Ko napovedovalci pravijo, da je september novi avgust, se sprostite, tako da povečate temperaturo na svojih okusnih ploščicah. Resno. (Nedavna študija Penn State University je potrdila, kaj uživalci ulične hrane v Saigonu in Mexico Cityju že dolgo poznajo: ognjena hrana kemično sproži vašo notranjo klimatsko napravo.)

Pojdi na vzhod

Naša kuhinja se je za vedno spremenila, ko se je Susan Feniger Ulična hrana (Clarkson Potter, 2012) je pristal na našem pultu. Tako so nas prevzele njene oddaje jedi s stojnic s hrano po vsem svetu. Njena najboljša lekcija začimb: Nekaj ​​časa položite omako Tex-Mex in se odpravite na vzhod. Eksperimentirajte z začinjeno fižolovo pasto, pljuskajte na sriracho in razirajte azijske trgovine v vašem mestu za uvoženo čili papriko.

Churn & Burn

Začinjene omake za karamelizacijo potrebujejo tri sestavine: kislino, na primer rižev kis, sojino omako ali toploto limete, ki jo najdemo v čiliju in sladkorju. Pripravite si nekaj kombinacij, ki so vam všeč, svoje beljakovine - piščančja krilca, otroška hrbtna rebra, goveje trakove, kozice - zmešajte z lepljivo vročo dobroto in vrh z okusnimi poudarki, kot so cilantro, poganjki ali zelena papaja.

Udari tekmo

Aromatična bela vina - rizling, sauvignon blanc, gewürztraminer, sivi pinot - so popolna k začinjeni hrani. Čeprav se ta vina včasih spopadajo z bolj občutljivimi jedmi, so skoraj vedno doma, ko se povežejo z močno vročino.

Poskrbite, da jih postrežete hladne, ampak to ste vedeli.