V stoletni zgradbi v živahni soseski Capitol Hill v Seattlu kavarna Oddfellows ponazarja ustvarjalno, a sproščeno naravo mesta z rustikalnim šarmom in tržno usmerjeno kulinariko, ki je hkrati tolažilna in močno prefinjena. Lastnica Linda Derschang predlaga ta preprost, a impresiven predjed ali lahka predjed. »Hobotnica samo vpije limono in odlično izravna paradižnik in čebulo. Tako preprosto, a lepo, «pravi Derschang.

1 & frac12 lbs očiščena otroška hobotnica, prepolovljena *
2 skodelici belega vina
Lupina ene limone, rezerviran sok
1 lovorjev list
1 pint mešan paradižnik, prepolovljen (četrt, če je velik)
& frac12 rumena paprika, tanko narezana
2 vejici sveže poletne slane, grobo sesekljane (ali nadomestne sveže mete)
Majhen šopek svežega hruška, nabrani listi (ali nadomestni grobo sesekljan peteršilj)
4 skodelice (približno 4 unče) rukole
1 majhna sladka čebula Walla Walla (ali druga sladka čebula), na tanko žuto
2 stroka česna, sesekljan

Za pripravo hobotnice: Pečico segrejte na 350 ° F. Izperite hobotnico in jo dajte v srednje pečen ponev z vinom, limonino lupinico in lovorovim listom (po potrebi dodajte vodo, da pokrije hobotnico). Pokrijte ponev in kuhajte do mehkega, približno 1 & frac12 ur. Hobotnico vzamemo iz pečice, odcedimo v cedilu in pustimo, da se ohladi.

Za pripravo solate: Medtem ko se hobotnica ohlaja, v plitvi solatni skledi združite paradižnik, poper, zelišča, rukolo in večino čebule (rezervirajte majhno peščico).

Končati:
V ponvi na srednje močnem ognju segrejte 1 žlico oljčnega olja in dušite hobotnico, dokler robovi ne postanejo hrustljavi. Dodamo česen in preostalo čebulo, kuhamo še minuto, nato dodamo limonin sok ter sol in poper po okusu. Odstranite s toplote in pustite, da se ohladi, preden se prelijete s solato. Služi 4.

* Otroška hobotnica je na voljo na večini trgov z morskimi sadeži, Whole Foods in zamrznjenem delu številnih velikih supermarketov.

Priporočilo za vino: Ta sveža poletna jed se bo čudovito povezala s sodom fermentiranim sivim pinotom, med in limone pa se odlično ujemata s čebulo, česnom in papriko. Preizkusite sivi vinogradov sivi pinot iz leta 2009 Breggo Anderson Valley Wiley Vinograd, zlato obarvan in nenavadno bogat. -Virginie Boone