi v pore lesa,' pravi Burrell. Če se okus stara v hladnejšem podnebju, se lahko razvije dlje, vendar je manj verjetno, da bo imel izrazito noto iz hrasta.

Trije ključni rumovi slogi

Večina rumov pade na tri ključni slogi , čeprav se lahko razlikujejo glede na lokalne tradicije in namene posameznih destilarn / mešalnikov. To so trije glavni pristopi pri proizvodnji ruma:

Rumi v francoskem slogu : Klic tudi rum . Proizvedeno na francoskih karibskih otokih (Martinik, Guadeloupe). Imenuje se rum, narejen v tem slogu iz sveže stisnjenega trsnega soka kmetijski rum da ga ločimo od tistega iz melase, industrijski rum . Ti rumi se pogosto starajo v sodih iz francoskega hrasta, kot že rabljeni Konjak sodčki. Ti dejavniki dajejo rum, za katerega Burrell ugotavlja, da je 'lažji, bolj travnat, bolj zelnat, z več okusi po sladkornem trsu. Na koncu manj vanilije, več temnega sadja in paprike. '

Rumi v angleškem slogu: Običajno je rum, narejen v nekdanjih britanskih kolonijah (Jamajka, Barbados, Gvajana itd.). Pogosto izdelani iz loncev, ki ustvarjajo močnejši duh, in starani v rabljenih sodih Bourbon, ki običajno prispevajo vanilijo in začimbe. 'To boste dobili na svojem rumu: vanilija, sadovnjak, koščičasto sadje, tropsko sadje,' pravi Burrell. 'Tudi tista čokoladna nota, na koncu malo janeževega semena.'

Rum v španskem slogu: Imenuje se tudi ron , ti rumi so narejeni v nekdanjih španskih kolonijah (Portoriko, Dominikanska republika, Venezuela itd.). Običajno so narejeni s pomočjo stolpcev, ki ustvarjajo svetlejši slog. 'Videti so kot lahki, suhi in bolj subtilni z lesenim vplivom,' pravi Burrell.

Na trgu v Guadeloupe / Getty prodajajo različne rume

Kako prepoznati dober rum

Čeprav so profesionalci zelo subjektivni, imajo nekaj nasvetov za iskanje visoka kvaliteta , prijeten rum.

Jones iz Spiribama ugotavlja, da glede na okusne profile ugotavlja, da imajo kakovostni rumi, zlasti tisti s Karibov, pogosto 'tropske' note, čeprav se to lahko kaže na različne načine. Ta značilnost je lahko v obliki svežega kuhanega sadja iz limone ali limete, kot so ananas na žaru, pečena banana ali bananin kruh ali suho sadje, kot je posušen trpotec.

Prav tako ceni značilnost stilov ruma: 'Vseeno mi je, ali je bel ali ostarel ali cena,' pravi. 'Predstavljati mora kulturo ali državo ali slog, od kod prihaja.' Tako kot od Kentuckyja ne bi pričakoval šotnega viskija Bourbon hiša, 'Ne bi smel okusiti sladkih rumov losjonov za sončenje, ki prihajajo z Martinika.'

Medtem Equianov Ian Burrell predlaga, da je ključ dobre note prijetna aroma, naravna sladkost na nebu in splošno ravnovesje.

'Ne preveč [alkohola] vročine na nosu,' pravi. »Po tem iščem ravnovesje med lesom, sadjem in začimbami. Če ga imate, ste na poti do res dobrega ruma. '

Najpomembneje pa je, da Burrell pravi: 'Dober rum je tisti, ki privabi nasmeh na obraz.'

Apple rum Estate na Jamajki / Getty

Proizvajalci ruma, da poskusijo

Čeprav ti proizvajalci še zdaleč niso izčrpen seznam, ponujajo dobre rume, vredne truda, da jih poiščete.

Appleton Estate : Pod vodstvom veteranske mojstrice Blender Joy Spence je to proizvajalec vedno odličnih vrhunskih rumov z Jamajke, vključno z 21-letno stekleničenje , do Vinski navdušenec Top 100 žganih pijač 2019.

Bacardi : Noben seznam ruma ne bi bil popoln brez tega ikoničnega proizvajalca, ki večino rumov toči iz Portorika. Vključuje tudi večji portfelj podjetja Banke 5 Otok Rum , ki ga je ustanovil natakar Jim Meehan, ki meša rume s petih otokov in pripravlja odlične koktajle.

Barbancourt : To je eden najstarejših proizvajalcev ruma na Haitiju, proizvajalec kmetijskih romov v francoskem slogu. Klasična Barbancourt White je lep dodatek k Ti ’Punches oz mojitos .

Predsednikova rezerva : Čeprav destilarna St. Lucia ponuja široko paleto, je vsestransko ogrevanje začinjen rum je še posebej opazen kot eden najboljših v kategoriji.

diploma á mansarda : Družinska destilarna, ki prihaja iz Venezuele, je nekaj posebnih priložnosti enojni starinski rumi .

Foursquare : Mojster destilatorja / mešalnika Richard Seale stoji za to hišo iz ruma na Barbadosu, ki jo ljubijo rumiki. Ima sloves purista in aktivista, ki na primer zagovarja sladkane rume. Prav tako je sodeloval z Ianom Burrellom pri novoustanovljeni Equiano .

Mount Gay : Še en proizvajalec na Barbadosu, ki se uveljavlja kot najstarejši komercialni proizvajalec ruma na svetu, z rodovnikom iz leta 1703. Pikajte ali mešajte pečene začimbe. Mrk stekleničenje.

Smith & Cross : Sinonim za tiki in tropske pijače je ta jamajška etiketa znana po svojem funky mornarsko močnem rumu.