Sodobni slogi retsina - tradicionalno grško vino, aromatizirano z borovo smolo - so daleč vzklik iz preteklosti z vonjem po čistilcih tal, z visoko vsebnostjo alkohola in oksidom. Hrustljava in zeliščna se ta vina brez napora povežejo z jedmi, ki vsebujejo rožmarin, meto in koper, lahko pa jih celo stresete v kreativne gin koktajle. Tisti, ki so že pred leti poskusili retsino in se obljubili, da se bodo za vedno izognili ali pa je še niso odkrili, naj posodobijo te posodobljene različice.

Domaine Papagiannakos: Domaine Papagiannakos iz grozdja Savatiano, pridobljenega iz grške regije Attica, kjer tradicionalno izdelujejo ta vinski slog, osveži retsino. Vino je hrustljavo in živahno, bogato z notami sivke in borovcev in meteno svežega okusa.

'Sodobne retsine so zelo dobro vinificirana vina, smola pa je dodana za oskrbo vina z aromami borovega gozda in ne za pokritje slabih vin,' pravi lastnik / vinar Vassilis Papagiannakos. 'Dobro ga ohladite in srkajte z mezo, kot so dolmades, spanakopita, tzatziki in kalamari,' pravi.

Gaia: Gainin Ritinitis Nobilis je še ena odlična izbira za sodoben slog. Narejena iz grozdja Roditis in majhne količine borove smole, je ta retsina čista in osvežilna z aromami zelišč in evkaliptusa in se čudovito ujema z ocvrtimi ribjimi ali piščančjimi jedmi ali z ocvrtimi morskimi sadeži.

Kourtaki: Kourtakijeva retsina je široko razširjena možnost z značilno rumeno nalepko, ki je ne morete zgrešiti na policah trgovin. Zaradi značilne arome in okusa mentola je neposreden uvod v ta slog.

Seznanjanje plute in vilic

'Retsina je divje edinstveno vino, ki nekoliko bolj temelji na tradiciji in dediščini kot sodobni vinarski slogi,' pojasnjuje Alan Lamb, direktor vina v restavraciji Agora, mediteranski restavraciji v Washingtonu, DC. Priznava, da z deskriptorji, kot sta 'sappy' in 'Terpentin,' ni presenetljivo, da se nekateri izogibajo naročanju retsine, vendar poudarja, da ljubitelji vina, ki naročajo desni breg Bordeauxa, morda niso mislili, da bodo uživali vonjave tobaka in sedla iz usnja, kot če bi jih ne poskusil sem.

Privlačne zeliščne arome v retsini so popoln partner za mizo pri jedeh, kot so pečen piščanec z rožmarinom ali preproste ribe na žaru z limono in meto. Lamb priporoča, da retsino postrežete s krožnikom riža in zelenjavno polnjenimi dolmade. Pravi, da se tanin v grozdnih listih uporablja v dolmades deluje kot ogljikov filter, odstranjuje nekatere neželene okuse čiščenja po topilu in pušča, da se svežijo note svežega bora in prodorne limone.

Tu je preprost recept, ki se upira sodobnim slogom retsine.

Dolmades

Recept vljudnostno Ghassan Jarrouj, izvršni kuhar Restavracija Agora , Washington DC.

1 sveženj peteršilja, drobno sesekljan
1 bela čebula, drobno narezana na kocke
11/3 skodelice korejskega riža, kuhan
1 ščepec košer soli
1 ščepec črnega popra
1 čajna žlička pimenta
½ skodelica oljčnega olja
1½ skodelice limoninega soka, razdeljene
3 žlice pinjol, opečeni
2-3 grozdnih listov, blanširani
2 velika krompirja, narezana
1 velik paradižnik, narezan
Zelenjavna zaloga

V skledi zmešajte peteršilj, čebulo, riž, sol, poper, piment, olivno olje, 1 skodelico limoninega soka in opečene pinjole ter dobro premešajte. V sredino vsakega grozdnega lista položite polno žlico mešanice. Zložite stranice vsakega lista grozdja in spodnji del zavijte navzgor, da ustvarite dolmade.

V velikem loncu za kuhanje dno obložimo s krompirjem, nato dodamo rezine paradižnika. Dolmade razporedite v lonec v tesne kroge. Zalijemo jih z zelenjavnim temeljcem in preostalim limoninim sokom. Na sestavine položite težki krožnik na glavo, da pritisnete dolmade, in pustite kuhati 45 minut. Služi 2–4.

Retsina v stresalniku

Aromatična kakovost retsine daje ginu primerjavo, zaradi česar je primeren nadomestek botaničnega duha v koktajlih.

'Poigraval sem se z dodajanjem in celo nadomestitvijo retsine za gin v ginu in toniku,' pravi Doug Frost, MW, MS, svetovalec za koktajle. 'Grenke zeliščne note se dobro obnesejo, čeprav gre za stopinje.' Poseže po močnem toniku, kot je Fever-Tree, ki doda dodatno dimenzijo slani strani retsine. Če ga mešate tudi z ginom, priporoča uporabo klasičnega, očitno brinovega sloga, kot je Beefeater. In dodaja, 'bodite liberalni s svojim okrasnim okrasom.'

Retsina in Tonik

4 unče retsine (ali po okusu)
4 unče vode za tonik z vročino
Sok iz 1/3 apna in klin
Vejica rožmarina ali mete, za okras (neobvezno)

V kozarec skal dodajte led. V kozarec dodajte retsino, tonično vodo, limetin sok in apneni klin. Dobro premešajte in okrasite z rožmarinom ali meto.