Od ustanovitve leta 2011 je Smorgasburg zrasel v eno izmed najboljših destinacij v Brooklynu, kjer je na tedenskih trgih na prostem v okrožjih Williamsburg in Prospect Park v Brooklynu razstavljal nekatere najbolj inovativne prodajalce v New Yorku, skupaj z lokalnimi pivi, žganimi pijačami in vini. z več spin-offi po vsem mestu.

Letos poleti Smorgasburg beleži ogromno rast, ki se je na dva različna načina prebila iz meja Velikega jabolka. Soustanovitelja Jonathan Butler in Eric Demby sta pred kratkim lansirala Smorgasburg v Los Angelesu, to soboto, 6. avgusta, pa se začenja prvi Smorgasburg v newyorški dolini Hudson.

V tem intervjuju z Butlerjem je predstavil najnovejšo inkarnacijo Smorgasburga, ki bo potekala na 10 hektarjih zemlje ob reki Hudson v Kingstonu v New Yorku, na mestu zgodovinskih ciglanov Hutton.

Zakaj dolina Hudson in zakaj zdaj?

Očitno že nekaj let poteka neverjetna ustvarjalna in kulinarična renesansa v dolini Hudson in že nekaj let razmišljamo o tem, da bi tam naredili tržnico. Ko nas je novi lastnik Hutton Brickyards povabil na ogled stare industrijske nepremičnine, smo bili raztreseni in mislili, da je to idealen kraj za Smorgasburg. Ko smo začeli praskati po površini, smo se tudi resnično navdušili nad tem, da smo del dogajanja v Kingstonu, kjer je dinamičen mladi župan [Steve Noble], ki mesto vodi skozi svojo lastno renesanso. Velik del tega, kar počnemo, je v bistvu gospodarski razvoj, zato se je zdelo zelo primerno.

Za Smorgasburg Upstate ste izbrali zanimivo prizorišče. Nam lahko poveste o tem?

Hutton Brickyards je edinstveno mesto, ki bi moralo odlično delovati za Smorgasburg. To je veliko območje s četrt milje rečnega pročelja in zapuščeno s 50 hektarji gozdov. Pogledi navzgor po reki na most Rhinecliff in čez reko na posestva na vzhodni strani reke jemljejo dih, prav tako pa tudi stare jeklene konstrukcije, ki smo jih obnovili kot velikanski paviljoni. Resnično mislim, da bodo Hutton Brickyards postali ena glavnih lokacij za prireditve v državi - v mojih mislih veliko boljša uporaba kot načrti prejšnjega lastnika, da bo vse podrl in zgradil stanovanja. Hvala bogu, da se je zalotil med finančno krizo!

Ti ' V preteklih letih smo za Smorgasburg prejeli množico pozitivnega tiska, vendar Greg Morabito ' s nedavnim izgovarjanjem na Eater nakazuje, da niso vsi strpni, da bi zdržali gnečo, pomanjkanje sence in redke sedeže, vsaj v inkarnacijah Brooklyna. Ali bo zvezna država Smorgasburg drugačna in če, kako?

Jonathan Butler in Eric Demby

No, najprej nisem prepričan, kdo se je tisto jutro popihal v Gregove Cheeriose, vsekakor pa se strinjam z vašo karakterizacijo njegove objave. Eater je izjemno podpiral vse, kar smo storili v preteklih letih, in prepričani so mi, da je pri tem postal prevara! Kot je poudaril eden od komentatorjev, Smorgasburg poteka v parkih - ob sobotah v državnem parku East River v Williamsburgu in ob nedeljah v parku Prospect - na obeh mestih je veliko trave.

Popolnoma razumno je reči, da se ne marate ukvarjati z množicami, toda ostalo je bilo precej neumno in je popolnoma prezrlo osrednjo vlogo Smorgasburga v mestnem prehranskem ekosistemu. To je dejansko gospodarski inkubator, ki je stotim ambicioznim živilskim strokovnjakom omogočil in navdihnil, da so ustanovili lastno podjetje - učinek, ki ga upamo, da se bo ponovil v LA in ZDA. Znižali smo stroške vstopa in jim dali ogromno tržno platformo in preizkusno kuhinjo. In če množice tega vikenda kaj nakazujejo, je to, da več deset tisoč ljudi ne deli Gregovih stališč.

Videti tako ' Kaj lahko obiskovalci pričakujejo prvič, ko ima javnost dostop do nepremičnine [Kingston]?

Še vedno je precej rustikalno. Poskušali smo ga očistiti in narediti na varnem, ne da bi pri tem izgubili občutek čarovništva, ki ga čutite, ko stopite v prostor, ki je zamrznjen v času. Glavna dva paviljona, kjer bo potekala tržnica, sta dobesedno deset metrov od obale, kar je dokaj nenavadna perspektiva, ki bi jo lahko imeli.

Poleg lokalnega prehranskega razcveta še dolina Hudson ' Razcvet vina, piva in žganih pijač prav tako cveti. Kaj se bo dogajalo v Smorgasburgu?

Poleg lastnega Brooklynovega Smorgasbeerja bomo ob otvoritvenem vikendu predstavili še Pull Brewing iz New Paltza in Pivovarno Suarez Family iz Pivnice, še veliko drugih pa sledi. Imeli bomo poseben jabolčnik, v katerem bodo sodelovali lokalni proizvajalci, kot so Naked Flock [v Warwicku], Maeve’s [v Staatsburgu] in Brooklyn Cider House.

Še vedno je precej rustikalno. Poskušali smo ga očistiti in narediti na varnem, ne da bi pri tem izgubili občutek čarovništva, ki ga čutite, ko stopite v prostor, ki je zamrznjen v času.

Ali pijete vina iz doline Hudson in če da, katera?

V preteklosti bi rekel, da sem bil bolj seznanjen z vini, pripravljenimi na East Endu, zlasti z rožami, toda v zadnjem letu sem se začel zanimati za nekatere kleti Hudson Valley, ki so osredotočene na izdelavo naravnih vin - krajev, kot so Vinograd Amorici v dolini Falls, vinogradi Bashakill v Wurtsboroju in klet Benmarl ter vinograd Stoutridge, oba v Marlboro.

Pijače na stran, kateri izmed prodajalcev ste vi ' ste najbolj navdušeni, da ste se odpravili v državo Smorgasburg?

No, kar se tiče nakupovanja zase, bom verjetno na koncu porabil največ denarja pri prodajalcu pohištva, imenovanem So Mid-Century, in prodajalcu plošč Vinyl Rescue, vendar imamo res lepo ravnovesje med vintage oblačili, oblikovanjem doma in starine, tako da bi moralo biti za vsakogar nekaj. Kdor pripelje svoje otroke, bo neizogibno končal v Dan's Parents House, eni od naših zvezdnikov iz Brooklyna, ki prodaja odlično mešanico akcijskih figur iz leta 1970, zabavnih starih visokofrekventnih efemer in raznovrstnih predmetov.

Smorgasburg Upstate bo odprt vsako soboto od 11. do 18. ure do oktobra v Kingston's Hutton Brickyards.