Marsala je a okrepljeno vino narejeno v regiji, ki obdaja obalno mesto Marsala na Siciliji v Italiji. Ta napitek z oreščki in medom lahko poskrbi za elegantno srkanje – še posebej pred ali po obroku. Je tudi priljubljena sestavina v kuhinji.

Izdelana iz lokalnih sicilijanskih sort grozdja, Marsala odraža sončno sredozemsko pokrajino, ki ji pravi dom. 'Izpostavljen je vročini, v elementih, in to je tisto, zaradi česar je odličen,' pojasnjuje Alisha Blackwell-Calvert, direktorica pijač pri Botra v St. Louisu. 'Daje mu slastne okuse po oreščkih, popečenih okusih.'

Morda vam bo všeč tudi: Kako kuhanje z vinom spremeni hrano

Kot njegovi sorodniki okrepljenega vina Pristanišče , Sherry in Les , Marsala je narejena tako, da se osnovnemu vinu doda destilirano žganje iz grozdja, kar poveča njegovo vsebnost alkohola. Sladkost marsale se lahko razlikuje glede na sladkor, ki ostane po utrjevanju, od secco (suho) do semisecco (polsuho) do dolce (sladko).

Čeprav se marsala pogosto odpisuje kot poceni vino za kuhanje , so kakovostne različice v zadnjem desetletju doživele ponoven razcvet. Austin Bridges, direktor vina pri Domače v Portlandu, Oregon, to priljubljenost pijače pripisuje 'odrešenosti, bogatosti, sladkosti, pikantnosti, karameli in kislosti' - z drugimi besedami, simfoniji okusov.

Kuhanje z marsalo

»Človek, oh, človek – Marsala je neverjeten dodatek k omakam, ki potrebujejo oreščkov, karameliziran okus,« pravi novinar za hrano in vino Henna Bakshi . To je tisti kompleksen, bogat element, zaradi katerega je Marsala postala zvezda v klasičnih italijanskih in italijansko-ameriških jedeh, kot je piščanec Marsala , telečjo marsalo in tiramisu.

Njegove kulinarične možnosti se tu ne končajo. »Gobe in marsala se ujemata v kulinaričnih nebesih,« pravi Bridges. 'Vpijejo esenco vina, medtem ko ohranjajo svoj značilni, čudovit zemeljski okus in celo omogočajo, da se sladkorji na njihovih robovih lepo karamelizirajo.' Pražene gobe in testenine z gobami se dvignejo na povsem drugo raven s požirkom okrepljenega eliksirja.

Bridges pravi, da je Marsala odlična tudi v jedeh s karamelizirano čebulo, obrokih, ki vključujejo pražene oreščke, in kot glazura za sladko korenasto zelenjavo. »Je izjemna izbira za odstranjevanje glazure ponve, saj se hitro zreducira in hkrati sprosti vso okusno hrano, ki se je prijela na dnu, zaradi česar je nepogrešljiva sestavina omake za ponev,« pojasnjuje. Poleg tega lahko malo prinese veliko.

Morda vam bo všeč tudi: Ne samo za kuhanje: vse, kar morate vedeti o vinu Marsala

Čeprav večina kuharjev v italijanskih jedeh uporablja italijansko alkoholizirano vino, lahko marsala izboljša najrazličnejše profile okusov in kuhinj. »Sem iz New Delhija v Indiji, kjer tamarindo uporabljajo za dodajanje sladkega in kislega okusa, ki poka jezik, jedem, kot sta chole (čičerikin kari) in sambar (južnoindijska enolončnica iz leče),« pravi. Marsala se lahko podobno uporablja v vzhodnoazijskih karijih in drugih jedeh drznega okusa, ki zahtevajo oster okus.

Bakshi prav tako rad 'poprši dušenje čebule, ingverja in česna ter skuha,' dodaja. 'Prispeva bogat sadni in oreščkov okus, s plastmi žganega sladkorja, tamarinda in notami tobačnih listov v kakovostnejši marsali.'

Medtem ko lahko globina in zapleteni okusi Marsale obogatijo široko paleto jedi, ta raznolikost pomeni tudi, da obstaja enako veliko število sestavin, ki jih lahko nadomestite za alkoholizirano vino, kadar jih nimate pri roki.

Nadomestki za vino Marsala

Če Marsala ni pri roki, ne skrbite. Pri izbiri nadomestka Bridges začne 's pregledom tega, kar je že v moji kuhinji,' pravi. 'Vprašanje ni le, kaj imam, ampak kako lahko to ustvarjalno uporabim - ali kombinacijo stvari - da izboljšam svojo jed.'

Morda vam bo všeč tudi: Najboljši nadomestki belega vina za kuhanje po mnenju strokovnjakov

To lahko vključuje »ostanke vina prejšnjega večera, napol popito steklenico zaradi od obedovanja, razno vermuti kolebanje na robu oksidacijo , starejša steklenica kisa, izbor sladkorjev ali celo steklenica rum ki sedi okoli,« pravi Bridges. 'Če pogledate najbolj cenjene skromne jedi iz kultur po vsem svetu, boste opazili skupno temo: izraba razpoložljivih virov, ki zagotavlja, da nič ne gre v nič.'

Kljub temu nekateri nadomestki za marsalo delujejo bolje v določenih jedeh kot drugi. Spodaj si oglejte idealne zamenjave.

Piščanec Marsala

Italijansko-ameriška klasika ocvrtih piščančjih kotletov in gob v bogati vinski omaki Marsala je prav tako dobra – in razlika je komaj opazna – z Oloroso Sherryjem, ki ga Blackwell-Calvert izbere zaradi njegove »odrehavosti in pridiha sladkosti, brez nagajati.'

Goba Marsala Ragu

'Ker je to rdeča omaka, izberite močno rdeče vino ali rubinasti portovec kot nadomestek,' svetuje Bridges. Da bi posnemal slano, umami ugotavlja v Marsali, dodaja: 'Worcestershire omaka je tudi odlična zamenjava.'

Gobovi ravioli z marsalo

Sercial, najbolj suh stil vina Madeira, je izbor Blackwell-Calverta. »Je popolnoma okusen, z visoko kislostjo, ki dopolnjuje zemeljskost gob,« pravi.

Svinjski medaljoni z marsala omako

Bakshi bi jih kuhal z Ranciom, pogosto spregledanim stilom okrepljenega vina, pri katerem proizvajalci namerno izpostavijo vino zraku ali suhi vročini med staranjem za slano, oreščasto noto – ki se slastno ujema z občutljivo svinjino.

Zrezek Gorgonzola in Marsala

Portovec in gorgonzola sta ujemanje v nebesih. Blackwell-Calvert bi posegel po 10-letnem Tawny Portu in ga spremenil v znižanje. »Njegov čudovit okus kandiranega sadja, rozin in not karamele ter karamele ga naredi popolnega,« pojasnjuje.

Tiramisu z Marsalo

Italijansko sladico tiramisu pogosto pripravimo tako, da nežne gobice namočimo v mešanico espressa, čokolade, ruma, vanilije in marsale. Bakshi se odloči za močnejšo kavo, ki je bistvena sestavina sladice, sub Marsala in kanček ruma za pijačo.