Chardonnay je najbolj priljubljeno belo vino na svetu. Grozdje uspeva v številnih podnebnih razmerah in vinarji lahko manipulirajo z njegovim okusom in teksturo, kar ima za posledico vrsto stilov, ki so privlačni za veliko brbončic. Česa ne gre ljubiti pri grozdju, katerega vina so lahko energična ali pestra, hrustljava ali kremasta, citrusna ali tropska.

Način, kako se chardonnay izraža, je odvisen od izvora, podnebja in zorenja, zato ga najbolje razumemo s primerjalno degustacijo. Vzporedna analiza je, kako profesionalci prepoznajo značilnosti.

Namesto da bi med okusom iskali okuse, pomislite na teksturo. Ali je kislost ostra ali okrogla? Se vino počuti čisto, kot je polirano nerjaveče jeklo? Ali je kremasto, kot mleko?

Degustacijo nastavite iz treh ključnih kategorij: hladni podnebje v primerjavi s starim svetom v primerjavi s toplim podnebjem in posode iz nerjavečega jekla v primerjavi z zorenjem hrasta. Seveda boste morali vzeti nekaj steklenic, zato smo vključili nasvete, kaj lahko prevzamete v svoji vinoteki. Vedno prosite prodajalca za natančna priporočila za steklenice.

Novozelandski chardonnay velja za Novi svet. / Getty

Stari svet proti Novemu svetu

Čeprav to razlikovanje izginja, še vedno obstaja temeljna ločnica med vini starega sveta in novega sveta. Ko strokovnjaki izvedejo slepo degustacijo chardonnaya, pogosto najprej ugotovijo, ali gre za vino starega sveta ali novega sveta.

Stari svet zajema Evropo in Kavkaz, izvor klasičnih sort, kjer tradicija in kultura vinarstva segata tisoče let. Klasična regija starega sveta za Chardonnay je Burgundija, Francija .

Novi svet vključuje skoraj vse ostalo. Vino se v Južni Afriki proizvaja že od 15. stoletja. V Ameriki ga proizvajajo že več kot 500 let. Toda v primerjavi z Evropo veljajo za 'nove'. Imajo novejšo vinsko zgodovino in kulturo, uvažajo evropske sorte grozdja, odlikujejo pa jih sodobni vinarski načini in podnebne razlike. Klasična regija novega sveta za Chardonnay je Kalifornija .

Old World vs New World Chardonnay Flight

Vino 1: Klasičen primer starega sveta Chardonnaya je burgundski Pouilly-Fuissé.

Vino 2: Chardonnayji iz Nape in Sonome ponavadi kažejo bleščeče žarišče novega sveta.

Obe razliki ponujata namige. Vina starega sveta so ponavadi bolj vitka, bolj slana in vsebujejo močno mineralnost. Vina novega sveta so bolj mehka, zrela in bolj sadna. Vina starega sveta imajo pogosto manj alkohola in večjo kislost. Vina novega sveta imajo lahko gladek, debel občutek.

Strokovnjaki pogosto povezujejo besede, kot sta 'zadrževanje' in 'eleganca', z vini iz starega sveta, toda s spreminjanjem slogov so se te razlike zmanjšale.

Kljub temu pa ima v mislih te lastnosti enostaven let za primerjavo starega in novega sveta Chardonnay, ki povezuje Pouilly-Fuissé iz Burgundije s chardonnayem iz Nape in Sonoma .

Južnoafriški chardonnay je dober primer vina s toplo podnebje. / Getty

Cool Climate vs. Warm Climate

Primerjava starega sveta in novega sveta je lahko ena izmed slogov, vendar so slogi povezani s podnebjem. V številnih regijah Evrope ne bi mogli narediti bogatega, mastnega chardonnaya, ker tam ni sonca, toplote in dolge suhe sezone.

V preteklosti so regije Starega sveta običajno imele hladnejše, deževnejše podnebje kot regije Novega sveta. Danes proizvajalci zameglijo črte. Proizvajalci iz novega sveta lahko posnemajo Burgundijo z uporabo hladnejših lokacij, prejšnjih letin in manj novega hrasta. Vina s hladno in toplo podnebje niso več razlikovanje preprosto Evropa preostali svet.

Cool Climate vs. Warm Climate Flight Chardonnay

Vino 1: Za toplo podnebje Chardonnay poiščite primere iz Stellenboscha v Južni Afriki.

Vino 2: Obalni vpliv chardonejev iz doline Leyda iz Čila so izjemen primer hladnega podnebja.

Po čem se hladno podnebno vino razlikuje od toplejšega stekleničenja? Ima večjo kislost, več trpkega sadja in nižji alkohol. V toplejšem podnebju vina hitreje izgubijo kislino in razvijejo zrele tropske sadne okuse, skupaj z višjim alkoholom in polnejšim telesom. Hladno podnebje lahko povzročijo tudi višina in širina. Zato so regije z naraščajočimi temperaturami začele saditi dlje v gore, kjer so na voljo.

Razlika med hladnim in toplim podnebnim vinom je še posebej pomembna za chardonnay, saj tekstura in profil okusa grozdja odražata njegovo okolje.

Dve vini novega sveta, ki lahko ponazorita razliko, sta steklenica znamke Stellenbosch v Ljubljani Južna Afrika in steklenico s čilske obale Dolina Leyda .

'Oaked' Chardonnay pomeni, da je bil star v sodu. / Getty

Staranje nerjavečega jekla in hrasta

Fermentacijske in zorilne posode igrajo veliko vlogo pri končnem izražanju vina. Pred izumom nerjavečega jekla so skoraj vsi proizvajalci zorili v hrastu zaradi njegove široke razpoložljivosti, čeprav so nekateri uporabljali cementne cisterne za fermentacijo. V Franciji je hrast prihajal iz gozdov, kot sta Limousin in Vosges. V Ameriki so belega hrasta posekali iz gozdov vzhodne obale.

V petdesetih letih prejšnjega stoletja je pojav temperaturno nadzorovanih rezervoarjev iz nerjavečega jekla za vedno spremenil belo vinarstvo. Nerjaveče jeklo ohranja sveže sadne okuse in preprečuje oksidacijo. Nadzor temperature ustavi malolaktično fermentacijo, postopek, ki pretvori trpko jabolčno kislino v mehkejšo mlečno kislino, in naredi okus manj oster in bolj zaokrožen. Malolaktična fermentacija daje maslen okus, sinonim za nekaj kalifornijskega chardonnaya. Tako so vina, ki vidijo samo nerjaveče jeklo, pogosto sveža, čista in mladostna.

Letenje Chardonnaya iz nerjavečega jekla proti hrastu

Vino 1: Poiščite steklenice z oznako 'neoaked' iz Kalifornije ali Avstralije.

Vino 2: Vprašajte prodajalca vina, da se ujema z različico hrasta iz iste regije.

Hrastovi sodi , po drugi strani pa naredite tri stvari. Prvič, dajejo okuse, kot so začimbe za peko in vanilija, pri čemer so količine odvisne od novosti sodov in nivoja tosta lesa. Drugič, vina v sodih niso nadzorovana po temperaturi in so običajno malolaktično fermentirana. Tretjič, z mikrooksigenacijo in mešanjem droži (odmrli delci kvasa v sodu) vina dobijo bogatejšo, polnejšo, kremnejšo strukturo.

Da bi najbolje razumeli vpliv plovil, poiščite tako nepremagan kot hrast chardonnay iz iste regije v Kaliforniji ali Avstralija .