Leta 2002 se je pri superzvezdnici vinarki Heidi Barrett njen poslovni partner John Schwartz obrnil z idejo, da bi naredila vrhunsko mešanico Merlot. 'Bila sem skeptična,' pravi.

Ker si je Barrett privoščila ugled v cabernet sauvignonu iz Napa Valley (Kričeči orel, Dalla Valle, Showket), razumljivo ni bila pripravljena spremeniti poti. 'Merlot mi ni bil najljubši,' pravi. 'Lahko bi bilo super kot mešanje vina, ampak ...'

Stavka ni treba dokončati. Ugled Merlota, zlasti v dolini Napa, osredotočeni na Cabernet, ni bil najboljši.

Vendar si je Barrett na koncu premislil. Odločilno je bilo njeno odkritje velikega vira sadja na vzhodnih gričih Vaca (natančen vir je skrivnost), ki je vključeval tudi cabernet franc. Rezultat je bil Amuse Bouche, draga mešanica za 200 dolarjev, katere ljubitelj vina 2008 je ocenil 95 točk.

Približno v istem času je John Skupny, lastnik / vinar podjetja Lang & Reed, izdeloval, kar imenuje 'naš poklon St.-Émilionu'. Lang & Reedovo stekleničenje na desnem bregu iz leta 2005 (60 USD), izdano lani, je narejeno iz 50% Cabernet Franc, 30% Merlot, 15% Cabernet Sauvignon in 5% Petit Verdot.

St.-Émilion in njegov sosed Pomerol tvorijo osrčje Bordeauxovega desnega brega, levi breg pa je Médoc, s svojimi območji, ki segajo od St.-Estèphe-a do Pauillaca in Margaux-a. Cabernet Sauvignon je najpomembnejša rdeča sorta grozdja v Médocu, toda tik čez izliv Merlot in Cabernet Franc prevzameta oblast zaradi zgodovinskih razlogov in razlogov, ki jih povzroča terroir. Z leti se izraz Desni breg uporablja za opis vin, mešanih iz teh sort.

V Franciji za vina na desnem bregu ni nobene formule, razen da cabernet sauvignon na splošno ni vodilna sorta. Nekateri desnosmerni Bordeaux, kot je Vieux Château Certan, imajo običajno malo caberneta, vendar vina temeljijo pretežno na merlotu. Druge (Ausone, Cheval Blanc) sestavljajo predvsem Cabernet Franc. Vse je odvisno od tal in od lastnikove filozofije.

V Kaliforniji so bila desetletja vina po vzoru desnega brega redkost. Površine, namenjene Cabernet Franc in Merlot, praktično niso obstajale in povpraševanje po teh sortah ni bilo. Inglenook je bil ena prvih kleti Napa, ki je mešala majhne količine Cabernet Franc in Merlot v Cabernet Sauvignon. Toda leta 1988, s prihodom vin Meritage, so se vinarji počutili svobodnejše, da bi se oddaljili od ponudbe, ki je bila narejena predvsem iz cabernet sauvignona. Zgodnji primeri so vključevali Cain Five in Flora Springs Trilogy, vina, katerih vsebnost Cabernet je padla pod zakonsko predpisani prag 75% za označevanje sort.

Zdaj opažamo porast vin v desnem bregu. Vinarji raziskujejo možnosti, ki ne vključujejo nujno cabernet sauvignona, ki se nekaterim potrošnikom zdi pretežka ali taninska.

Statistika, tla in ... ta film

Povečano zanimanje za vina na desnem bregu se kaže v statistiki o zasaditvah bordeauških sort po vsej državi. Cabernet Franc se je v zadnjih 10 letih povečal za 22% v primerjavi s samo 7% povečanjem za cabernet sauvignon. Merlot je v desetih letih komaj spustil površino po vsej državi, vendar je površina v pomembnih obalnih okrožjih Napa, Sonoma in San Luis Obispo v povprečju 9,25% večja.

Te nove zasaditve gredo v tla, ki omogočajo največ možnosti za uspeh. Merlot ima na primer rad glino, ki ohranja tla hladna in vlažna.
'Merlot delamo na zahodnem koncu vinograda, bližje reki [Napa], kjer dobite več gline,' pravi Armand de Maigret, upravnik posestva podjetja Screaming Eagle. Pri Bondu direktor nepremičnine Paul Roberts pravi, da si Cabernet Franc rezervirajo za 'en majhen del debelejše zemlje, ker nimate povsem skalnatega elementa', ki ga ima raje cabernet sauvignon.

Priložnost je imela ključno vlogo pri vzponu vin po desnem bregu. Schwartz je idejo za Amuse Bouche pripravil deloma kot alternativo prenatrpani tržnici cabernet sauvignon v dolini Napa.

Stvari so se podobno razvijale tudi pri Blackbirdu, drugi butični kleti Napa. 'Michael [Polenske, lastnik Blackbird-a] je videl, da trg Merlot po Sideways slabo deluje, in ker je bil poslovnež, je menil, da bi bilo dobro, da se uvrstimo v to kategorijo,' pravi Blackbirdov vinar Aaron Pott. Ker je beseda Merlot po razbojnem filmu iz leta 2004 skoraj veljala za izrek, se je ekipa Blackbird odločila, da svoji mešanici, ki temelji na Merlotu, dodeli lastniško ime - Illustration, kljub dejstvu, da je imel leta 2008 (90 USD) dovolj Merlota, da ga je sortno označil. .

'Čeprav vinarji zdaj Merlot izdelujejo v desnem bregu, ga ne morejo imenovati Merlot, ne daj Bože, po pojavu Sideways,' pravi Haley Moore, vodja sommelierja v restavraciji Spruce v San Franciscu.

Včasih se ta vina pojavljajo naključno. Leta 1994 je mladi Will Jarvis dobil dovoljenje, da ustvari vino za svoj šolski poskus v 8. razredu. Deset let kasneje, ko ga je okusil njegov oče William, je bil navdihnjen, da je ustvaril mešanico Cabernet Franc (95%) in Merlota v vinarni Jarvis, polirano vino pa je bilo komercialno izdano kot znanstveni projekt Willa Jarvisa. Petodstotni Merlot, pravi Jarvisov vinar, Ted Henry, prinaša 'tisto dodatno sadnost, da združi to svežo embalažo.'

Hrani prijazno in dostopno

Mešanice merlota ali mešanice na desnem bregu so praviloma mehkejše in sadnejše od cabernet sauvignona in ne zahtevajo veliko kleti, da bi bile pitne. To je postalo ključna prodajna točka. 'Pri potrošnikih je prišlo do premika v slogu,' pravi Wilfred Wong, vodja kleti v podjetju Beverages & More v San Franciscu. 'Te mešanice so priljubljene, ker imajo mehkejše čreslovine.'

Kjer je samo Cabernet Sauvignon trdo obrezan, Merlot prinese bolj občutljiv občutek. Cabernet Franc doda češnjevo-vanilijevo kremastost in včasih prijetne note oljk in zelenih zelišč, kot pri Chinonih iz Loare.

'Včasih so jih delali tako ekstrahirane in intenzivne kot Cabernet Sauvignon, zdaj pa so zaradi njih bolj podobni sebi, zlasti Cabernet Franc,' pravi Moore, čigar restavracija je ustvarila poseben jedilnik za seznanjanje s tremi vini Blackbird.

V restavracijah steklenice na desnem bregu ponujajo močne, do hrane prijazne alternative za svoje vinske karte. Paul Einbund, direktor pijače pri Frances v okrožju Castro v San Franciscu, Faviovo La Magdeleno iz leta 2008 (60% Cab Franc, 40% Cabernet Sauvignon) imenuje 'eno najboljših modernih kalifornijskih vin. Daje nekaj, česar drugi Cab Sauvi ne. Mogoče ne kot hiter, ampak bolj eleganten in bordoški. '

V Auberge du Soleil, luksuznem letovišču v okrožju Rutherford v dolini Napa, direktorica vina Kris Margerum, ki na steklo toči desni breg Lang & Reed, odseva to temo. 'V tem je nekaj elegance,' pravi. 'Ne iščem niti arome Merlot niti Cabernet, ampak nekaj bolj uravnoteženega.'

Margerum pravi, da je Cabernet Sauvignon izziv v tem, da 'medtem ko ga imamo radi, nima širokega ujemanja parov hrane.' Raje ima mešanice na desnem bregu s številnimi jedi Auberge, vključno z njihovo občutljivo pomladno jagnjetino z oljčnimi poudarki. 'Terciarni okusi, ki jih najdete v Merlotu, prašna zelišča, kot so timijan, žajbelj in rožmarin, se dobro ujemajo,' pravi.

'Moje stranke se bolj usmerjajo v Cabernet Sauvignon, zato jim bom povedal, da imajo te mešanice značilnosti s Cabernetom, vendar imajo zelo lepo dostopnost in niso tako taninske,' pravi Sommelier Bradley Wasserman iz Solbarja, restavracije v letovišču Solage Calistoga.

Danes obstaja več kakovostnih vin na desnem bregu kot kdaj koli prej. Seveda so ta vina podmnožica vin v slogu Meritage in splošna kakovost vin Meritage je boljša kot kdaj koli prej. V zadnjem letu so izšle nove izdaje Von Strasserja, Véritéja, Merryvalea, Dominusa, Duckhorna in Staglina.

Tudi razvpite trde čreslovine Cabernet Sauvignon so večinoma ukrotili sodobne tehnike upravljanja s tanini. Nekatere kabine iz gorskih AVA, kot so Spring Mountain District, Diamond Mountain District in Howell Mountain, pa imajo še vedno staromodno žilavost, ki zahteva dolgo časa v kleti.

V Kaliforniji je Cabernet kralj in naj živi kralj. Toda v svetu pijače zdaj kralj raje pazi na hrbet. Mehek in dostopen ima pogled na prestol.

Ugodna vina v desnem bregu

Večina vin na desnem bregu je narejena po želji že od začetka. Čeprav je res, da so najboljša med njimi draga, je tu osem vin, ki znašajo 40 dolarjev in manj, ki slog pokažejo z duhom.

92 White Cottage Ranch 2008 Posestvo Cabernet Franc (gora Howell).
Izjemen Cabernet Franc, ki prikazuje močno koncentrirano sadje in znatne tanine v gori Howell. Eksplozivno v češnjah, češnjevem likerju in rdečem ribezu, vendar ima vino vso moč, dostojno ravnovesje. Zdaj malce agresiven. Dajte mu 2-3 leta, da se umirite.
abv: NA Cena: 40 dolarjev

92 Arger-Martucci 2006 Cabernet Franc (dolina Nape).
Eden najboljših frankovskih kabin na trgu. To je sorta, ki je lahko sama po sebi enodimenzionalna, vendar Arger-Martucci kaže kompleksno strukturo robid, črne češnje in ribeza. Je suh, taniničen in se zanimivo spreminja, ko se ogreje v kozarcu.
abv: 13,7% Cena: 35 dolarjev

92 Monticello 2008 Posestvo gojeno Cabernet Franc (Hrast Knoll).
Eden lepših francoskih kabin na trgu, ki kaže fino strukturo Napa in zapletene okuse, ki postajajo bolj zapleteni, ko se vino segreje v kozarcu. Z rdečimi in črnimi češnjami, rdečim sladkim korenom, govedino teriyaki in sladko dimljeno cedro je zdaj čudovito vino za pijačo.
abv: 14,1% Cena: 38 dolarjev

91 Conn Creek 2006 Omejena izdaja Cabernet Franc (dolina Napa).
Zelo dober Cab Franc, ki kaže, kako dobro zmore sorta, ko je dobro narejena. V ustih je mehak in svilnat, z bogatimi okusi rdeče češnjeve pite in sladkega korena, obrobljen z začinjenimi, cedrovimi zapleti. Pijte zdaj z dobrim zrezkom. Izbira urednikov.
abv: 14,8% Cena: 25 dolarjev

90 Cinnabar 2008 Mercury Rising (Kalifornija).
Mešanica petih glavnih bordeauških sort je okusno mehko vino. Tako enostavno všeč zaradi svojih bogatih okusov robid, češenj, malin in dimljenega hrasta, zahvaljujoč 40% novim sodom. Prikazuje veliko razredov za ceno.
abv: 14,9% Cena: 21 dolarjev

90 Folkway 2007 Revelator (Kalifornija).
Ta Bordeaux mešanica je večinoma Merlot, kombinacija grozdja iz doline Santa Maria in gora Santa Cruz. Zdaj je zelo bogat in všečen zaradi hrustljavo kislih okusov črne češnje, rdečega ribeza in začimb, prevlečenih s sladkim, dimljenim hrastom. Pred serviranjem ga na kratko prelijte.
abv: 14,5% Cena: 26 dolarjev

90 Umetnost Girard 2008 (dolina Napa).
Zelo bogat in zrel s sadjem, pa tudi bogat z novim hrastom. Kombinacija omogoča polnjenje ust z robido in češnjami, ribez, sladki koren, temna čokolada in začinjeni okusi, ki so odkrito okusni. Cilj je hiter, kar kaže na to, da je to ljubko vino najbolje uživati ​​v mladosti.
abv: petnajst% Cena: 40 dolarjev

88 Posestvo Nori potoček Fidelity 2009 (dolina Aleksander).
Večinoma merlot, z uravnoteženim cabernet sauvignonom, je mehko, nežno vino, nekoliko preprosto, a bogato in nasitno. In po tej ceni ugodna ponudba za polno vino v bordoškem slogu.
abv: 14,3% Cena: 14 dolarjev

---

John Schwartz in gobasta rižota Heidi Barrett s tartufovim oljem, sirom Asiago in sotirano rukolo

John Schwartz iz Amuse Bouche to jed imenuje 'udobna hrana za preobremenjene.' Običajno se ne pomisli na rdečo mešanico v bordoškem slogu, ki bi se združila z gobovo rižoto, vendar v tem primeru deluje. 'Obožujemo zemeljskost, bogastvo in eksotično mešanico okusov, ki tako dobro delujejo z Amuse Bouche,' pravi. Vinarica Heidi Barrett doda: 'Vsekakor jesensko-zimska jed.'

8 skodelic piščančje zaloge
¼ skodelica ekstra deviškega oljčnega olja
2 žlički česna, mleto
¾ kilograma svežih gob (smrčki, lisičke, porcinis, šitake)
¼ skodelica peteršilja, sesekljan
2 žlički mletega svežega timijana
3 skodelice riža Arborio ali carnaroli
1 skodelica suhega belega vina, neohlajeno
3 unče sira asiago, nariban
2 žlici tartufovega masla
Sol in nariban črni poper po okusu
Olje tartufov, po okusu

V veliki ponvi na zmernem ognju zavremo piščančjo osnovo. Medtem v drugi veliki ponvi na zmernem ognju segrejemo oljčno olje. Dodajte česen in dušite 2 minuti. Dodajte sveže gobe in kuhajte, dokler se ne zmehčajo, največ 5 minut. Dodamo peteršilj in svež timijan.

Nato dodajte ½ skodelice vrele zaloge in kuhajte, dokler se gobova zmes ne zgosti, približno 5 minut. Gobe ​​z režasto žlico prestavimo v ogreto skledo in odstavimo.

Dodajte riž v ponev z gobami in mešajte na zmernem ognju, dokler vsako zrno ni prosojno, približno 3 minute. Dodajte vino in mešajte, dokler se ne vpije.

Počasi dodajajte vreli zaklad, nenehno mešajte, dokler se vsak dodatek ne vpije, preden dodate več. Če je potrebno, dodajte malo vode, da se zrna ne izsušijo. Ko je riž skoraj mehak in je kremast, približno 20 minut dodajte gobovo mešanico. Kuhamo in mešamo, dokler se gobe ne segrejejo, največ 3-5 minut. V zadnjem trenutku dodajte rukolo in mešajte, dokler ne začne veniti.
Rižoto odstavite z ognja in vmešajte sir asiago, maslo iz tartufov, sol in poper.

Za krožnik del položite v globoko skledo, na vrh pa asiago in kapljico tartufovega olja.

Služi 4–6.

Priporočilo za vino: 2008 Amuse Bouche

Počasno kuhano mleto govedino in preteklost Annie in Andy Erickson s paradižnikom in sirom iz slive

'Ena od mojih družinskih tradicij je bila, da sem nedeljsko popoldne preživela za kuhanje in prehranjevanje,' se spominja Annie Erickson. »Kot otroci smo to počeli z mojo babico Magdaleno. Zdaj kot odrasla oseba to počnem z Andyjem in dekleti ter ne glede na člane moje družine. Moja babica je naredila neverjetno mesno omako s svinjino in teletino. Za okus omake je uporabila kosti. Še vedno ga lahko okusim! Ta jed temelji na receptu Marcelle Hazan v njenih Essentials of Italian Cooking (Alfred A. Knopf, 1992). Obožujemo ga in ga pogosto izdelujemo. Zahteva govedino, vendar smo v preteklih letih včasih dodali teletino in svinjino. '

1 žlica rastlinskega olja
3 žlice masla in 1 žlica za mešanje testenin
½ skodelica čebule, sesekljana
⅔ skodelica zelene, sesekljana
⅔ skodelica korenja, sesekljan
¾ kilograma govejega mesa (ček ali 1 del svinjine na 2 dela govedine)
Sol po okusu
Črni poper, sveže zmlet, po okusu
1 skodelica polnomastnega mleka
⅛ žlička muškatnega oreščka, mleta
1 skodelica suhega belega vina
1 konzerva uvožene italijanske slive, paradižnik, sesekljan, s sokom
1½ funtov testenin (katere koli vrste)
Sveže nariban Parmigiano-Reggiano, za okras

V težki lonec položite olje, maslo in sesekljano čebulo ter vklopite ogenj na srednjo. Kuhamo in mešamo, dokler čebula ne postane prosojna, nato dodamo zeleno in korenje. Kuhajte 2 minuti in mešajte zelenjavo, da se dobro obloži.

Dodamo meso in velik ščepec soli ter nekaj popra. Meso drobite z vilicami, dobro premešajte in kuhajte, dokler govedina ne začne rjaveti.

Dodajte mleko in pustite, da mešanica med mešanjem nežno vre, dokler tekočina popolnoma ne izpari. Dodamo muškatni orešček in premešamo.

Prilijemo vino, pustimo, da duši, dokler ne izpari, nato dodamo paradižnik in premešamo, da vse sestavine dobro obložimo. Ko paradižnik začne mehurčati, ogenj utišajte, tako da se omaka kuha na lenobnem vrenju, po površini pa se prebije le občasni mehurček. Kuhajte nepokrito približno 3 ure in občasno premešajte. Medtem ko se omaka kuha, boste verjetno ugotovili, da se začne sušiti, pri čemer se maščoba loči od mesa. Da se zmes ne drži na posodi, po potrebi dodajte vodo. Na koncu pa ne sme ostati vode. Z žlico odstranite maščobo. Okusite in prilagodite začimbe s soljo in poprom.

Medtem testenine ločeno skuhamo v skladu z navodili na škatli. Odstavite z ognja, odcedite in položite v servirno posodo z 1 žlico masla. Omako dodajte testeninam in premešajte. Postrezite s sirom za mizo. Služi 4–6.

Priporočilo za vino: Favijina La Magdelena iz leta 2008

John and Tracey Skupny's Standing Rib Roast s sotiranimi gobami in čebulo

'Za mizo Lang & Reed so naši obroki preprosto pripravljeni iz svežih sestavin, včasih tudi z mesom, ki ga je eden od naših fantov vzgojil ali lovil,' pravi John Skupny. »Za zelo posebna druženja se nagibamo k lokalno pridelani govedini, za praznik na„ desnem bregu “pa je izbira pečena stoječa pečenka. Za prilogo imamo radi praženo zimsko koreninsko zelenjavo zaradi divje narave vina zaradi osnove Cabernet Franc. Postrežemo s skorjastim obrtnim kruhom, namazanim s kremnim maslom in kozjim sirom. '

1 pečena rebra s kostmi, približno 6-7 kilogramov
1 žlica rožnate soli
4 stroki česna
1 žlica sveže mletega črnega popra
1 žlica timijana
1 žlica origana
1 čajna žlička semena zelene
1 čajna žlička semena komarčka
1 skodelica rdečega vina, zlasti mešanica na desnem bregu
2 veliki sladki čebuli
3 žlice masla
2 skodelici narezanih gozdnih gob (na primer lisičke, trobente ali šiitake)

Za stoječo pečeno rebro:

Pustite, da meso eno uro sedi na sobni temperaturi, nato pečico ogrejte na 350 ° F.

Sol, česen, začimbe in zelišča damo v možnar in dobro zmeljemo, dokler zmes ne postane pastozna. Pečenko izdatno podrgnite z mešanico.

Pečenko postavite v ogreto pečico in pecite približno 2 uri ali, dokler instant termometer ne zabeleži 135 ° F, za srednje redke. Na polovici kuhanja dodajte rdeče vino.

Odstranite iz pečice in pečenko pustite počivati ​​15 minut pred rezljanjem. Medtem odstranite maščobo iz tekočine za praženje, obarvajte in postrezite kot sok.

Za čebulo in gobe:

V srednje pečeno ponev, nameščeno na zmernem ognju, dodamo maslo in čebulo ter kuhamo, dokler se čebula ne začne karamelizirati. Dodajte gobe in mešajte, dokler ne postanejo mehke, vendar še vedno ohranijo nekaj teksture in tekočina, ki se je izlila iz gob, se zmanjša za polovico in enakomerno zmeša z maslom. Začinite s soljo in poprom ter postrezite na rebrni pečenki. Služi 6.

Priporočilo za vino: Lang & Reed's Right Bank