(Močna zelenjavna enolončnica z Dalom in Tamarindom)

Sambar je zelo posebna vrsta dal: čeprav je narejen iz leče, je končni izdelek videti kot bogata, z zelenjavo posutja mineštra, okrašena z rumenimi odtenki. Tradicionalno se postreže kot priloga k določenim jedem, zlasti do odličnih zajtrkovalnic v južni Indiji, kot so dosas. Kar se mene tiče, tako mi je všečÂ, rad bi ga postregel preprosto kot jušno hrano. Chock-a-block z južnimi okusi - tamarind, gorčična semena, listi karija - je zagotovo samostojna skleda!

OPOMBA: Vse posebne sestavine so na voljo na naslovu in po pošti po Kalustyanov na Lexington Ave. v New Yorku.

1 skodelica toovar dal (suha rumena leča, neoljena)
2 žlički soli
1/3 skodelice Tamarind Me Chua, Trong Luong (posušena celuloza tamarinda)
1 skodelica sesekljanega paradižnika
½ skodelica sesekljane okra
½ skodelica zamrznjenega zelenega graha
1 skodelica cvetov cvetače
½ skodelica stročjega fižola, narezana na 1 ″ dolžino
½ skodelica lg. koščki zelenega popra
1 prelivna skodelica lg. koščki jajčevcev s kožo (trikotniki debeli približno 1 ″)
¼ skodelica Kalustyan’s Samber Powder
½ žlička semen črne gorčice
16 celega svežega curryja
4 posušeni rdeči čiliji
½ žlička semen kumine
¼ skodelica rastlinskega olja
listi koriandra za okras

1. V velik lonec postavite 4 skodelice vode na močnem ognju. Takoj dodajte toovar dal. Zavremo vodo, nato pa vremo 15 minut. Dodajte 1 čajno žličko soli in še 15 minut nežno dušite. Rezerva.

2. Postavite 4 skodelice vode v drug večji lonec na močnem ognju. Dodajte 1/3 skodelice Tamarind Me Chua, Trong Luong. Tamarind v vodi razbijemo z leseno žlico. Zavremo vodo, nato dušimo 8 minut. Tamarindno vodo prepustite skozi sito in s pritiskom na trdne snovi tamarinde izvlecite ves sok.

3. Tamarindno vodo vrnite v lonec in postavite na močan ogenj. Dodamo paradižnik, okra, grah, cvetačo, stročji fižol, zeleni poper, jajčevce, preostalo čajno žličko soli in prah Samber. Zavremo in nato dušimo 10 minut. Vsebino dal lonca dodajte v zelenjavni lonec. Vročino vklopite na veliko in močno dušite sambar, dokler leča ne postane kašasta, približno 20-30 minut.

4. Temper začimbe. V posodo položimo gorčična semena, liste curryja, rdeče čilije in semena kumine. Rastlinsko olje položite v ponev na močnem ognju, dokler šele začne kaditi. Izklopite plamen, dodajte začimbe, sikajte 10 sekund in dodajte v sambar. Temeljito premešajte in poskusite sol. Razdelite med 6-8 skled in postrezite, okrašeno z listi koriandra.

Naredi 6-8 porcij.

David Rosengarten je popotniški pisatelj, avtor kuharskih knjig in televizijski novinar, ki je vodil ali sodeloval pri približno 2500 oddajah na Food Network. David je pogost gost v oddaji NBC Today, o hrani in vinu je pisal v številnih publikacijah in pogosto potoval po ZDA, Evropi, Latinski Ameriki in Aziji, pisal in predaval o različnih kulinaričnih temah. Trenutno je David urednik -segment poročila Rosengarten, ki je leta 2003 prejel nagrado James Beard za najboljše glasilo o hrani in vinu v državi.

Recepti Rosengartena so ponavljajoči se dvotedenski prispevek na www.winemag.com.