Razprostranjena vinorodna območja La Mancha in Meseta imajo več kot polovico španskih vinogradov. Vroča in suha, ta vinska dežela predstavlja malo raznolikosti v topografiji in še manj raznolikosti obarvanosti.

A tudi če so regije, kot so Extremadura, La Mancha, Valdepeñas, Vinos de Madrid in Méntrida, rjave in suhe, imajo žepi povišanih planot in druga skrita mesta po vsej južni osrednji Španiji deželo, kjer pridelujejo dobra vina.

Najpomembnejše regije južno od Madrida vključujejo Manchuela, Almansa in peščica posameznih nepremičnin, znanih kot Pagos, uradno priznana kot edinstvena posestva, vredna obratovanja zunaj Označba izvora sistem. Toda z več kot 150.000 kvadratnimi miljami vinske trte količina pogosto prevlada nad kakovostjo v tem delu Španije.

Skupne sorte grozdja v južnem in srednjem delu Španija vključujejo Tempranillo , Garnacha , Petit Verdot in Syrah , ki lahko prenesejo toploto v regiji. Toda delovni konj na tem območju je Airén, belo grozdje, ki predstavlja približno 70 odstotkov regionalne proizvodnje in se uporablja pretežno za osnovna namizna vina in žganje.

Aragón se nahaja severovzhodno od Madrida, kjer reka Ebro pušča Riojo Bajo na poti do Sredozemskega morja, ena najstarejših španskih vinskih regij. V tej deželi, ki so ji nekoč vladali aragonski kralji, je prevladujoče grozdje Garnacha Tempranillo in Carignan (lokalno znan kot Cariñena).

Glavne vinske regije za Garnacha vključujejo Navarre , Campo de Borja, Calatayud in Cariñena. V vseh teh krajih uspevajo nenamočene grmovne trte na bogatih z minerali rdeče-glinastih tleh, ki se pečejo v vročih poletnih dneh, preden se ponoči ohladijo. Iz dobljenih vin lahko naredimo svež rdeče-sadni slog, če grozdje obiramo zgodaj, ali na temnejši, bogatejši način, ko grozdje pride v največji zrelosti in zori v novih sodih francoskega hrasta.