Ena najboljših različic krofov v Ameriki je izjemno lahka in zračna ocvrta vdihana krogla, ki jo strežejo po celotnem New Orleansu: znameniti 'beignet' (ben-YAY), francoska beseda za sladko ali slano pecivo. Ta je do konca sladek, celo posut s slaščičarskim sladkorjem in postrežen kot zajtrk z močno skodelico kave, okrepljene s radičem. Najbolj znani beignet v Louisiani strežejo v Café du Monde v New Orleansu - v svojem krogu pa se lahko dobro poznate, če postrežete z naslednjim receptom.

Naredi 24-30 izvlečkov

¾ skodelice mleka
Shor skrajšanje skodelice (na primer Crisco)
3 žlice granuliranega sladkorja in dodaten ščepec
1 čajna žlička soli
1 ½ žličke suhega kvasa
¼ skodelica tople vode (približno 90 stopinj)
1 veliko jajce, rahlo stepeno
1 čajna žlička vanilije
3 ¼ do 3 ½ skodelice moke za večnamensko uporabo
rastlinsko olje za cvrtje
1 skodelica slaščičarskega sladkorja za okras

1. V majhni ponvi zmešajte mleko, pecivo, granulirani sladkor in sol. Segrevajte, dokler se skrajšanje ne stopi in se sladkor in sol ne raztopita. Ohladimo na sobno temperaturo.

2. V posodi mešalnika zmešajte kvas, toplo vodo in ščepec sladkorja. Odstavite, dokler kvas ne mehurčki, približno 5 minut.

3. V skledo mešalnika dodajte ohlajeno zmes za krajšanje mleka, jajce in vanilijo. Z nastavkom za veslo na mešalniku mešajte na nizki hitrosti, da se kombinira. Dodajte 1 skodelico moke in mešajte na nizki hitrosti, da se kombinira. Dodajte 2 ¼ skodelice moke, preklopite na kavelj za testo in premešajte, da se kombinira. Gnetemo na srednji hitrosti 10 minut oziroma dokler testo ni gladko in elastično. Po potrebi dodajte dodatno moko, eno žlico naenkrat, da testo očisti stranice sklede.

4. Testo damo v naoljeno posodo, pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi, da se podvoji, približno 1 1/2 ure.

5. V globoki ponvi segrejte 2 ″ olja na 375 stopinj. Testo preluknjamo in razdelimo na štiri kose. Na pomokani površini en kos razvaljajte do ¼ ”debeline. Testo razrežemo na 2 kvadratna kvadratka. Ponovite s preostalimi koščki testa. Kvadrate pražite v serijah, dokler ne postanejo zlato rjave, približno 1 do 1 1/2 minute na stran. Odcedite na papirnatih brisačah. Takoj obrišite prah s slaščičarskim sladkorjem.

Glej tudi recept za ocvrti grah in svinjski gumbo kuharja iz New Orleansa Donald Link.