Vinska karta na Portland City Grill razstavlja elegantni oregonski modri pinot, čudovita vina zvezne države Washington in druge najdbe z vsega sveta, medtem ko je hrana osredotočena na zrezek s severozahodno in azijsko ponudbo morskih sadežev. Tukaj je priljubljeni gost iz vroče točke, ki ga lahko pripravite doma.

Ravioli s kratkimi rebri s čili omako iz črne slive

Recept vljudnost Amanda Sullivan, kuharica kuhinje v Portland City Grill, Portland, OR

1 žlica masla
3 žlice olja oljne repice, razdeljene
1 skodelica na kocke narezane rumene čebule
& frac12 skodelic narezanega pora
Sol po okusu
2 skodelici zdrobljenih, dušenih kratkih reber (recept spodaj)
1 skodelica obrite Midnight Moon Gouda
1 žlica svežega timijana
Univerzalna moka za prašenje
12 wontonskih ovojev ali listov testenin
2 žlici olivnega olja
1 žlica polnozrnate gorčice
1 žlica belega balzamičnega kisa
3 skodelice čilijeve omake iz črne slive (recept spodaj)
Bikovi kri, zelenjava, za okras
Posušen ribez, za okras

V srednje pekaču, nameščenem nad srednjim plamenom, segrejte maslo in 1 žlico olja repice. Dodamo čebulo in por ter začinimo s soljo po okusu. Mešanico kuhajte do mehkega, približno 15 minut.

V srednji skledi zmešajte mešanico čebule in por, razrezana kratka rebra, Goudo in timijan. Sestavine mešajte, dokler se dobro ne vmešajo.

Pult rahlo poprašite z moko. Wonton ovitke položite na pripravljeno površino in enakomerno porazdelite nadev med vsakim ovojem. Vsak ovitek zavijte v vogal, tako da oblikujete trikotnik, da zapolnite polnilo. Robove trdno pritisnite, da zagotovite tesno tesnjenje.

Zavremo velik lonec s slano vodo. Raviole dodajte v vodo in kuhajte, dokler ne priplavajo na površino, približno 2-3 minute. Raviole precedimo v cedilo in prelijemo z olivnim oljem.

V majhni skledi zmešajte gorčico, balzamični kis in 2 žlici olja repice. Mešajte, dokler se emulgira in začinite s soljo po okusu. Z vinaigretto vrzite zelenjavo bikove krvi.

Za konec na sredino vsake plošče vlijemo majhen bazenček črne slivovo-čili omake. Na omako položimo 3 raviole in okrasimo s premešanim zelenjem in suhim ribezom. Služi 4.

Braise s kratkimi rebri:
1 & frac12 kilogramov govejih kratkih reber iz kosti
1 korenček, razrezan na 3 koščke
2 stebla zelene, razrezana na 3 kose
1 por, prepolovljen
5 strokov česna
& frac14 skodelica paradižnikove paste
5 skodelic govejega zaloga
1 & frac12 skodelic cabernet sauvignon
1 svež timijan
10 lovorjevih listov
Sol po okusu

Pečico segrejte na 350˚F.

V veliki ponvi za dušenje, nameščeni na močnem ognju, raztrgajte goveja kratka rebra, približno 7 minut na stran. Odstranite kratka rebra na pladnju. V ponev za dušenje dodajte korenček, stebla zelene, por in stroke česna. Pustite, da se sestavine karamelizirajo, približno 5 minut. Vmešajte paradižnikovo pasto in kuhajte 3 minute, nato pa v ponev vrnite kratka rebra. Dodajte goveji temeljac, vino, timijan in lovorjeve liste ter poskrbite, da bodo vse sestavine potopljene v tekočino. Ploščo za dušenje prestavite v ogreto pečico in kuhajte pokrito 3 & frac12 ur. Ko se meso konča, z vilicami meso raztrgajte iz kosti.

Čilijeva omaka iz črne slive:
2 skodelici brusničnega soka
& frac12 skodelice rdečega vinskega kisa
& frac14 skodelica Linghamove vroče omake
1 skodelica sladkorja
1 žlica mletega ingverja
1 čajna žlička lupine lupine
⅛ skodelica pire iz črnega ribeza ali slive
1 & frac12 žlic kaše (enaki deli koruznega škroba in vode)

V srednjem loncu, nameščenem nad močnim ognjem, združite vse sestavine, razen kaše. Mešanico počasi zavrtite, občasno premešajte. Omako precedite in jo vrnite v ponev. Na zmernem ognju počasi dodajamo kašo, da se omaka zgosti toliko, da žlico nekoliko obložimo.

Preberite več o Portland City Grill.