Z grebena hriba pri Bodegas Martín Códax klet, megla se lebdi debela in srebrna, se razteza in pretaka po raztrgani obali. Nastavitev bi lahko zamenjali za livade na vzhodu Škotske, vendar za kilometre mešanih vinogradov in razširjenost penečih Albariño . Ta razpoložena pokrajina pripada španski Galiciji.

Izpostavljena Atlantiku leži Galicija v severozahodnem kotu Iberije. Zaporedje dovodov, podobnih prstom, oz rias , uradno znan kot Rías Baixas, tvori obalo severno od Portugalske. S svojimi obilnimi morskimi sadeži rias služi kot režija Galicije in njenega kulinaričnega gospodarstva, kar jo ločuje od preostale države.

V vodah, bogatih s hranili, so ribe Baixas, na primer ostrige, žlebasta preproga in japonske školjke, školjke, pokrovače, morski ježki, hobotnica in jastog. Rías Baixas Označba izvora (D.O.) si izposoja ime regije za vina, v katerih prevladujejo Albariño.

V Santiago de Compostela A Quinta da Agua / Foto Lauren Mowery

Santiago de Compostela, zgodovinsko mesto, ki je polno živahnih restavracij in barov, je vhod v regijo. V toplejših mesecih se pojavi globoko duhovno mesto, naval romarjev, ki pohodujejo El Camino de Santiago ali Pot svetega Jakoba. Tedensko bivanje zaključijo v Katedrali de Santiago de Compostela, medtem ko se v bližnjem Mercado de Abastos drugi odpravijo na drugo pot.

Vsako nedeljo popoldne hobotnica jastrebov prodajalcev napolni trg pred Merkadom. Kuharji, pokl pulpeiros , služijo arhetipsko Galicijska hobotnica , nežna hobotnica, ki plava v oljčnem olju, posuta s papriko in na debelih nabranih lesenih ploščah.

Znotraj največje ribarnice v Santiagu de Compostela radovedni in lačni srkajo vino, medtem ko tavajo po stojnicah. Albariño, dišeč po citrusih in breskvi, tukaj uživajo celo leto. Bradate školjke in zevajoče školjke se naberejo v bleščeče sklade, namenjene prepričevanju pokroviteljev v iskanju prigrizka.

Drugi obiskovalci Santiaga de Compostele se lahko sprehajajo ob oknih pekarne, ki se blaženo slinijo na policah, založenih z Torte iz Santiaga , mandljeve torte, posute s sladkorjem v prahu. Ali pa se sprostijo v kavarni s kozarčkom ali dvema vina po dolgem dnevu, preživetem čudijo se samostanom, spremenjenim v hotele.

Zunaj trga oskrbe v Santiagu / fotografija Lauren Mowery

Mesto Pontevedra leži približno eno uro južno od Santiaga de Compostela in služi kot sedež Rías Baixas D.O. Nočno življenje in restavracije so presenetljivo robustne. Od tu lahko obiščete vinograde s podobnimi vrstami, kot je Val do Salnés, dom Martína Códaxa. Obalno mesto je tudi odlično izhodišče za obiskovalce, ki želijo doživeti regijski školjkarski turizem.

Družinski dobavitelj morskih sadežev, Mariscos Laureano, obiskovalce pozdravlja, da opazujejo, kako predelujejo in čistijo školjke. Prav tako nabira školjke s potopljenih ploščadi, t.i. splavi , ki sedijo približno kilometer od morja.

Romina López v hladilnici, kjer zaposleni raztovarjajo škatle sveže nastrganih školjk, razlaga pomen akvakulture za galicijsko življenje.

'Morski sadeži in školjke iz Galicije so dragocen sektor in pomemben del naše pokrajine, naše kulture in seveda naše gastronomije,' pravi López, lokalni prevajalec in turistični vodič. »Če koga v Španiji vprašate o najbolj znani hrani iz Galicije, bo odgovoril 'morski sadeži,' ali školjke. Galicija je kot prehrambena destinacija nedvomno povezana z njo. '

Školjke so tako ukoreninjene v galicijski kulturi, da školjke pokrovače, običajni okras granitnega kamenja stavb in cerkva Santiaga de Compostele, služijo kot simbol svetega Jakoba. Romarji ga pogosto zberejo, da dokažejo, da so opravili naporno pot.

Sveže, lokalne pokrovače Rias Baixas / Foto Lauren Mowery

Na ključnem ribolovnem območju Cambadosa O Serrido lahko obiskovalci opazujejo nabiranje školjk na obali Ría de Arousa. Tu izliv sreča Río Umia in ustvari slano območje, ki zagotavlja optimalno slanost in temperaturo školjk. Med oseko mariskadore ali žanjice žanjejo iz voda grabežnike in školjke. Turiste spodbujamo k sodelovanju.

Da bi mariskadore lahko pridobile dovoljenje regionalne vlade, se morajo naučiti o okolju, vrstah, omejitvah velikosti in prizadevanjih za trajnost. V preteklosti je bila vloga privzeto prepuščena ženskam. Moški bi lovili ocean, medtem ko so žene ostajale zadaj in skrbele za dom in otroke. To jim je omogočilo tudi delo na obali.

López pravi, da so pred 20. stoletjem školjke jedli samo kmetje. Danes galicijske školjke veljajo za rafinirano, prefinjeno hrano in stanejo veliko manj kot ameriški kolegi.

Zakaj je Albariño špansko najpomembnejše belo vino

Podnebne spremembe resnično motijo ​​industrijo in s tem tudi galicijski način življenja. Predhodna študija, objavljena v HSOA Journal of Aquaculture and Fisheries , predlaga, 'da bodo podnebne spremembe ogrozile sektor ribogojstva v Rias Baixasu ... nenehno segrevanje oceanov bo resno ogrozilo proizvodnjo školjk na teh območjih.'

'Tisti, ki delajo na morju, so opazili razlike v ciklih in navadah rib,' pravi López. 'Nekateri so se preselili na nadaljnja območja, vrste, ki so bile nekoč daleč stran od reke, pa so zdaj v izlivih.'

Ta skrb ni namenjena izključno poslu z lupinarji. Lokalni vinarji opažajo vse bolj suho rastno sezono, vključno s tisto, ki je trajala lansko poletje.
'V prihodnosti bi lahko bili regija z rdečim vinom,' hudomušno pove neki vinogradnik.

Resnično, ne glede na prihodnost je enostavno pozabiti skrbi fizičnega sveta, parkiranega na mizi na prostem z ohlajenim kozarcem belega vina in krožnikom dagnjevih školjk, v toplini španskega sonca.

Rías Baixas D.O. je sestavljen iz petih podregij. Val do Salnés, najstarejši in najbolj obalni, je rojstni kraj Albariño.

Kje jesti in piti

Santiago de Compostela

Marcelova hiša. Kuhar, ki stoji za tem Michelinovim zvezdicami, združuje japonsko in perujsko tehniko z lokalnimi dobrotami. Od svežega, toplega kruha do skuše, dimljene z tlečo rožmarinovo vejico pod zvončnikom, je vse okusno. Sedež je na dolgi skupni mizi ali za šankom, ki gleda na kuhinjo. Nekaj ​​besed španščine bo daleč daleč, saj se angleščine govori zelo malo - čeprav lahko vedno samo pokažete na sosedovo jed.

Potrebščine 2.0 . V bližini tržnice ta živahna restavracija zavzema prostor nekdanjih stojnic in poudarja regionalne kleti. Poleti si privoščite enega od zaželenih zunanjih sedežev in ljudje med pokušino vinske karte gledajo pod soncem.

Peta voda. Ta lastnost Relais & Châteaux ponuja razburljiv seznam lokalnih steklenic, ki se ponašajo z bližnjima priimkoma Ribeira Sacra in Ribeiro. Večerja vključuje ostrige, školjke in pokrovače v dovršeni jedilnici. Ne zamudite kuharskega zaslona klasike regije Galicijska hobotnica : tanko narezana hobotnica, ki jo postrežemo na vrhu votlega krompirja s toplim sirom San Simon.

Santiago živilska tržnica. Ta tržnica z več stojnicami prikazuje največje uspešnice Ríasa Baixasa z nekaterimi najboljšimi morskimi sadeži, siri, mesom in začimbami v regiji. Vzemite si trenutek za srkanje kozarca vina in opazujte prodajalce hobotnic, kako delajo svoje vrele lonce.

Pontevedra

Gastronomsko okno . Ta restavracija, skrita v zadnjem delu lokala, prinaša izjemno vrednost s svojimi iznajdljivimi rifi na klasike z lokalnimi ribami in mesom. Ponudbe, kot je file skuše na vrhu preperelih skal v leseni škatli, dajejo ton zabavni in okusni hrani, ki je na voljo. Ob obrtnem pivu, lokalnem vinu in petih jedeh obrok za kosilo prix fixe znaša približno 40 USD po trenutnem tečaju.

V tujini . Manevrirajte skozi preddverje La Ultramar, obloženo z vročo omako, ter kavernozno in hrustljavo prednjo ploščo, da pridete do bolj intimnega jedilnega prostora, kjer je resna hrana predstavljena na igriv način. Poskusite slavno marmorirano govedino v regiji s počasi praženimi paradižniki in se pokusite po dostopnem seznamu regionalnih vin. Porcij je ogromno, zato bodite pripravljeni deliti.

Restavracija Hiša petih vrat. Stara pripravljenost za klasično kulinariko, Five Doors privlači obednike, ki imajo radi tradicionalno postrežbo in globoko vinsko karto. Poskusite slane pokrovače, tortiljo Española, in če ste pripravljeni preseči morske sadeže, se lesketajoče Iberska šunka .