Z zlatom udarite s tem poletnim prigrizkom, ki ga je navdihnil Hangtown Fry, jed, ki jo je cenilo devetinštirideset (rudarji, ne nogometaši) in si jo je znova zamislil Carlo Espinas, izvršni kuhar v Comstock Saloon v San Franciscu.

Hangtown Toast

Za vložena jajca:
4 skodelice belega vinskega kisa
& frac14 skodelice soli
4 celi posušeni stroki čilija
1 žlica paprike
4 stroki česna
1 žlica celega gorčičnega semena
1 žlica črnega popra
1 vejica timijana
1 ducat kuhanih jajc

Za preliv ostrig:
1 vejica timijana
1 šalotka, olupljena
1 skodelica belega vinskega kisa
1 skodelica ostrig, premešanih ali raztrganih
& frac12–1 skodelica oljčnega olja

Za kisanje jajc damo vse sestavine, razen jajc, v lonec s 4 skodelicami vode in zavremo. Dušimo 5 minut, nato slanico ohladimo.

Jajca položimo v kozarec in ohlajeno slanico prelijemo po jajcih, dokler niso potopljena. Shranjujte v hladilniku vsaj en dan, dlje ko jajca sedijo v slanici, bolj izrazit bo okus.

Za pripravo ostrig timijan in šalotko združite s kisom v manjši ponev ter začinite s soljo in poprom. Mešanico kisa zavremo. Ostrige v tekočini premešajte, da se rahlo strdijo, približno 2 minuti. Odstranite ostrige in jih pustite, da se ohladijo ter si pridržite šalotko in & frac14 skodelico tekočine za lovljenje. Ostrige in šalotko pire v mešalniku, nato dodajte rezervirano tekočino za lovljenje po okusu. Ko gre mešalnik, dodajte oljčno olje za emulgiranje.

Če želite sestaviti jajca, jih narežite na ploščice popečene rži, narezane na kvadratke brez skorje. Rahlo se oblecite v preliv za ostrige in okrasite s slanininimi drobtinami in drobnimi vejicami hruška. Služi 4.

POPOLNI PAR

Jonny Raglin, natakar in solastnik Comstock Saloon, rad toči Château de Coulaine's Bonnaventure Chinon iz leta 2010 zaradi njegove sposobnosti, da se uskladi z zemeljskimi okusi recepta. 'Chinonova aroma belega popra in suha kostna kislina sta lepa dodatka k mešanici,' pravi Raglin, 'vendar ne ovirajo že tako zapletene jedi.'