Miami je pogosto označeno kot mesto za zabavo, s kulturo pitja, osredotočeno na strežbo vpadljivih steklenic.

Toda Južna Florida mesto ima tudi cvetočo vinsko sceno. Veliko teh premišljeno kuriranih vinskih programov, ki se nahajajo v nekaterih najbolj cenjenih restavracijah in barih v mestu, ustvarjajo in vodijo ženske.

Spoznajte sedem samic sommelierji ki v Miamiju postavljajo visoko lestvico.

Veseli angel

Soustanovitelj, partner in sommelier, vino

Na začetku pandemije so bile Vinyine naročniške vinske škatle, ki jih je združila z degustacijami v živo na Instagramu, v zelo negotovem času za mnoge srebrna podloga.

Škatle so bile plod Vinyine sommelierke Allegre Angelo in izvršnega direktorja Nicka Garcie.

Angelo, ki izvira iz New Havena v Connecticutu, si je pri 14 letih kot avtobusarka v podeželskem klubu ostrigla zobe v gostinskem prostoru. Vino je prvič okusila približno desetletje pozneje, ko je obiskovala Ameriški kulinarični inštitut v Hyde Parku, New York . Leta 2006 se je preselila v Miami, potem ko je odgovorila na oglas Craigslist. Šlo je za takrat novo Michy's, restavracijo iz Michelle Bernstein , nagrajeni kuhar Jamesa Bearda. Angelo je začel kot strežnik, nato pa je postal direktor vina. To je bil začetek njene kariere v Čarobnem mestu.

Leta 2019 se je Vinya – večplastni koncept e-trgovine, vinoteke ter restavracije in vinskega bara – uresničil.

»Pojavili smo se v rezidencah s policami s kozarci, hladilniki za vino in neskončnimi škatlami Vinya ter poskušali širiti sporočilo dobrega vina,« se spominja začetkov maloprodaje in vinskega bara.

Danes ima Vinya lokacije v Coral Gables, Key Biscayne in Miami Beach, kjer lahko gostje uživajo v Angelovih izborih predvsem Francija , Italija in Španija . Lokacije gostijo »bastion skupnosti«, dogodke, kjer lahko gostje in oblikovalci okusov v panogi vzpostavijo osebne odnose.

Glede tega, kako izbirajo svoja vina, »se sprašujemo, ali je vino zveneče in ima okus kot grozdje in njegov občutek za mesto?« »Je okusno?« »Ali nudi vrednost našemu potrošniku?« »Ali potrebujemo to?« »Ali ga lahko prodamo?« Seveda je tu X Factor,« pravi Angelo.

Najljubši par: »Izjemno hrustljav pomfrit s kančkom soli s tartufi in odličnim 1er Cru Chablisom. Njam,« pravi Angelo.

Jacqueline Pirolo

Poslovodni partner, direktor pijač, Macchialina

V Italiji rojena, v ZDA vzgojena Jacqueline Pirolo je prek svojih bratov začela z vinom in gostinstvom.

»Moj brat Fabrizio je moj vinski mentor; v vinski industriji je že leta,« pravi. »Ko sem bil leta 2008 med študentskimi počitnicami doma v New Yorku, me je peljal ven jest. Odprli smo steklenico Lambrusco , naročil salumi z njokom in bolonjsko. Pari so bili čarobni.”

Ko se je Jacqueline vrnila na fakulteto v Oswego v New Yorku, je iskala podobno steklenico. Namesto tega je našla galonski vrč sladkega Lambrusca in ugotovila, da »niso vsa vina ustvarjena enaka. Nato je nastala vinska iskrica.«

Filipinsko-ameriški sommelierji spreminjajo pripoved

Leta 2010 so Jacqueline in njeni bratje Fabrizio, Mike in John odprli The Saint Austere v Brooklynu. Kasneje, leta 2011, je njen brat Mike Pirolo, kuhar, nominiran za Jamesa Bearda, odprl Macchialino na Miami Beachu s svojo partnerico Jen Chaefsky. Ko je Jacqueline prišla iz New Yorka, da bi pomagala odpreti še en koncept, se je enomesečni obisk leta 2016 spremenil v stalno selitev.

V Macchialini je vinski program »vse italijanski z izjemo Šampanjec ,« pravi. »Osredotočamo se na avtohtono italijansko grozdje, še posebej na manj znane, pogosto pozabljene sorte. Izpostavljamo butične pridelovalce, ki kmetujejo s spoštovanjem do narave.”

Najljubši par: »Pomodoro špageti mojega brata Mikea in kozarec Barbera ,« pravi Pirolo.

Karina Iglesias

solastnik, Kuhinja Niu in vino Niu

Leta 2014, ko sta Karina Iglesias in James Beard nominirana kuharska mojstra Deme Lomas odprla Kuhinja Niu, naravnih vin v Miamiju skoraj ni bilo. Kljub temu je Iglesias natočil, kar je lahko nabavila, in nekaj let kasneje je Niujevo vinsko karto lahko naredil povsem naravno.

Iglesias, doma iz Bernala, mesta južno od Buenos Airesa, je svoje otroštvo preživela ob igranju košarke in delu v lokalnih restavracijah. Kasneje se je preselila v Madrid, kjer je še naprej delala v barih, restavracijah in krepila svojo strast do vina.

V poznih devetdesetih se je preselila v Miami in se po rojstvu hčerke Lole odločila, da ga poimenuje 'večni dom'. Pri Niu Kitchen in Niu Wine – njeni  restavraciji oziroma vinskem baru – Iglesias sodeluje izključno z manjšimi proizvajalci.

»Zame je bilo vedno zelo pomembno predstavljati osebo, ki stoji za vinom, ker menim, da so te osebnosti, boji in prisotnost v vinogradu velik del tega, kar radi imenujemo terroir .”

Najljubši par: »Lep kozarec manzanille Sherry in boquerones,« pravi Iglesias.

Bianca Sanon

Solastnik, upravljavec in kupec vina, Paradis Books & Bread

Prvotno iz Fort Lauderdala je Bianca Sanon pri 18 letih odšla v New York, da bi se ga udeležila Univerza Columbia . Leta prehranjevanja v vrhunskih restavracijah so jo spodbudila, da je po diplomi vstopila v industrijo. Z vinom se je prvič seznanila med delom na bleščečem francoskem mestu Umazana francoščina leta 2015.

Leto pozneje se je »močno zaljubila v naravna vina« v zdaj zaprti brooklynski restavraciji Semilla z Michelinovo zvezdico.

»Življenje v New Yorku mi je dalo vedeti, če bi kdaj želel na svoj način odpreti svoje mesto, bi bilo najbolj smiselno, da bi se za to preselil iz mesta,« pravi Sanon. 'S partnerjem Brianom sva se odločila, da se vrneva domov na južno Florido, da odprem nekaj posebnega in edinstvenega.'

Paradis Books & Bread, ki je bil odprt julija 2021, je res to in še več. Hibridni vinski bar, ki ga upravlja lastnik, streže izključno naravna vina z nizko stopnjo intervencije. Deluje tudi kot kavarna z naravno kvašenimi pekovskimi izdelki ter knjigarna in knjižnica, ki vsebuje izbor tem, kot so črnske študije in kritična teorija, če naštejemo le nekatere.

»To vedno najdem naravna vina so najbolj prepričljive in tisto, h čemur vidim, da težim,« pravi Sanon. Opaža tudi, da bo pogosto izbrala steklenice, ki spremenijo njen pogled na določeno grozdje ali regijo.

Najljubši par: »Močno verjamem, da je vino [najbolje] združeno s posebnim razpoloženjem ali neposrednim okoljem,« pravi Sanon. »Vendar so [nekatera] od mojih najljubših [bila] rahlo suha bela vina z začinjeno hrano, kot so tajske, sečuanske ali haitijske jedi. [In] Jedel bom vse, kar se najbolje ujema z belim Bordo oz Chenin Blanc .”

Amanda Fraga

Direktor pijače, direktor družbenih medijev, The Genuine Hospitality Group

Amanda Fraga, ki je odraščala v kubansko-ameriškem gospodinjstvu v Hialeahu na Floridi, je svojo družino največkrat videla srkati žgane pijače, kot sta scotch in rum, pogosto v kombinaciji s sodo. Toda dvotedensko potovanje v Kitajska ob 19 je označil začetek nove poti.

'To potovanje mi je odprlo um in brbončice,' pravi Fraga. 'Vrnil sem se z željo po potovanju in poskusu različnih jedi in pijač ter ugotovil, da je vino način za iskanje novih krajev.'

Danes Fraga vodi vinske programe v Genuine Hospitality Group nagrajenega kuharja Jamesa Bearda Michaela Schwartza, ki vključuje Michaelova pristna hrana in pijača , Amara in raj in Harryjeva picerija .

Njihovi vinski programi so zasnovani tako, da dopolnjujejo ponudbo hrane v vsaki restavraciji.

»V Michael's Genuine imamo soliden nemški in avstrijski beli oddelek, ker se po mojem mnenju najbolje podajo k našim predjedem, kot so falafel, piščančja jetra crostini in naš značilni svinjski trebuh,« pravi. 'Prav tako imamo veliko količino srednje do svetlo rdečih pijač, ki se ujemajo z večino naših predjedi, kot je naša polovica piščanca ali cel hlastač.'

Za Frago je pomembno, da gostom zagotovimo vrednost za denar. »S sommelierji degustiramo vina, ne da bi spraševali o ceni. Okušamo in nato pomislimo: 'Koliko bi plačali za to? Kako stoji vino s podobnimi vini?’ In nato vprašajte za ceno. [Nato] razpravljamo, ali je to vino z najboljšo vrednostjo.”

Najljubši par: 'Pohan zrezek in šampanjec,' pravi Fraga. »Sem že omenil, da sem iz Hialeaha?« je vprašal.

Macarena Carrillo in Mariel Dalmau

soustanovitelji, Grape Crush

Grape Crush je zasnovan tako, da gosti izjemno zabavne naravne vinske dogodke, ki včasih vključujejo točenje vina iz vodnih pištol ali porron dekanterjev. Vendar naj bi bili tudi zelo izobraževalni; v eni noči lahko gostje uživajo v mešanici rkatsiteli-mtsvane iz Gruzije Regija Kakheti in ruché iz Piemont .

Ustanoviteljici Macarena Carrillo, doma iz Buenos Airesa, in Mariel Dalmau, doma iz Portorika, sta se prvič srečali med delom v eklektičnem Foq's restavracija.

Odločili so se, da bodo leta 2019 združili moči, potem ko so opravili Uvod v Dvor mojstrov sommelierjev izpite in ugotovil, da »v Miamiju primanjkuje [naravne] vinske scene,« pravi Carrillo. Opaža, da so nekatere restavracije sicer stregle naravno vino, vendar ga je bilo še vedno težko dobiti, zlasti če si hotel najti steklenico za na pot. Zato so ustvarili Grape Crush.

»Nismo želeli samo ustvariti pogovora o naravnem vinu, ampak tudi povpraševanje po njem, zlasti kot kupci,« pravi Carrillo.

'Zelo smo ponosni na to, kar počnemo': Floridska rastoča vinska scena

»Nismo vedeli, do kakšne mere se bodo razvila naša 'majhna srečanja',« dodaja Dalmau.

Pred partnerstvom sta obe ženski leta preživeli v gostinstvu. Carrillov oče je bil kuhar in začela je streči mize med srednješolskimi poletji. Kasneje je nadaljevala študij menedžmenta pijač pri Mednarodna univerza Florida (FIU). Medtem je Dalmau v industriji že 16 let – med študijem na fakulteti in med opravljanjem kariere v grafičnem oblikovanju in trženju.

Grape Crush se pojavi vsak četrti torek v mesecu, prizorišče pa je razkrito na njihovem Instagram računu. 'Radi izbiramo teme glede na prostor, v katerem smo, vendar je [vedno] vrsta vin z nizko stopnjo intervencije,' pravi Carrillo.

Izven njihovih dogodkov je Dalmau direktor vina pri Bar naravnega vina Margot , Carillo pa je glavni sommelier pri Cote Miami . »[Smo] na iskanju obrniti tekila pivcev v ljubitelje vina,« pravi Carrillo.

Najljubši par: »Domača pica Fugazzeta in DNK Christophe Mignon iz šampanjca Meunier Millésime,« pravi Carrillo.

»Sem ljubiteljica azijske in začinjene hrane, torej Rizling in Chenin Blanc sta vedno na vrhu mojega seznama,« pravi Dalmau.