Ko gledate obilico poznopoletnih pridelkov z vašega vrta, naredite kot Mona Talbott, izvršna kuharica v projektu trajnostne hrane v Rimu: pripravite juho iz deliziosa. Tukaj je & shyTalbottov recept iz njene nove knjige Juhe .

Pražena juha iz jajčevcev in paradižnika
4 & frac12 kilogramov jajčevcev vijoličnega globusa
5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
3 srednje rdeče čebule, narezane na tanko
2 stroka česna, na tanke rezine
1 čajna žlička kosmičev rdeče paprike
Sol po okusu
8 zrelih paradižnikov, narezanih na kocke
3 vejice bazilike, sesekljane
3 metine vejice, sesekljane
Parmezan

Jajčevce po dolžini prerežemo na polovico in jih položimo s kožo navzgor na pekač, obložen z rahlo naoljenim pergamentnim papirjem. Pražimo pri 375˚F, dokler se ne zmehča in sesuje, približno 1 uro.

Oljčno olje, čebulo, česen in kosmiče rdeče paprike skupaj z izdatnim ščepcem soli združite v 5-litrski posodi na srednje nizkem ognju. Kuhajte, dokler čebula ne postane prosojna. Dodajte paradižnik in kuhajte 30–45 minut, dokler se paradižnik ne zmehča in razgradi.

Ko se jajčevec ohladi, meso izvlecite in sesekljajte. Zavrzite kože. Dodajte jajčevce v lonec skupaj z 1 & frac12 litrov vode. Juho zavremo in med občasnim mešanjem dušimo 40 minut.

Prenesite polovico juhe v večjo skledo. Z ročnim mešalnikom juho, ki ostane v loncu, pire do gladke mase. Dodajte juho iz posode nazaj v lonec in premešajte. Dodajte meto in baziliko ter kuhajte še 10 minut. Postrezite hladno ali pri sobni temperaturi. Prelijte s parmezanovimi kosmiči. Služi 6-8.

Seznani: Talbott priporoča drzen Cesanese del Piglio. Dobro se bo usklajeval s paradižnikom, česnom in začimbami, tako da bo sladkost praženega jajčevca zasijala.