Tudi če še nikoli niste dodali imitacije rakovice na svoj nakupovalni seznam živil za kuhanje doma, če pogosto obiskujete japonske, kitajske in druge restavracije z azijskim navdihom, ste verjetno pojedli pošten delež receptov za imitacijo rakovice. Kaj je torej imitacija rakovice in kako je narejena? Prvič so ga razvili na Japonskem v sedemdesetih letih 20. stoletja kot cenovno ugodnejšo in oceansko varnejšo alternativo mesu rakov, v osemdesetih letih 20. stoletja in kasneje pa je postalo priljubljeno v Ameriki. Zdaj je stalnica na številnih jedilnikih – tudi v številnih zvitkih za suši, kot je kalifornijska zvitka – in se prodaja v skoraj vseh supermarketih, da domačim kuharjem omogoča doma ustvarjanje receptov za imitacije rakov.

V čem se imitacija rakovice razlikuje od školjk, za katere je bila ustvarjena, da jih nadomesti? Tukaj je vse, kar morate vedeti o imitaciji rakovice, vključno s tem, kje jo najdete na menijih, kako jo uporabiti v receptih za imitacijo rakovice in kakšen je njen okus in hranilna vrednost v primerjavi s pravo rakovico.

Crab Rangoon mozzarella palčke

Iz česa je narejena imitacija rakovice?

Čeprav ni prava rakovica, je imitacija rakovice narejena iz naravnih ribjih beljakovin. Najpogosteje je imitacija rakovice narejena iz surimija, mesa bele ribe – običajno Aljaški polok, trska ali tilapija . Ribe izkoščičimo, zmeljemo v pasto, zmešamo z drugimi naravnimi in umetnimi aromami, škrobom in/ali jajčnimi beljaki (ki delujejo kot zgoščevalci), sladkorjem in soljo, nato segrejemo in stisnemo v obliko cevi, ki ima teksturo, ki spominja na rakovo meso. Za okus se včasih doda ekstrakt rakovice.

Surimi se ne uporablja samo za imitacijo rakovice. Igra tudi v ribjih palčkah in pohanih ribjih polpetih ter ima v kulinaričnem svetu precej dolgo zgodovino. Japonski kuharji so si o surimiju zamislili že pred več kot 900 leti, ocenjujejo zgodovinarji hrane, da bi zmanjšali zavrženo hrano in kar najbolje izkoristili ostanke ribjih kosov.

Ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) zahteva, da vsi surimi proizvodi na etiketi ali jedilniku uporabljajo izraz 'predelani morski sadeži' ali 'ribje beljakovine', da se razlikujejo od pravih rib ali morskih sadežev. Imitacija rakovice mora biti označena kot taka ali kot „morski sadeži z okusom rakovice“ ali „morski sadeži surimi“.

Imitacija rakovice ponuja številne prednosti pred svojo klasično konkurenco rakovice:

• O tem ⅓ cene pravega raka .
• Ne zahteva odstranjevanje mesa iz lupine .
• Lahko pomaga zmanjšati količino živilskih odpadkov in prepreči kakršen koli morebiten prelov rakov (čeprav je še vedno potreben ulov trajnostne bele ribe).
• Okus je zelo podoben pravi rakovici.
• Na voljo v zdrobljeni obliki, palicah ali kosih.

Kljub temu ima pravo rakovo meso tudi več zmagovalnih lastnosti.

• Manj obdelan.
• Lahko ga kupite v pločevinki, ki je predolupljena in po razumno nizki ceni.
• Ponuja približno trikrat več beljakovin kot imitacija rakov, pa tudi več vitaminov, mineralov in za srce zdravih omega-3 maščob.

Zdaj ko veste, iz česa je narejena imitacija rakovice in zakaj bi jo želeli poskusiti, kako lahko ugotovite, ali je vaša rakovica prava ali ne? Podobno kot rastlinski mesni drobljenci okusijo in delujejo podobno kot običajna mleta govedina, je lahko težko opaziti razliko. Najboljši način je, da pogledate etiketo, seznam sestavin ali meni restavracije ali vprašate svojega strežnika. Izdelki z imitacijo rakovice bi morali nekje na etiketi pisati 'imitacija', seznam sestavin pa bi moral biti daljši kot samo 'rakovica'. Trgovine z živili in restavracije lahko imitacijo rakovice imenujejo tudi 'rakove palčke', 'morski sadeži z okusom rakovice', 'morski sadeži surimi' ali 'rakovice'.

9 alternativ mesu za dodajanje beljakovin rastlinski prehrani

Za kaj se pri kuhanju uporablja imitacija rakovice?

Imitacijo rakovice boste našli v solatah z morsko hrano, zvitkih za suši, vročih lončkih in še več na jedilnikih restavracij, nakupujete pa jo lahko v hlajenem ali zamrznjenem oddelku svojega supermarketa. Je vnaprej kuhano in ni potrebno segrevanje. Obstaja veliko različnih receptov za vroče in hladne imitacije rakov, ki jih lahko dodate na svoj jedilnik doma. Igra že v naših oboževalcev priljubljenih DIY Sushirito in California Sushi Rolls, ali poskusite z imitacijo rakovice, da nadomestite običajno rakovico v katerem koli od teh receptov:

• solata z rakovicami
• Pečena koruza in rakovica
• Rakovice iz zračnega cvrtnika, prekrite s pereci
• Gazpacho solata z rakovico in testeninami
• Fritata iz rakov in špargljev
• Nadev za raviole iz rakov
• Skillet Jalapeño Crab and Corn Dip
• Hitra ali počasna paprika, polnjena z rakovico
• Crab Rangoons
• Enostaven biskvit z rakovico

Kako shraniti imitacijo rakovice

Po nakupu in preden skuhate imitacijo rakovice, jo shranite v hladilnik ali zamrzovalnik glede na to, kje ste ga kupili. (Do uporabe hranite pri isti temperaturi. Zamrznjeno imitacijo rakovice čez noč odmrznite v hladilniku, nato nadaljujte z receptom za imitacijo rakovice.)

Neodprte vakuumsko zaprte embalaže so običajno varne za shranjevanje v hladilniku do dva meseca ali v zamrzovalniku do šest mesecev. Po odprtju si prizadevajte, da imitacijo rakovice zloščite v treh dneh. Razsuta imitacija rakovice, ki se prodaja v pladnjih na oddelku z morsko hrano, bi morala zdržati tri do pet dni v hladilniku.

Recepti za ljubitelje morske hrane

• 12 receptov za testenine z morsko hrano, ki vas bodo odpeljali na obalo
• 13 okusnih morskih receptov, ki jih lahko pripravite v manj kot eni uri
  
• Recepti za morsko hrano v zračnem cvrtniku, ki vas bodo dosegli v nekaj sekundah
• 18 zdravih receptov z morsko hrano, ki so tako okusni kot hrana v restavraciji
• 13 receptov s školjkami, ob katerih se boste počutili, kot da bi večerjali zunaj

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži