Za to jed lahko uporabite katerega koli dimljenega lososa, če je le ta kakovosten in narezan na tanko. Toda od vseh glavnih dimljenih lososov irski ponavadi ponujajo najbolj dimljeno kakovost, ki se lepo poda k svežemu, subtilnemu kozjemu siru.

1 Â & frac14 lbs. Irski dimljeni losos, narezan na tanko in široko
9 unč svežega kozjega sira, zelo hladnega
2 žlici grobo sesekljanega svežega pehtrana in dodatni listi za okras
2 žlici belega vinskega kisa
12 izredno velikih jajc

1. Na srednje močan ogenj položite 2 veliki ponvi za pečenje, vsako 2/3 napolnjeno z vodo. Pustite, da voda počasi vre.

2. Izberite 6 krožnikov, ki merijo približno 7 'v notranjosti platišč. Na vsakem krožniku v enem sloju napolnite ta 7-palčni prostor s tankimi rezinami prekajenega lososa, tako da losos razporedite tako, da ni vidnih utrinkov krožnika pod lososom.

3. Kozji sir po najboljših močeh razdelite na tanke rezine, ki prekrijejo dimljeni losos na vsaki od šestih plošč. Sesekljan pehtran enakomerno porazdelite po vseh rezinah kozjega sira.

4. Ko voda vre v ponvah, med mešanjem razdelite kis med dve ponvi. 6 jajc previdno razbijemo v 6 skodelic in vsebino vsake čajne posode razlijemo v vrelo vodo v eni ponvi. Poskusite, da se vrtinčeno belo jajce obdrži okoli lastnega rumenjaka in se prepričajte, da se vsako jajčece ne drži na dnu. Ko se jajca v prvi ponvi lovijo, postopek ponovite s 6 jajci v drugi ponvi. Ko končate, jajca porabijo približno 2 minuti, beljaki se bodo strdili v penasto maso, rumenjaki bodo še vedno tekoči. Poširana jajca odstranite iz vode in jih položite na papirnate brisače. Po okusu potresemo s soljo in poprom.

5. Ko ste pripravljeni za postrežbo, na kozji sir na vsakem od 6 krožnikov ugnezdite dve poširani jajci. Med jajci postavite nekaj vejic pehtrana in takoj postrezite.

Naredi 6 obrokov glavne jedi za lahko kosilo.