Iskanje popolnega ocvrtega piščanca je bilo izjemno zabavno. S svojim osebjem sva odrasla in ga želela dodati v jedilnik. Bilo je veliko dela. V enem dnevu smo skuhali 75 receptov. In smo poskusili vse. Piščanca smo pokrili z riževimi biseri, rdečim curryjem, koruzno moko, prahom iz bučk v prahu. Poskusili smo različne maščobe. Poskusili smo v ponvi, v cvrtniku. Poskusili smo kuhati sous vide. Poskušali smo ne kuhati sous vide, in še in še in še. Nato smo končno poskusili vse te različne različice.

Skupinsko glasovanje je bilo odločitev o končnem receptu.

Za piščančjo slanico

1½ skodelice košer soli
½ skodelica medu
½ šopek timijana
¼ šopek rožmarina
½ glava česna
1 čajna žlička semena koriandra
1 čajna žlička semena komarčka
½ žlička zrn črnega popra
2 piščanci, razdeljeni na krila, stegna, noge in prsi (prerezani na polovico)
8 skodelic pinjenca

Za paniranje

7½ skodelice moke za večnamensko uporabo
4½ žlice česna v prahu
4½ žlice čebule v prahu
1¾ žlice paprike
1¾ košer soli
1¾ kajenskega popra
2½ žličke sveže mlete paprike
1¾ žličke posušenega peteršilja
1 žlica rožmarina, sesekljan
1 žlica drobnjaka, narezana
¾ čajne žličke timijana, nasekljanega
Olje iz kanole, za cvrtje

Če želite ustvariti slanico, v loncu na srednje močnem ognju združite 16 skodelic vode s košer soljo in medom ter zavremo. Ko zavre, ostanke posnemite, dodajte zelišča in začimbe ter pustite strmo 30 minut. Mešanico precedite nad ledom, da se ohladi, nato dodajte koščke piščanca. Piščanca in slanico shranite v hladilnik 12 ur. Odstranite iz hladilnika, piščanca posušite, nato pa piščanca še 12 ur namakajte v pinjencu.

Medtem vse sestavine za paniranje združite v večji skledi. Lonec olja iz oljne repice segrejte na 320˚F.

Odstranite piščanca iz pinjenca in strgajte s paniranjem. Pražite na olju repice (približno 320 ° F), dokler piščanec ne doseže notranje temperature 165 ° F. Služi 4.

Strani: Kuhar Mezick priporoča, da jed postrežete z vražjimi jajci ali piškoti iz pinjenca. Ali srečno oboje.

Priporočilo za vino

Direktor pijač iz leta 1833 Ted Glennon rad ocvrtega piščanca seznani z Morgonom Marcela Lapierrea iz leta 2011, 'Od enega največjih proizvajalcev Gamaya na svetu,' pravi Glennon. »To je cru Beaujolais, eno najboljših območij za gojenje grozdja Gamay v Franciji okoli vasi Morgon. Ta vina so osvežujoča in svetla, ravno dovolj sadja in oprijema, da se ovijejo okoli zapletenih okusov piščanca, ravno toliko, da ohrani vaše nebo sveže in pripravljeno za naslednji zalogaj. ' Glennon predlaga šampanjec NV Brut Premier Louisa Roedererja. »To svetel, pikanten, seksi brut šampanjec iz ene najboljših hiš je svež in svetel. Ocvrt piščanec, spoznaj šampanjec! Jasno je, da je tekma narejena v nebesih. '