Zdaj v svojem 82. letu legendarni klub NYC '21' bruha od obnovljene energije nežne prenove in novega salona Bar '21'. Ta solata predstavlja njihovo neponovljivo mešanico razkošja in udobja. Pri ‘21 je solata umetelno sestavljena, čeprav je elemente mogoče bolj sproščeno kombinirati doma.

Paradižnikov stolp iz bifteka

Recept vljuden John Greeley, izvršni kuhar kluba '21' v New Yorku

2 žlici starega šerijevega kisa
2 žlici mlete šalotke
1 čajna žlička sveže mletega popra in več po okusu
1 čajna žlička mletega svežega majarona
& frac14 skodelice in 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja, razdeljeno
& frac14 skodelice grozdnih pečk ali drugo olje nevtralnega okusa
2 & frac12 skodelic modrega sira, zdrobljen, razdeljen
2 žlici pinjenca
& frac14 skodelice listov bazilike, plus 2 žlici sesekljanih listov bazilike ter več celih listov za okras
2 bifteka ali velika dediščina, beljeni in olupljeni
2 žlici sesekljanega svežega hruška
Sol po okusu
8 rezin debelo rezane slanine, prepolovljene, kuhane do hrustljavega
2 skodelici sesekljane zeleno-zelene solate
1 skodelica domačih krutonov in več za okras (recept spodaj)

V majhni skledi zmešajte kis, šalotko, poper in majaron. Počasi vmešajte & frac14 skodelico oljčnega olja in olja grozdnih pešk, da nastane vinaigreta.

V predelovalniku hrane pire in frac12 skodelico modrega sira z pinjencem dobite gladko. Pire iz modrega sira odstavite v posodi.

Očistite kuhalnik, nato pa pire in frac14 skodelice listov bazilike z 2 žlicama ohlajenega ekstra deviškega oljčnega olja. V skledi odstavite pire iz bazilike.

Vsakemu pripravljenemu paradižniku odrežemo konce in ga rezerviramo, nato pa vsak paradižnik narežemo na 4 debele rezine. Vsako rezino paradižnika začinite z 2 žlicama sesekljane bazilike, hruška, soljo, poprom in pridihom vinaigrete. Paradižnik naj se nekaj minut marinira.

Za postrežbo na sredino 4 solatnih krožnikov položite rezino paradižnika. Snop ustvarite tako, da rezino paradižnika prelijete s slanino, zdrobljenim modrim sirom, zeleno solato in krutoni ter začinite s soljo in poprom. Položite na drugo rezino paradižnika in nadaljujte z enakomernim zlaganjem sestavin. Na koncu postavite konec paradižnika na vsak stolp, da spremenite obliko paradižnika. Zalijte z več vinaigrete in namočite pire iz modrega sira in bazilike okoli vsake plošče. Okrasite z več krutoni, listi bazilike in svežim črnim poprom. Služi 4.

Domači krutoni
1 majhen bal iz svežega kislega testa, odstranjena skorja, narezana na & frac34-palčne kocke
1 žlica oljčnega olja
Sol in poper po okusu

Pečico segrejte na 400˚F.

Kocke kruha položite v srednjo posodo za mešanje in pokapajte z olivnim oljem. Kocke kruha začinite s soljo in poprom ter premešajte, da se enakomerno prevlečejo.

Kocke kruha razporedite na velik pekač in pecite v ogreti pečici, dokler krutoni ne postanejo zlato rjavi in ​​hrustljavi, približno 20 minut. Krutone hranite v nepredušni posodi do servisiranja.

Vino Seznanjanje : Phil Pratt, vinski direktor kluba '21', predlaga Le Chene Sancerre iz leta 2009 Luciena Crocheta: 'Ima čudovito kislost, ki izniči kislost paradižnika, zaradi česar je' sadje 'paradižnika bolj očitno. In belci se lahko čudovito ujemajo s sirom. '

Preberite Vprašanja s Phil Prattom in si oglejte še en recept.