Ta recept kuharja Kena Addingtona iz Brooklyna v New Yorku Pet listov daje edinstven okus zajčjih več nog, ki ga okrepi s sladkimi in začinjenimi aromami in okusi koromača in Pernoda.

Rastlinsko olje za plašč
4 zajčje noge
Sol in poper po okusu
Po 2 žlici korenje, čebula in zelena
8 unč belega vina
4 unče Pernod
Vrečka: 1 žlica semena koriandra, 1 žlica semena koromača, 1 lovorjev list in 1 žlica črnega popra
6 skodelic piščančje zaloge
2 glave koromača, narezanega na ¼ palčne kline
1½ kilogramov testenin parpardelle
2 žlici sesekljanega peteršilja
¼ skodelica nesoljenega masla
1 limona, sok in lupina
Tanko narezan mladi luk
Cilantro vejice
¼ skodelice oljk iz pikolina, koščice, grobo sesekljane
1 žlica tanko narezanega svežega rdečega tajskega čilija
¼ skodelica grobih drobtin
Za pripravo: V veliki ponvi s težkim dnom segrejte olje.

Zajca začinite s soljo in poprom. Sear do zlato, nato odstranite.

Dodamo sesekljano korenje, čebulo in zeleno. Kuhamo na zmernem ognju, dokler ne uvenejo. Dodajte vino in Pernod ter zmanjšajte za polovico. V ponev položite zajčje krake, vrečko in piščančje zaloge. Rahlo dušite 1,5 ure, dokler se ne zmeša. Odstranite noge, da se ohladijo. Precedite tekočino za dušenje v drug lonec in jo pred dodajanjem koromača zmanjšajte za polovico. Dušimo 20 minut ali dokler ne zmehčamo.

Ko se kunec ohladi, odstranite meso iz kosti, pri čemer upoštevajte majhne kosti okoli sklepov.

Testenine zavrite 3-4 minute v veliko vode, nato jih odcedite.

Narezano zajčje meso, sesekljan peteršilj, maslo, limonin sok in lupino stresemo s kuhanim koromačem. Začinimo s soljo in poprom, odstavimo z ognja in dodamo testenine. Postrezite v družinskem slogu. Okrasimo z mladim lubjem, koriandrom, olivami, čilijem in drobtinami. Služi 4.

Priporočilo za vino: Ta jed lahko za partnerja vzame belo ali rdečo. Bela mora biti na širši strani spektra, z veliko teže in teksture, kot je d’Arenbergova rakovica puščavnik - mešanica McLaren Vale Viognier in Marsanne. Izogibajte se preveč bogatim rdečim in izberite subtilnejši, okusen primer, kot je Shiraz-Viognier iz Domaine Terlato & Chapoutier v Viktoriji.