Ko je prejšnji mesec v Chicagu prišlo do prehlada, je bil Cy Oldham pripravljen. Lastnik lokala Uptown Debela mačka prižgali toplotne svetilke in ognjišča na terasi ter povabili goste, da so se prijetno razveselili toplega jabolčnika iz Bourbona. Naložba v grelnike, kurilnice in rezervoarje za propan v vrednosti 7000 USD se je obrestovala.

'Morali smo ugotoviti, kako naj bo toplo in prijetno, v upanju, da bomo dobili še nekaj mesecev terase,' pravi Oldham. 'Če ne bi imel teh grelnikov [ko je prišlo do hladnega udara], bi izgubil polovico prihodkov.'

The pandemija koronavirusa močno udaril v restavracije. V prvih treh mesecih po zaustavitvah, povezanih s Covidom, restavracije so izgubile približno 120 milijard dolarjev prodaje , poroča Nacionalno združenje restavracij. Naloge socialne oddaljenosti so privedle do omejitev jedilnice v zaprtih prostorih, zaradi česar so bile restavracije odvisne od sedežev na terasi obdržati svoja podjetja na površju .

Sedeži na prostem V poletnih mesecih je marsikomu pomagal prebroditi pandemijo, vendar so se zaradi nižjih temperatur restavratorji trudili, da bi našli kreativne rešitve za podaljšanje sezone terase.

'Patio grelniki so prav tako kot toaletni papir - razprodani.' -Cy Oldham, lastnik, Fat Cat

Mesto Chicago je začelo Zimski izziv za jedilnico , podeli 5000 USD nagrad za rešitve za spodbujanje in spodbujanje varne prehrane na prostem. Mesto je prejelo 643 prijav, s koncepti, ki segajo od vrtljivih pop-up restavracij v lokalnih parkih in večnivojskih parkirnih garaž, do ogrevanih ladijskih zabojnikov in jedilnic. Zmagovalci bodo razglašeni sredi oktobra.

Oldhama, ki je julija naročil požare in grelnike za terase, skrbi, da bi restavratorji, ki šele začenjajo načrtovati zimo, že prepozno.

'Terasi so tako kot toaletni papir - razprodani,' pravi.

V Bostonu je čez poletje tudi Kristin Canty začela razmišljati, kako podaljšati sezono terase na Pomol Woods Hill 4 .

Canty je restavracijo odprla novembra 2019. Štiri mesece pozneje jo je pandemija prisilila, da se je zaprla. Ko so se junija vrata ponovno odprla, ji je najemodajalec dovolil, da razširi teraso. Mize na prostem so bile skoraj vedno polne in Canty je vedela, da so sedeži na prostem bistvenega pomena, da lahko njeno podjetje preživi Covid-19.

Ogrevana plastična kupola 'iglu' na pomolu Woods Hill 4 / Fotografija dovoljena Woods Hill Pier 4

'Poletje je bilo super, zdaj pa postaja hladneje,' pravi. 'Ko ljudje rezervirajo, nam povedo, da nočejo sedeti notri.'

Canty je vedel, da bodo padajoče temperature sčasoma upočasnile povpraševanje po restavracijah na prostem. Avgusta je za 12 ogrevanih iglujev zapravila več kot 20.000 ameriških dolarjev, da so lahko gostje nadaljevali z jedjo 'na prostem', ne glede na vreme.

Ogrevane plastične kupole omogočajo do šest gostov. Potrebne so predhodne rezervacije, minimalna cena hrane in pijače pa znaša od 350 do 550 dolarjev, da Cantyju pomaga nadomestiti stroške objektov.

Igluji so pritegnili veliko pozornosti, odkar so bili postavljeni septembra na Harborwalk.

'Ogromen je panoramski pogled na pristanišče in igluji nam omogočajo, da te poglede ohranimo,' pravi Canty. »Vsi jih imajo radi. Tako prijetno so, čeprav sedite zunaj, je še vedno toplo in zdi se, kot da ste popolna izkušnja na prostem. '

Canty priznava, da je naložba prišla z velikim tveganjem, vključno z možnostjo ponovne ustavitve. Upa, da bo guverner podaljšal sezono terase do konca leta, gostinci pa bodo še naprej rezervirali v prihajajoči sezoni.

Namesto da bi vlagal v šotor ali grelnike za razširitev restavracij na prostem, Jason Snopkoski, direktor vinskih obratov pri Vinarija Carboy v Denverju predelali neuporabljen notranji prostor, da bi ustvarili distancirane sedeže. Stolp, nekoč na široko odprt prostor za prireditve prireditev, zdaj služi kot jedilnica. Snopkoski še vedno upa, da bodo sedeži na terasi, ki so ga razširili na 24 novih miz, ostali priljubljeni do oktobra.

'Veliko denarja smo vložili v mize [za razširjeno jedilnico na prostem] in bali smo se, da bomo v grelnike vložili 10.000 dolarjev in da bomo spet zaprti,' pravi. “V Denverju bi bilo februarja lahko sončno in 75 stopinj, zato bodo ljudje želeli sedeti na terasi. Še naprej bomo upali na tiste vroče terase. '

Oldham ve, da je le vprašanje časa, kdaj bodo temperature v Chicagu strmo padale in sneg začel padati. Vlagala bo v plin in v polnjenje grelcev propana, dokler bodo stranke želele sedeti na terasi.

'Ne vem, kako hladno lahko postane, preden ljudem neprijetno sedi zunaj,' pravi Oldham. »Toda v moji DNK ni, da bi se odrekel. Moramo iti naprej. '