Bineta Diallo Dioh je kuharica s svojim poslanstvom. Njena restavracija Le Point d’Interrogation v Dakarju v Senegalu se ponaša s pristnimi lokalnimi jedmi. Povezala pa se je tudi z Mangeons Local, skupino, ki želi ohraniti tradicionalne senegalske jedi z uporabo regionalnih sestavin. 'Preveč sestavin, ki jih uporabljamo v Senegalu, je uvoženih iz Evrope,' pravi Dioh. Mafé je ena najbolj znanih (in okusnih) jedi v Senegalu - to je mesna in zelenjavna enolončnica, ki prikazuje najbolj znano sestavino države, arašide.

Za enolončnico:

1 funt fonio (ali nadomestni kuskus)
3 žlice masla
3 žlice olja
1 kilogram govedine, mleto
2 srednje veliki čebuli, sesekljani
⅓skodelica paradižnikove paste
3 srednje paradižniki, sesekljani
½ skodelica juhe
1 strok česna, drobno sesekljan
1 korenček, olupljen, narezan na 1-palčne koščke
2 krompirja, olupljen, narezan na ½-palčne kocke
1 srednje velik jajčevec, narezan na ½-palčne kocke
Sol
Poper
2 žlici ribje omake
1 skodelica arašidovega masla
Posušena rdeča paprika (neobvezno)
1 žlica limoninega soka

Za pripravo fonio:

Fonio operemo in namakamo v mlačni vodi 20 minut. Odcedimo in kuhamo na pari do mehkega (približno 20 minut) in dodamo maslo.

Za pripravo omake mafé:

V velikem loncu segrejte olje in rjavo govedino. Dodamo čebulo, paradižnikovo pasto in sesekljan paradižnik. Kuhamo, dokler se zmes dobro ne vklopi in čebula zmehča, približno 8 minut. Prilijemo juho in kuhamo še 15 minut.

Primešajte česen, korenček, krompir, jajčevce, sol, poper, ribje omake in arašidovo maslo. Kuhajte na majhnem ognju 40–50 minut, dokler meso ne postane mehko in zelenjava ne kuha. Po potrebi tanko omako z vodo. Izklopite ogenj in dodajte limonin sok, preden postrežete s foniom ali kuskusom. Služi 6.

Priporočilo za vino:

Začinjena, orehova narava omake te jedi (všeč nam je z obilo neobvezne rdeče paprike) se dobro poda k srednje suhemu belemu vinu, kot je nedavna letnica Demi-Sec Vouvray Domaine Huët. Ugodnejša možnost bi bila Vouvray podjetja Barton & Guestier (poiščite leto 2009). Če vztrajate pri rdečem vinu z govedino, poskusite poceni španski Garnacha ali sadni kalifornijski Zinfandel.