Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Italija

Čas je, da si na novo ogledate Lambrusco

Iščete suho, hrustljavo in slano vino, ki se ujema s skoraj vsako jedjo na planetu in je odličen aperitiv? Poiščite Lambrusca. Da, Lambrusco.



Nekdaj znani kot poceni, vesel in gaziran plonk, ki ga postrežejo z ledenimi kockami, so današnji vrhunski Lambruscos daleč od industrijsko izdelanih, hudomušno sladkih različic, ki so v sedemdesetih in osemdesetih preplavile ameriške police.

Lambrusco, ki prihaja iz regije Emilia-Romagna, je izdelan iz istoimenskega rdečega grozdja. Ali natančneje razširjena družina sort, razvrščenih v kategorijo Lambrusco.

Številni proizvajalci, ki so bili nekoč ljubljeni in nato zaničevani zaradi sladke sladkosti, naredijo izrazite, rahlo peneče Lambruscose, ki sodijo na radar vsakega ljubitelja vina. Vendar se kupci pazite - slogi se zelo razlikujejo in vključujejo lahka, sladka in polsladka vina. Najboljši Lambruscos so suhi, hrustljavi in ​​okusni. Večina jih ima tudi izjemno ugodne cene. Tu so tisti, ki jih je treba iskati.



Steklenica Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) in Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara)

Steklenica Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) in Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) / Foto Meg Baggott

Lambrusco di Sorbara

Nežno obarvano, dišeče in se ponaša z živahno kislostjo, Lambrusco di Sorbara, narejeno iz istoimenskega grozdja, je najbolj rafinirano vino kategorije Lambrusco. Narejena okoli vasi Sorbara severno od Modene, se odlikuje v peščenih, rodovitnih ravnicah med rekama Secchia in Panaro.

V preteklosti je bilo Lambrusco di Sorbara suho, hrustljavo vino, ki je v steklenici končalo fermentacijo, da je ustvarilo svetlo šumečnost. Toda velike kleti so nato odkrile Charmatovo metodo, ki je veliko hitrejši in manj delovno intenziven postopek, pri katerem pride do druge fermentacije v jeklenih rezervoarjih. Omogočal je tudi prožnost pri pridelavi sladkih vin.

'Metoda Charmat je močno povečala proizvodnjo, vendar je na koncu uničila tudi ugled Lambrusca,' pravi Alberto Paltrinieri, ki vodi družinsko klet, Vinarija Paltrinieri . Podjetje, ustanovljeno leta 1926 v središču Sorbare, proizvaja vina izključno iz grozdja.

'Charmat lahko daje odlične rezultate in nadzor kakovosti ali pa ga lahko uporabljamo za izdelavo industrijskih pijač, ki ustrezajo tržnim trendom,' pravi Paltrinieri.

'Vendar daljši čas fermentacije v rezervoarju, ki traja tri mesece, v primerjavi s tremi dnevi, lahko da bolj kompleksna, aromatična vina.'
Paltrinieri ugotavlja, da so se številni proizvajalci vrnili k tradicionalni praksi druge fermentacije v steklenici, ne da bi prišlo do razgradnje, pri čemer je na dnu ostal fin usedlina. Ta metoda daje osebna suha vina, ki jih poganja terroir.

Ponovno rojstvo vina se je začelo v vinogradu, kjer je bilo 'bistveno zmanjševanje pridelka ključnega pomena,' pravi Paltrinieri.

Anselmo Chiarli se strinja. Je generalni direktor podjetja Chiarli 1860 , najstarejša klet v regiji, in Cleto Chiarli , družinska klet, posvečena izključno Lambruscu, narejena iz grozdja. Čeprav so nižji pridelki in optimalna vinogradniška območja pripomogla k ponovni oživitvi, Chiarli pravi, da je identifikacija najboljših klonov še izboljšala kakovost.

'V osemdesetih letih smo začeli obnavljati stare klone v naših vinogradih,' pravi. 'Po množičnem izboru [kjer se cepljenke vzamejo iz stare trte za razmnoževanje nasadov, v nasprotju s sajenjem novih drevesnic], smo posadili potomce najuspešnejših trt.' Ti stari kloni dajejo vinom večjo globino okusa, kar ima za posledico večjo pristnost.

Najboljši primeri Lambrusco di Sorbara so suhi, z vabljivimi vonji vijoličnih in hrustljavih okusov rdeče jagodičja. So svilnati, rahlo peneči in ponujajo mokro kislost. To so najbolj prijazni jedi Lambruscos, ki se čudovito povežejo z bogato kulinariko v regiji, na primer s suhim mesom ali tortelini v brodu.

Priporočena vina

Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) 20 USD, 93 točk . V celoti izdelan iz Lambrusca Sorbare, ta se odpre z vabljivimi vonji citrusov, gozdnih jagodičja in divjih cvetov. S sekundarno fermentacijo, ki se pojavi v steklenici, hrustljavo, okusno nebo izloči jagode, rožnati grenivke in škropljenje začimb za peko ob močni kislosti. Usedlina na dnu steklenice daje zadnjemu kozarcu še več okusa. Vina Lyra. Izbira urednikov.

Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) 18 USD, 92 točk . Dišeča in nabita s finostjo se ponaša z vabljivimi vonji modrega cvetja, divjega jagodičja in pikantne začimbe. Sveže, elegantno nebo ob živahni kislini vzbuja jagode, maline, kandirano nektarino in ingver. Konča hrustljavo in suho. Frederick Wildman & Sons Ltd.

Cleto Chiarli 2016 Vecchia Modena Premium (Lambrusco di Sorbara) 16 USD, 91 točk . Dišave vijolice, divje vrtnice in gozdnega jagodičja vodijo nos k temu živahnemu, poliranemu in veselemu vinu. Na rahlo iskrivih brbončicah se nahajajo rdeča češnja, zdrobljena jagoda, kandirana lupina mandarine in kanček ingverja. Sveža kislost mu daje čist, suh zaključek. Vinarija Dalla Terra Direct. Izbira urednikov.

Steklenica Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Graspaossa di Castelvetro) in Villa di Corlo 2016 Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro).

Steklenica Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Graspaossa di Castelvetro) in Villa di Corlo 2016 Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) / Foto Meg Baggott

Lambrusco Grasparossa iz Castelvetra

Polarno nasprotje Lambrusca di Sorbara, vina, izdelana iz debelokožnega, pozno dozorelega grozdja Lambrusco Grasparossa, so temno obarvana in imajo bolj taninsko strukturo kot druga Lambruscosa. Medtem ko Lambrusco di Sorbara odlikuje peščena tla na ravnicah, Lambrusco Grasparossa za optimalne rezultate potrebuje glino in mulj.

Duhovni dom Grasparossa je južno od Modene, okoli mesta Castelvetro. Grasparossa di Castelvetro je med najbolj zemeljskimi in najbolj polnega telesa med vsemi Lambruscosi vodilno vino te sorte.

'Lambrusco Grasparossa di Castelvetro je zaradi telesa, taninov in strukture dejansko bolj podoben rdečemu vinu,' pravi Fabio Altariva, ki vodi družinsko Kmetija Moretto klet, v osrčju gričev Castelvetro, skupaj z bratom Faustom.

Medtem ko v ravninah rastejo druge sorte Lambrusco, je Lambrusco Grasparossa edina, ki se dobro počuti na pobočjih, pravi Altariva na približno 650 metrih nadmorske višine, kjer je vedno vetrovno. Tako kot drugi vrhunski pridelovalci tudi Fattoria Moretto ohranja svoj pridelek daleč pod največjim dovoljenim, bratje pa trdno verjamejo, da so posebna vinogradniška območja ključ do najboljših rezultatov.

Fattoria Moretto je ekološko certificirana od leta 1997, bratje pa svoja vina fermentirajo izključno z divjimi kvasovkami. V poznih devetdesetih letih so iz fermentacije v steklenicah prešli na dolgo Charmatovo metodo, pravi Altariva, ker 'Charmat lungo daje več parfumiranega vina in ohranja kakovost v skladu s fermentacijo v steklenicah, kjer lahko spremenite steklenice.'

V preteklosti so bile steklenice Grasparossa ponavadi bolj rustikalne, vendar večina proizvajalcev zdaj poskuša proizvajati vedno bolj elegantna vina. Delno se to naredi s skrbnim nadzorom maceracije kože, da se zagotovi, da izločajo le pravo količino taninov. Najboljše steklenice Lambrusco di Grasparossa Castelvetro so suhe, temne in penaste. Ponujajo temne jagodičaste in sadne okuse s črno kožico ter prijetno grenak zaključek.

Priporočena vina

Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 23 dolarjev, 91 točk . Vinjene arome zdrobljenega grozdja in divjega rdečega jagodiča se pretakajo na suho, rahlo taninsko nebo ob zrelih robidnicah, borovnicah in slanih namigih aromatičnih zelišč. Je penast, živahen in uravnotežen, s trdno kislino in prijetno grenko noto na koncu. Trgovec vina Kermit Lynch.

Villa di Corlo NV Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 24 dolarjev, 90 točk . Privlačne arome dišečega modrega cvetja in slive vodijo nos, medtem ko gladko, živahno nebo prinaša zrelo robidnico in češnjo Marasca. Svetla kislost predstavlja okvir. Etična vina.

Zanasi NV Tradizione (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 12 dolarjev, 89 točk . Arome modrih cvetov in rdečih jagod se dvignejo iz kozarca. Na pikantnem okusu mleti nageljni poudarjajo marmelado iz malin in divjo češnjo ter rafinirane tanine. Izbori na vrhu. Najboljši nakup.

Steklenica Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) in Cantina di Sorbara NV Posvečeno Alfredu Molinariju (Lambrusco Salamino di Santa Croce)

Steklenica koncerta Medici Ermete 2016 Lambrusco (Reggiano) in Cantina di Sorbara NV, posvečena Alfredu Molinariju (Lambrusco Salamino di Santa Croce) / Foto Meg Baggott

Lambrusco Salamino

Lambrusco Salamino, ki je najbolj zasajena med sortami Lambrusco, pogosto mešajo z drugim grozdjem, da dodajo svojo radodarno barvo in izrazito kislost, ne da bi dali močne okuse. Pogosto se uporablja tudi za pripravo suhih in sladkih vin.

Lambrusco Salamino je veliko zasajen v provinci Modena, zlasti v severnem delu province okoli zaselka Santa Croce blizu Carpija, od koder izvira.

Čeprav obstaja sorta, posvečena sorti Lambrusco Salamino di Santa Croce, večina proizvajalcev v provinci Modena meša grozdje z drugimi steklenicami Lambrusco.

Lambrusco Salamino igra pomembno vlogo tudi v proizvodnji Lambrusco di Sorbara. Slednja ima cvetočo anomalijo, ki povzroči sterilni cvetni prah, zato pridelovalci poleg njih posadijo Salamino, da deluje kot opraševalec. V vinih Lambrusco di Sorbara je mogoče uporabiti do 40 odstotkov Lambrusco Salamino. Lambrusco Salamino se pogosto goji v provinci Reggio Emilia, kjer ima odlične rezultate.

Spoznajte italijanski skrivni Nebbiolos

Medtem ko ima pridelovalno območje Santa Croce rodovitna tla, podobna tistim iz Lambrusca di Sorbara, pa ravnice ob vznožju Reggio Emilia vsebujejo več gline in kamnin.

'Zahvaljujoč tlom Lambrusco Salamino na tem območju proizvaja bogatejša vina z večjo strukturo in tanini v primerjavi z drugimi območji,' pravi Alberto Medici, solastnik in del četrte generacije družine Medici Hermes klet, v provinci Reggio Emilia.

Dišeča in sveža, suha vina, narejena z Lambrusco Salamino, se ponašajo z intenzivnimi občutki rdeče jagodičja in so dobro uravnotežena. So nekje med steklenicami Lambrusco di Sorbara in Grasparossa.

'Lambrusco Salamino ima živahno kislost, vendar še vedno nižjo kislost kot Lambrusco di Sorbara,' pravi Medici. 'In čeprav so dobro strukturirana, vina Lambrusco Salamino niso tako taninska kot ponudba Grasparossa.'

Medici Ermete je dvignil lestvico sorte. Sadi z večjo gostoto, da daje bolj koncentrirana vina, med drugimi dejavniki pazi na čas trgatve. Stekleničenje znamke Concerto, ki je bilo prvič izdano leta 1993 in je narejeno s 100-odstotno Lambrusco Salamino, je priznano kot prvo polnjenje Lambrusca z enim vinogradom.

Priporočena vina

Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) 23 USD, 90 točk . Osvežilna in močna, ta penasta, osredotočena rdeča prinaša arome in okuse maline, jagode, pomarančne lupine, belega popra in kančka posušene črne češnje. Izdelana iz 100% lambrusco salamino, je živahna in prinaša svež, suh zaključek. Kobrand.

Paltrinieri 2016 Sulco Frizzante Semisecco (Lambrusco dell’Emilia) 16 USD, 87 točk . Vino, izdelano v celoti iz Salamino, se odpre z vonji zdrobljenega grozdja in rozin. Arome se prenašajo na polsladko nebo, skupaj s posušeno noto črne češnje in kančki mandljeve in zrele lupine citrusov. Živahna kislost ga ohranja svežega. Lyra Wine.

Cantina di Sorbara NV Posvečeno Alfredu Molinariju (Lambrusco Salamino di Santa Croce) 14 dolarjev, 86 točk . Zabavno in osvežujoče, neformalno vino z globokim odtenkom ima arome zrelega rdečega grozdja in kanček rozine. Arome sledijo do pikantnega, penastega neba, skupaj s posušeno češnjo in robido. Je enostavno pitno in prijetno, s suhim, ostrim zaključkom. ZDA Wine West.

Steklenica Cleto Chiarli NV Black Pruno (Lambrusco di Modena) in Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano).

Steklenica Cleto Chiarli NV Pruno Nero (Lambrusco di Modena) in Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) / Foto Meg Baggott

Lambrusco di Modena in Lambrusco Reggiano

Poleg treh DOC / DOP (Denominazione di Origine Controllata / Protetta), namenjenih Lambruscu (Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro in Lambrusco Salamino di Santa Croce), majhna provinca Modena proizvaja tudi Lambrusco di Modena.

Del večjega poimenovanja Modena, ki zajema celotno provinco, je ta oznaka prožnejša od treh vodilnih poimenovanj. Lambrusco di Modena lahko izdelamo iz mešanice številnih sort Lambrusco, največji dovoljeni pridelki grozdja pa so višji.

Meja s provinco Modena ima tudi provinca Reggio Emilia dolgo tradicijo Lambrusco. Reggio Emilia nima nobenih označb samo za Lambrusco, zato je zasaditev Lambrusca namenjena proizvodnji Lambrusca Reggiano, ki spada pod večji dežnik Reggiano DOP. Oznaka zajema celotno provinco, vina pa lahko pripravimo iz mešanice sort Lambrusco.

V primerjavi z Lambrusco di Modena so največji pridelki grozdja nižji. Čeprav je na območju Modene zasajenih več Lambrusca, je proizvodnja Reggiano Lambrusca večja od Lambrusca di Modena. To je zato, ker večina nasadov Lambrusca v provinci Modena konča v bolj slavnih denominacijah, specifičnih za Lambrusco.

Glede na velike pridelovalne površine in prožnejše mešanice grozdja se stili in kakovost vina zelo razlikujejo, vendar obstaja nekaj zelo dobrih vin po ugodnih cenah, ki so narejeni pod obema oznakama.

Priporočena vina

Cleto Chiarli NV Black Pruno (Lambrusco di Modena) 16 dolarjev 88 točk . Inky vijolična, ta čudovito rustikalna iskrila prinaša suho slivo, zrelo robidnico in posušeno češnjo, poleg ostre kisline in majhnih, neprekinjenih mehurčkov. Ima trden, suh zaključek in rahlo taninski oprijem. Vinarija Dalla Terra Direct.

Medici Ermete NV Lambrusco I Quercioli Secco Lambrusco (Reggiano) 14 USD, 87 točk . Arome črnopoltega sadja in vijolice vodijo nos. Pikantno nebo daje pikantne zalogaje posušene črne češnje, suhe slive in kančka grafita proti živahni kislosti. Kobrand.

Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) 14 dolarjev 87 točk . Dišave divjega rdečega jagodičja sledijo okusnemu, pikantnemu nebu, skupaj z robido in grozdno noto. Živahna kislost in slan občutek uravnotežijo sadne okuse. Seznanite to z obilnimi testeninskimi jedmi. Uvozniki vina Montcalm.