Večina nas obožuje penino. Veselimo se tistih priložnosti, ko ga popijemo - praznovanja, zdravice, nasmejani prijatelji in družina, zbrani okoli praznične mize.

Toda ni razloga, da bi penino omejili samo na zabave ali poroke. Zaradi penečega vina se penina pogosto čudovito poveže s hrano.

Katera hrana točno lahko zmede.

Čeprav je penina, vključno s šampanjcem, znana po svoji vsestranskosti, obstajajo nekateri klasični pari, zaradi katerih je okus vina in hrane boljši. Primer tega sta šampanjec in kaviar.

Kljub temu pa marsikdo ne pomisli na natančno seznanjanje hrane s penino. Samo zamašijo zamašek in upajo, da bo vino šlo skupaj s hrano.

Obstaja boljši način za to odločitev - poznavanje stopnje sladkosti vina.

V penečem vinu se lahko ostanki sladkorja zelo razlikujejo, odvisno od tega odmerek , francoski izraz, ki se nanaša na majhno količino grozdnega soka in / ali vina, sladkanega s trsnim sladkorjem, dodano vinu po njegovi sekundarni fermentaciji v steklenici. Količina sladkorja določa sladkost vina.

'Odmerjanje je zadnji dotik vinarja kot zaključek za doseganje sloga hiše,' pravi Arnaud Weyrich, vinar iz Roederer Estate v dolini Anderson.

Nekateri kalifornijski mehurčki, kot je kitajski cuvée Iron Horse, so precej suhi (čeprav so iskrila brez odmerka, brut nič ali brut narave, so redki). Drugi raziskujejo slajše plati, kot je nova blagovna znamka Bronco Wine Company, Allure.

Naslednjih šest kalifornijskih penin je trenutno na voljo in razvrščenih po naraščajočem vrstnem redu sladkosti, merjeno v gramih sladkorja na liter vina. Izbire se razlikujejo po ceni, ponujajo pa vse vrednosti, od vsakdanje do luksuzne. In vsaka je seznanjena s priporočenimi jedmi vinarja, zato pri uživanju teh vin ni treba ugibati. Zdravje !

96 Iron Horse 2004 kitajski cuvée (ruska rečna dolina).
abv: 13,5% Cena: 98 dolarjev

To pozno degradirano vino je tretji najbolj suh mehurček Iron Horse (po Brut X in Ocean Reserve). Mešanica, natančno 50-50 chardonnaya in modrega modrega pinota, je klasičen brut.

Izvršna direktorica Joy Sterling pravi: 'Kitajsko kuhinjo tradicionalno postrežejo s toliko jedmi naenkrat, da so svila, saten in kislost, le z rahlo sladkostjo, popolni.'

Sterling pravi, da je sadje železnega konja zaradi strogega kmetovanja bolj izrazito, zato se vsa penina v vinarstvu skozi leta suši.

Za seznanjanje s hrano priporoča 'jastoga, rakovice, pokrovače, snežni grah, gobe, raco, ostrige, dim sum - pomislite na kitajski odvzem.'

93 Gloria Ferrer, 2004 Cuvée (Carneros), pozno razpršeni ekstra brutov rezervat.
abv: 12,9% Cena: 45 dolarjev

To je najbolj suha penina Glorie Ferrer.

'Lažji odmerek omogoča najčistejši izraz lokacije vinogradov Carroros in terroirja,' pravi vinar Steve Urberg.

Ker je vino tako suho, je njegov uspeh presenetil Urberga.

'Nisem pričakoval izjemnega pozitivnega odziva,' pravi. 'Pričakoval sem, da bo to nišni izdelek za druge ljubitelje kisline, kot sem jaz.'

Urberg s svojo mešanico 67% modrega modrega pinota in 33% chardonnaya predlaga pitje tega svetlega, sadnega vina s suši ali sashimijem, ostrige na pol lupine z mignonette ali testeninami s kremasto omako alfredo.

91 Roederer Estate NV Brut (Anderson Valley). Izbira urednikov.
abv: 12% Cena: 23 dolarjev

Na tej ravni odmerka ta mešanica 60% chardonnaya in 40% modrega modrega pinota rahlo zazna sladkost. Weyrich pojasnjuje, da išče 'tarčo okusa, ki ustvari najboljše možno ravnovesje, ne da bi prinesla očitno sladek okus.'

'Brez odmerka, zlasti pri mlajšem vinu,' pravi Weyrich, 'nimate takšne večplastne zapletenosti, da bi uravnotežili suh in kisel občutek.'

Prilagoditev odmerka omogoča vinarju, da 'razširi konec, da bi našel sladko točko,' pravi Weyrich.

Ta mehurček ima rad kot aperitiv, pa tudi z belimi ribami, kot je podplat Dover, pripravljen z maslom in malo česna.

87 Francis Coppola 2011 Sofia Blanc de Blancs (okrožje Monterey).
abv: 12% Cena: 19 dolarjev

Ta mehurček je narejen po metodi Charmat, v nasprotju z metodo Champenoise. Metoda Charmat zahteva, da sekundarna fermentacija poteka v jeklenih rezervoarjih in ne v sami steklenici.

'[Lastnik] Francis [Ford Coppola] je želel nekaj v stilu Prosecco, ki ne bi temeljilo na chardonnayu, zato smo pripravili to kul mešanico in pri tem ostali,' pravi Corey Beck, direktor vinarstva in generalni direktor. Vino sestavlja beli pinot, malo rizlinga in muškat.

Beck pravi, da ima rad to vino z ostrigami, 'takoj iz lupine, poletne ostrige. Ne morem dobiti dovolj. Od ostrig je dovolj solnosti, vina pa dovolj kislosti in sladkosti. '

88 Korbel NV Sec (Kalifornija). Najboljši nakup.
abv: 12% Cena: 13 dolarjev

To vino je očitno suho in posebnost šampanjske nomenklature je, da se beseda sec (suho) lahko nanaša na vino, ki je dejansko sladko.

'Zgodovinsko gledano so bili šampanjci veliko slajši kot danes, zato je sek nekoč veljal za suho vino,' pravi Paul Ahvenainen, Korbelov direktor vinarstva.

Ahvenainen daje svoji Sec manj kislosti kot sušilec Brut. 'Če je kislost v sladkem vinu previsoka,' pravi, daje sladko-kiselkast učinek, ki se mu skušamo izogniti. '

Finski vinar priporoča, da to vino združite s siri, jagodami ali paštetami. 'Mislim, da če sladko vino povežete s sladko hrano, je to lahko preveč,' pravi.

87 Allure NV Bubbly Moscato (Kalifornija).
abv: 10% Cena: 15 dolarjev / 375 ml

Bob Stashak, vinar družbe Allure, priznava sladkost oranžno-sladkarij, vendar pravi: 'Nismo tako sladki kot nekateri Moscatosi tam zunaj.'

Vsebnost sladkorja je zajetna, vendar Stashak pravi: 'Ko čemur dodate mehurčke, tudi pri 7,6 grama ostanka sladkorja [na 100 ml], ima vino lastnost sladkega, ne sladkega.'

Kislost vina, mešanega s 24% grozdja Symphony, poskrbi, da je kljub sladkosti čisto in privlačno.

Stashak ni posebej siten glede tega, s čim pije Allure doma.

'Moj predlog je, da steklenico postavite na mizo in preverite, kako deluje z vsem,' pravi. Vendar medena sladkost vina kaže na poletne plaže in dvoriščne žare.